はじめに牛刀の選び方を解説していきます。材質や長さ、切れ味などポイントを押さえて選んでみましょう。
牛刀は、三徳包丁などの一般家庭でよく利用されているの包丁の中でも刃が細く、非常に使い勝手の良いものです。ご家庭で料理を作る際には魚をさばいたり肉を切ったりといろいろな用途のある牛刀ですが、実は商品によって様々な違いがあります。こちらでは牛刀を購入する際の選び方やチェックポイント、おすすめの人気商品をランキングでご紹介します。
失敗しない！これだけチェック！
刃渡り｜初心者は安全性重視で15~25cmのものを
牛刀は他の包丁よりも種類が豊富で、特に長さに関しては様々なものがあります。しかし、いきなり長すぎる牛刀を手にしても扱い切れませんので、牛刀初心者の方は安全性のことも考えて刃渡り15cmから25cmくらいのものを購入するのがおすすめです。15cmだとややコンパクトで、25cmになると女性では少々大きいと感じるくらいです。
素材｜切れ味重視の「鋼」、お手入れが簡単な「ステンレス」
牛刀選びは、どういったシーンで利用するかによっても異なります。利用シーンに合わせて牛刀の素材を決めると良いでしょう。例えば鋼は非常に切れ味が良いのが特徴ですが、お手入れが不十分だとさびてしまいます。一方ステンレスはお手入れしやすくさびにくい為、初心者の方でも扱いやすいです。
持ち手｜手になじみやすいのは王道の「木製」
牛刀の扱いやすさは持ち手によっても違いが出ます。包丁選びではついつい刃の大きさや材質ばかりに目が行きがちですが、実は持ち手も木製から樹脂、ステンレスなどいくつかあります。手触りが良く持ちやすい木製か、お手入れしやすく衛生的なオールステンレスにするかなど、購入後のことも考えて選ぶのがおすすめです。
牛刀の人気ランキング
ではここからは牛刀のおすすめランキングをご紹介していきます。お好みの牛刀を見つけるヒントにしてみてください。
10位
型番：31230
9位
型番：AB-5225
貝印関孫六 4000ST 牛刀
世界的な刃物産地制作
鎌倉時代に起源をもつ伝統的な関孫六の牛刀は、刃物産地として世界的にも有名な岐阜県関市で作られています。カーボン含有量が高く高い硬度を持つ刃は切れ味が良いのが特徴です。また、持ち手は丈夫な積層強化木を使用。扱いやすく水にも強くできています。刃のステンレスは持ち手部分までまっすぐ伸びていて重心も安定しています。
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 素材 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 220 |
| 柄 | 積層強化木 |
8位
7位
型番：NVD-02
6位
型番：G-2
5位
型番：UNR-05
下村工業雲竜
日本刀のような牛刀
二種類のステンレスを使って作られている牛刀です。コバルト配合のV金10号を使用していることから、非常に硬度が高くなっています。持ち手の部分はしっかりと密封してあるので水が入り込んで腐食する心配もありません。職人の手仕上げによる刃付けもポイントです。
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 素材 | 33層スウェーデン鋼 |
| 重量（g） | 173 |
| 柄 | 強化積層合板 |
4位
型番：F-889
藤次郎DPコバルト合金鋼割込 牛刀
切れ味もよくお手入れも簡単
藤次郎DPコバルト合金鋼割込 牛刀は、コバルト合金鋼複合材を使うことによって鋭い切れ味を実現している牛刀です。刃と持ち手部分が一体型なので隙間に汚れが入り込むこともなく衛生的。また、持ち手のトルネード模様の部分は手にフィットする仕様になっていて、水や油で手が汚れている状態でも使いやすいのが特徴です。
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 素材 | コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄 | ステンレス |
3位
型番：AU102
AUGYMER牛刀
さびにくくて圧倒的な切れ味
高級ステンレスを利用しており、圧倒的な切れ味が特徴。錆にも強くお手入れしやすいだけでなく、持ちやすい持ち手部分もポイント。木目調の持ち手部分は見た目の高級感だけではなく持ちやすい形状になっていて、手も疲れにくく作られているプロも使用する牛刀です。
| 刃渡り（mm） | 200 |
| 素材 | ステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 211 |
| 柄 | 木 |
2位
1位
貝印関孫六 ダマスカス 牛刀
出典1：Amazon
関の孫六の人気シリーズ
ダマスカス模様が特徴的な牛刀。切れ味が良いのが特徴のダマスカスシリーズは、刃こぼれしにくく持ち手部分は持ちやすくフィットしやすい逆三角形形状の積層強化木。肉でも魚でも野菜でも、食材に合わせて万能に使い分けることができる牛刀です。
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 素材 | ダマスカス鋼 |
| 重量（g） | 298 |
| 柄 | 積層強化木 |
商品比較表
| 商品画像 |
1位
貝印
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2位
Kingstar
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3位
AUGYMER
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4位
藤次郎
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5位
下村工業
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6位
グローバル
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7位
下村工業
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8位
AUGYMER
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9位
貝印
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10位
ヤクセル
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 関孫六 ダマスカス 牛刀 | 牛刀 | 牛刀 | DPコバルト合金鋼割込 牛刀 | 雲竜 | 牛刀 | ネオヴェルダン 牛刀包丁 | 牛刀 | 関孫六 4000ST 牛刀 | シェフナイフ |
| 特徴 | 関の孫六の人気シリーズ | よく切れる万能牛刀 | さびにくくて圧倒的な切れ味 | 切れ味もよくお手入れも簡単 | 日本刀のような牛刀 | 押し切りにおすすめ | オールマイティな牛刀 | 手作りの牛刀 | 世界的な刃物産地制作 | 繊細で力強い |
| 刃渡り（mm） | 210 | 200 | 200 | 210 | 210 | 210 | 180 | 210 | 240 | ー |
| 素材 | ダマスカス鋼 | ステンレス刃物鋼 | ステンレス刃物鋼 | コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼 | 33層スウェーデン鋼 | ステンレス | モリブデン鋼 | ステンレス刃物鋼 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 | 37層鋼芯材VG10 |
| 重量（g） | 298 | 211 | 211 | 160 | 173 | 164 | 165 | 233 | 220 | 179 |
| 柄 | 積層強化木 | 木 | 木 | ステンレス | 強化積層合板 | ステンレス | ステンレス鋼 | 木 | 積層強化木 | カンバスマイカルタ、リベット |
| 商品リンク | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る |
牛刀の選び方やポイント、そして人気の牛刀ランキングをご紹介しました。牛刀はサイズや材質などによって、使いやすいものだったり向いている食材などがありますので、牛刀をお持ちじゃない方は一本自分にあった牛刀を持ってみても良いかもしれませんね。牛刀は刃の形状や材質、大きさ、そして持ち手の持ちやすさなども考慮して選びましょう。
初回公開日：2019年02月12日