牛刀と三徳包丁は万能包丁という意味では同じようなものですが、どんな違いがあるか気になりますよね。牛刀は、三徳包丁に比べて刀身が長いものが多く、刃先のカーブが大きいので「前後に引いて切ること」に長けています。
また、牛刀と言うだけあって肉の筋切りもお手の物。対して三徳包丁は「幅広で上から押して切る」のが得意ですので、大きな野菜や千切りなどにはこちらが便利です。
牛刀とは、西洋で生まれた万能包丁です。日本で言う三徳包丁です。肉や魚に野菜まで、非常に使い勝手の良いアイテムです。ご家庭で料理を作る際には魚をさばいたり肉を切ったりといろいろな用途のある牛刀ですが、実は商品によって様々な違いがあります。こちらでは牛刀を購入する際の選び方やチェックポイント、おすすめの人気商品などをランキング形式でご紹介していきます。
牛刀包丁の選び方
ここからは、牛刀の選び方を解説していきます。材質や長さ、切れ味などポイントを押さえて選んでみましょう。人気のブランドも要チェックです。
素材｜錆びにくい「ステンレス」、切れ味重視の「鋼」
素材別の牛刀選びは、どういったシーンで利用するかによっても異なります。利用シーンに合わせて牛刀の素材を決めると良いでしょう。例えば鋼は非常に切れ味が良いのが特徴ですが、お手入れが不十分だとサビてしまうことも。一方ステンレスはお手入れしやすくサビにくいのがメリットで、初心者の方でも扱いやすくなっています。
刃の長さ｜初心者でも手に取りやすいのは刃渡り180～240mmのもの
牛刀は刃渡りの長いものが多く、180mm～240mm、プロ用ともなると270mm～300mmを超えるものなど、種類が豊富にあります。しかし、いきなり長すぎる牛刀を手にしても扱い切れませんので、牛刀初心者の方は安全性も考えて、刃渡り180mmから240mmくらいのものを購入するのがおすすめです。180mm～210mmであれば女性でも安心して使用できるでしょう。
刃の付き方｜万能包丁としては両刃が一般的
出典：Amazon
包丁には片刃と両刃がありますが、牛刀をはじめほとんどの洋包丁が両刃となっています。野菜を輪切りにしたりするのには両刃の包丁が使いやすいです。一方で、片刃の包丁は魚を捌いたり刺身にするのに向いています。ちなみに、日本料理で使われる菜切り包丁以外のすべての和包丁は片刃と言われています。
持ち手｜素材や形が使いやすさのカギ
出典：Amazon
牛刀の扱いやすさは持ち手によっても違いが出ます。包丁選びではついつい刃の大きさや材質ばかりに目が行きがちですが、実は持ち手も木製から樹脂、ステンレスなどいくつかあります。木製は手触りが良く持ちやすいですし、オールステンレスはお手入れしやすく衛生的なのが利点です。
また、持ち手の形状が、自分の手に馴染むかどうかをイメージしてから購入するようにしましょう。
牛刀包丁の人気メーカー・ブランドを紹介
1.藤次郎
刃物産地、燕三条から伝統と革新を織り交ぜた包丁を作っています。ベーシックなものから、工芸品のような美しい模様を写し出したダマスカス包丁や、日本刀の技術「霞流し」を応用した和包丁など、創意工夫を凝らしたものまで様々なラインナップを展開しています。
「最高の切れ味」の一歩先、「最高の道具を手にした満足感」を実感してもらうべく、職人のこだわりが光る包丁を作っているブランドです。
型番：F-889
藤次郎 TOJIRO PRO DP 牛刀
参考価格：
11,000
円
出典1：Amazon
切れ味もよくお手入れも簡単
藤次郎DPコバルト合金鋼割込の牛刀は、コバルト合金鋼複合材を使うことによって鋭い切れ味を実現しています。刃と持ち手部分が一体型なので隙間に汚れが入り込むこともなく衛生的。また、持ち手のトルネード模様の部分は手にフィットする仕様になっており、水や油で手が汚れている状態でも使いやすいです。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | コバルト合金鋼、13クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | ステンレス |
2.Misono（ミソノ）
日本一の名刀の産地として名を馳せた、関の孫六でも有名な岐阜県の関市に本社工場を置く、プロ用包丁の専門メーカーです。名工と呼ばれる孫六のような職人たちが、伝統の技術と機械を使った加工技術を合わせて高品質な包丁を作っています。
関の名刀は「折れない、曲がらない、よく切れる」と言われていたそうで、ミソノもその刀匠たちの魂を受け継いでいます。
型番：812
Misono（ミソノ） 440 牛刀
参考価格：
12,785
円
出典1：Amazon
錆びにくいステンレス鋼を使用した使いやすい牛刀
一般的に使用される13クロムステンレス鋼ではなく、より粘り強い16クロムステンレス鋼を採用しています。また、多くのシェフに支持されており、本格的な料理に挑戦したい方の入門用としてもぴったり。軽くて扱いやすい上に、よく切れる包丁として、量販店などでもおすすめの牛刀として紹介される商品となっています。
12,785
円
(税込)
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10,436
円
(税込)
10,890
円
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12,966
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 16クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | 黒強化木 |
3.築地有次
京都御所御用達の刀鍛冶、藤原有次が創業した由緒正しい刃物店です。400年以上の伝統と持って職人が一本一本手造りをしていて、鍛え抜かれた包丁は手入れをして大事に使うことで切れ味を保ち、長く使用することが可能。また、京都からのれん分けをした店舗が築地にあり、包丁だけでなく調理器具全般を扱っています。
築地有次 ステンレス ツバ付き牛刀
参考価格：
20,339
円
出典1：Amazon
美味しさを追求する築地の料理人が愛用する逸品
肉、魚、野菜など幅広い素材に使えるステンレス鋼を使用しています。ステンレス製なので錆びにくくお手入れも簡単。ただ、切れ味は日本鋼などに比べると早く落ちる傾向にあります。錆びないという大きな強みとともに、本格的な牛刀を初めて購入したい方におすすめの商品です。
20,339
円
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| 刃渡り | 240mm |
| 刃の素材 | ステンレス |
| 重量（g） | 235 |
| 柄の素材 | 黒木 |
4.正本
江戸時代の末期に、初代「松沢巳之助」が築いた技術を6代にわたって守ってきた包丁専門店で、有次と並ぶ人気ブランドです。江戸で創業したため「東の正本」と言われるほど、信頼されてきました。他の追随を許さない高品質、最高級の包丁を作り続けています。
型番：AMS77021
正本（マサモト） 最高級炭素鋼 牛刀
参考価格：
15,565
円
出典1：Amazon
味にこわだる料理人が使うに相応しい逸品
不純物の少ない最高級炭素鋼を素材として採用しており、その切れ味の良さはプロの料理人も認めるレベルです。炭素鋼製の牛刀で長期間の使用で錆びがついてしまうため、毎日のケアと錆びたときの対応が必要。ハンドル部分には紫檀を採用し、高級感も溢れています。本物志向のプロの料理人向けの高品質商品です。
15,565
円
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15,521
円
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15,242
円
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 炭素鋼 |
| 重量（g） | 200 |
| 柄の素材 | 紫檀 |
5.Global（グローバル）
洋食器メーカーとして創業した吉田金属工業のフラッグシップブランドです。ステンレスの素材美を活かした斬新なデザインは海外でも人気で、グッドデザイン賞を受賞し、オールステンレス包丁の先駆けとなりました。そして国の違いによる細かなニーズに応えるべく、100を超えるアイテム数を展開しています。
型番：G-2
Global（グローバル） 牛刀
参考価格：
9,900
円
出典1：Amazon
押し切りにおすすめ
大きな肉から刺身まで幅広く応用できます。オールステンレスの見た目はデザイン性にも富んでおり、左右兼用で使用することが可能。衛生管理も簡単で、いつでも清潔に使用できます。また、超硬質ステンレス銅が採用されている刃は非常に耐久性が高いので、切れ味が落ちにくいのが特徴です。
9,900
円
(税込)
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9,900
円
(税込)
11,700
円
(税込)
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9,900
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ステンレス |
| 重量（g） | 164 |
| 柄の素材 | ステンレス |
6.堺實光
刃物の特産地として有名な、大阪府堺市の包丁メーカーです。一本一本が職人の魂を込めた手作りで、切れ味の良さだけではなく、切れ味の持続にも力を入れています。創業以来100年以上料理人と話し合いをしながら求め続けた究極の包丁です。
實光 堺實光 日本鋼 牛刀
参考価格：
14,512
円
出典1：Amazon
日本鋼使用で切れ味抜群
日本鋼は、ステンレスの包丁よりも錆びやすいのが欠点ですが、切れ味が非常に良いのが特徴です。長時間食材を切り続ける方に向いています。また、こちらの商品は出荷時に職人が1本1本仕上げる手研ぎ本刃付なので、届いてすぐに調理に使用することが可能です。
14,512
円
(税込)
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13,552
円
(税込)
12,540
円
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13,727
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| 刃渡り | 300mm |
| 刃の素材 | 日本鋼 |
| 重量（g） | 399 |
| 柄の素材 | ー |
7.Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス）
ドイツの包丁ブランド、通称ヘンケルスです。ツヴィリングとヘンケルスのふたつがあり、ツヴィリングは業務・プロ用として愛されており、ひとつひとつが熟練した職人の技術と最新機械の合わせ技で、長く使える高品質なものを作っています。
ヘンケルスはツヴィリングの技術を受け継ぎつつ、リーズナブルで家庭でも使える製品が多く、中でも雅は日本刀のようなルックスが人気を誇っています。
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス） TWIN FIN 2 牛刀
参考価格：
13,000
円
出典1：Amazon
オールステンレスで食洗器OK
ミニマリズムをテーマに、直線美を追求したシャープな印象に仕上がっています。衛生的なオールステンレス一体成型オールステンレスで、食洗機での使用もできます。また、曲線のラインを描く刃先は、アゴから切っ先までを滑らせて切るスライシングにも向いており、みじん切りにも最適です。
13,000
円
(税込)
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11,440
円
(税込)
10,368
円
(税込)
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14,300
円
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| 刃渡り | 200mm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
8.貝印
貝印は、国内のみならず海外でも広く展開されている明治創業の老舗メーカーです。ユーザーの使い方や癖までも考慮した「野鍛冶」の精神をコンセプトに、手作業にこだわった製品を作り続けています。特に人気を集める「関孫六」のダマスカスシリーズは、日本刀を思わせる美しい波紋模様で、海外でも人気です。
型番：AB-5225
貝印 関孫六 4000ST 牛刀
参考価格：
14,600
円
出典1：Amazon
世界的な刃物産地制作
鎌倉時代に起源をもつ伝統的な関孫六の牛刀は、刃物産地として世界的にも有名な岐阜県関市で作られています。カーボン含有量が高く高い硬度を持つ刃は切れ味が良いのが特徴です。また、持ち手は丈夫な積層強化木を使用。扱いやすく水にも強くできています。刃のステンレスは持ち手部分までまっすぐ伸びていて重心も安定しています。
14,600
円
(税込)
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3,446
円
(税込)
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3,472
円
(税込)
7,150
円
(税込)
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| 刃渡り | 240mm |
| 刃の素材 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 220 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
牛刀包丁のおすすめ人気ランキング25選
ここからは、牛刀のおすすめ商品をランキング形式で紹介していきます。先ほどご紹介した選び方などを参考に、しっかりと吟味して、お好みの牛刀包丁を見つけてください。
25
位
AUGYMER 牛刀
参考価格：
2,680
円
手作りの牛刀
持ち手部分まで、中子がしっかり通っています。中子と持ち手は一体型になっているので、持ちやすく、食洗機にも利用できる丈夫な仕様です。また、刃は高品質なステンレスを使用しており、切れ味・耐摩耗性ともに抜群。刃渡りの長さも素人からプロまで取り回しやすい大きさになっています。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 233 |
| 柄の素材 | 木 |
24
位
型番：UNR-05
下村工業 雲竜
参考価格：
10,535
円
日本刀のような牛刀
二種類のステンレスを使って作られている牛刀です。コバルト配合のV金10号を使用していることから、非常に硬度が高くなっています。また、持ち手の部分はしっかりと密封してあるので、水が入り込んで腐食する心配もありません。職人の手仕上げによる刃付けもポイントです。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 33層スウェーデン鋼 |
| 重量（g） | 173 |
| 柄の素材 | 強化積層合板 |
23
位
型番：AU102
AUGYMER 牛刀
参考価格：
2,380
円
圧倒的な切れ味と錆びにくいのが魅力的
高級ステンレスを利用しており、圧倒的な切れ味を誇ります。錆にも強くお手入れしやすいのが嬉しいポイント。木目調の持ち手部分は、見た目の高級感だけではなく持ちやすい形状になっています。手の疲労も軽減されるので、長時間料理をする方などにぴったりです。
2,380
円
(税込)
4,479
円
(税込)
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| 刃渡り | 200mm |
| 刃の素材 | ステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 211 |
| 柄の素材 | 木 |
22
位
型番：31230
ヤクセル シェフナイフ
参考価格：
8,220
円
出典1：PayPayモール
繊細で力強い
非常に強度のあるコバルト合金VG10号を使った牛刀です。持ち手の部分は天然素材と樹脂を合わせたカンバスマイカルタとなっており、こちらも非常に丈夫にできていて水にも強いという特徴があります。持ち手から刃まで全体的に強度が高いので長く使える包丁です。
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
8,220
円
(税込)
8,283
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
9,271
円
(税込)
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amazon.co.jp:2021年2月19日 06:20時点
rakuten.co.jp: 2021年4月12日 22:49時点
shopping.yahoo.co.jp: 2021年3月19日 23:30時点
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| 刃渡り | ー |
| 刃の素材 | 37層鋼芯材VG10 |
| 重量（g） | 179 |
| 柄の素材 | カンバスマイカルタ、リベット |
21
位
UNIFLAME（ユニフレーム） ギザ刃 牛刀
参考価格：
3,900
円
出典1：Amazon
独特なギザ刃でお肉や野菜が切りやすい
素材にハイカーボン6Aを使った牛刀で、刃渡りは12cmと使いやすいサイズ。重みもあまり感じないため、ご家庭で主婦が使う包丁として最適です。価格もお手頃で実際にご家庭でローストビーフや野菜を切るために購入されている方も。カバーも付属しており、軽いため外出先でのバーベキューにも重宝します。
3,900
円
(税込)
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3,899
円
(税込)
3,899
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
3,900
円
(税込)
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| 刃渡り | 120mm |
| 刃の素材 | ハイカーボン6A |
| 重量（g） | 60 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
20
位
型番：FU-889
藤寅作 牛刀
参考価格：
6,160
円
出典1：Amazon
トルネード模様のハンドルが特徴的
定温ガス還元法によって、不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を、ステンレス鋼で挟み込んだ特殊合金鋼を刀身に使用しています。また、切れ味にも優れており、メンテナンスも簡単。デザイン性の高いトルネード模様のハンドルは、使い込んでいくほど、手に馴染んでいきます。
6,160
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
5,999
円
(税込)
6,215
円
(税込)
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6,472
円
(税込)
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | ステンレス鋼 |
18
位
型番：721TK
グレステン Tタイプ 牛刀
参考価格：
16,840
円
出典1：Amazon
耐摩耗性、耐蝕性などに優れたプロ用牛刀
レストラン向け業務用商品で、素材であるグレステン鋼を何段階もの特殊な熱処理により耐摩耗性や耐熱、耐寒など高品質な商品に仕上げています。1本1本熟練した技術者が仕上げた本刃付けとなっており、その切れ味は抜群。切った食材が包丁にくっつかないので作業効率がよく、刃も薄めなので女性にも扱いやすい包丁です。
16,840
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
15,240
円
(税込)
15,240
円
(税込)
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17,753
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | グレステン鋼 |
| 重量（g） | 250 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
17
位
恵比寿刃 西洋三徳（牛刀）
参考価格：
9,800
円
出典1：Amazon
キッチンを華やかにしてくれる牛刀
切れ味抜群な包丁と、デザイン性の高い包丁の2つの良さを1つにまとめた包丁です。持ち手の素材にはホワイトオークを使用。ホワイトオークとは、硬さと強度、優れた耐久性を持つ、水分を通しにくい素材です。また、高級感のあるパッケージに梱包してお届けするので、プレゼントにも最適となっています。
9,800
円
(税込)
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| 刃渡り | 200mm |
| 刃の素材 | 合金鋼,、高炭素ステンレス鋼 |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | オーク |
16
位
型番：NVD-02
下村工業 ネオヴェルダン 牛刀包丁
参考価格：
2,479
円
オールマイティな牛刀
肉から野菜、そして魚まで幅広く利用できる牛刀です。オールステンレスの本体はお手入れしやすく、スタイリッシュ。持ち手部分は手にフィットする形状で、食洗機にも対応しています。モリブデン鋼でできている刃は耐久性が高く、切れ味が落ちにくいのが特徴です。
2,479
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
1,650
円
(税込)
2,823
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
1,699
円
(税込)
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| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | モリブデン鋼 |
| 重量（g） | 165 |
| 柄の素材 | ステンレス鋼 |
15
位
型番：712
Misono（ミソノ） スウェーデン鋼 牛刀
参考価格：
17,860
円
出典1：Amazon
高純度のステンレス特殊鋼を使用したレストラン向け業務用商品
高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用した業務用の牛刀で、その切れ味や耐久性は折り紙付きです。21㎝の刃渡りは業務用としては使いやすく、ご家庭用としても大き目の肉や魚を調理するにピッタリ。業務用ですがご家庭でも使用できます。また、ハンドルも持ちやすくステンレス鋼で錆びにくくお手入れしやすい逸品です。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 高純度ピュアステンレス特殊鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | 黒強化木 |
14
位
型番：2121
杉本 全鋼 牛刀
参考価格：
15,232
円
出典1：Amazon
料理が楽しくなる築地発の人気商品
築地の場外市場に店を構える杉本の人気商品。一般家庭でも使いやすい長さと重さでたくさんの方に支持されています。また、選び抜かれた刃物鋼を伝統的な製法で造りあげた逸品。「切れ味がよい・使いやすい長さと重さ・一生モノの包丁」など高評価の多い商品です。本格的な牛刀を買いたい方におすすめ。
15,232
円
(税込)
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12,566
円
(税込)
14,630
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
15,366
円
(税込)
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 高級炭素鋼 |
| 重量（g） | 190 |
| 柄の素材 | ー |
13
位
型番：512
Misono（ミソノ） モリブデン鋼 牛刀
参考価格：
7,670
円
出典1：Amazon
モリブデンとバナジウムを合わせた高級素材で錆びにくい
モリブデンとバナジウムによるハイカーボンの高級ステンレスを使用し、切れ味が良いうえに錆びにくい特性を持っています。ツバ部分は刀身と一体になっており段差がなく洗いやすく衛生的。実際に使用している方も「長さや重さがちょうどよい・良く切れる・料理が楽しくなった」など高評価。料理を楽しむために役立つ1本です。
7,670
円
(税込)
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7,326
円
(税込)
7,139
円
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8,809
円
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ハイカーボン高級13クロム、ステンレス、モリブデン鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | 黒強化木 |
12
位
型番：G-2
Global（グローバル） 牛刀
参考価格：
9,900
円
押し切りにおすすめ
大きな肉から刺身まで幅広く応用できます。オールステンレスの見た目はデザイン性にも富んでおり、左右兼用で使用することが可能。衛生管理も簡単で、いつでも清潔に使用できます。また、超硬質ステンレス銅が採用されている刃は非常に耐久性が高いので、切れ味が落ちにくいのが特徴です。
9,900
円
(税込)
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9,900
円
(税込)
12,775
円
(税込)
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9,900
円
(税込)
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ステンレス |
| 重量（g） | 164 |
| 柄の素材 | ステンレス |
11
位
型番：AE5205
貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀
参考価格：
10,800
円
関の孫六の人気シリーズ
ダマスカス模様が美しい牛刀です。切れ味が良いのが特徴のダマスカスシリーズは、刃こぼれしにくく持ち手部分は持ちやすくフィットしやすい逆三角形形状の積層強化木。肉でも魚でも野菜でも、食材に合わせて万能に使い分けることができます。
10,800
円
(税込)
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1,000
円
(税込)
8,479
円
(税込)
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9,280
円
(税込)
15,400
円
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | ダマスカス鋼 |
| 重量（g） | 298 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
10
位
型番：F-312
藤次郎 牛刀
参考価格：
4,950
円
出典1：Amazon
ご家庭での使用を考えて作られた牛刀
芯材にコバルト合金鋼を使用し、側材に13クロームステンレス鋼を複合することにより、業務用の切れ味とお手入れの簡単さを両立。刀身の板厚は、家庭用の適切なサイズに設定しており、食材を一層食い込みやすくしているので、少ない力でも食材を切り分けることが出来ます。
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| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 重量（g） | 125 |
| 柄の素材 | 黒積層強化木 |
9
位
型番：5000MCD-B
ツヴィリング J.A. ヘンケルス(Zwilling) MIYABI ミヤビ ダマスカス 多層鋼 牛刀
参考価格：
40,700
円
出典1：Amazon
刃の紋様が美しい高級牛刀
特殊ステンレス鋼（MC63）を使用しており、滑らかな切れ味を実現しています。101積層構造のフラワーダマスカス仕上げの刃は独特の紋様が印象的で、切れ味も抜群。硬度が高く刃こぼれする可能性もありますが、メンテナンスなどには専門の窓口があり、相談も出来ます。
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| 刃渡り | 200mm |
| 刃の素材 | 特殊ステンレス鋼（MC63） |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | カバ材 |
8
位
型番：AMS77021
正本（マサモト） 最高級炭素鋼 牛刀
参考価格：
15,565
円
出典1：Amazon
味にこわだる料理人が使うに相応しい逸品
不純物の少ない最高級炭素鋼を素材として採用しており、その切れ味の良さはプロの料理人も認めるレベルです。炭素鋼製の牛刀で長期間の使用で錆びがついてしまうため、毎日のケアと錆びたときの対応が必要。ハンドル部分には紫檀を採用し、高級感も溢れています。本物志向のプロの料理人向けの高品質商品です。
15,565
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
15,521
円
(税込)
15,242
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
16,222
円
(税込)
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 炭素鋼 |
| 重量（g） | 200 |
| 柄の素材 | 紫檀 |
7
位
築地有次 ステンレス ツバ付き牛刀
参考価格：
20,339
円
出典1：Amazon
美味しさを追求する築地の料理人が愛用する逸品
肉、魚、野菜など幅広い素材に使えるステンレス鋼を使用しています。ステンレス製なので錆びにくくお手入れも簡単。ただ、切れ味は日本鋼などに比べると早く落ちる傾向にあります。錆びないという大きな強みとともに、本格的な牛刀を初めて購入したい方におすすめの商品です。
20,339
円
(税込)
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| 刃渡り | 240mm |
| 刃の素材 | ステンレス |
| 重量（g） | 235 |
| 柄の素材 | 黒木 |
6
位
型番：812
Misono（ミソノ） 440 牛刀
参考価格：
12,785
円
出典1：Amazon
錆びにくいステンレス鋼を使用した使いやすい牛刀
一般的に使用される13クロムステンレス鋼ではなく、より粘り強い16クロムステンレス鋼を採用しています。また、多くのシェフに支持されており、本格的な料理に挑戦したい方の入門用としてもぴったり。軽くて扱いやすい上に、よく切れる包丁として、量販店などでもおすすめの牛刀として紹介される商品となっています。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | 16クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | 黒強化木 |
5
位
型番：F-517
藤寅工業 藤次郎 粉末ハイス鋼割込 口金付
参考価格：
11,900
円
出典1：Amazon
切れ味の持続性と耐久性に優れた牛刀
包丁の芯材には粉末ハイス鋼、側面には13クロームステンレス鋼の2種類の素材を使い「耐久性」と「切れ味の持続」に優れた商品です。また、ハンドル部分には積層強化材を採用し、柄が痩せにくく経年劣化にも強い作りなので、長く使いたい方にぴったりです。
| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | 粉末ハイス鋼、13クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | 黒積層強化木（ECOウッド） |
4
位
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス） TWIN FIN 2 牛刀
参考価格：
13,000
円
出典1：Amazon
オールステンレスで食洗器OK
ミニマリズムをテーマに、直線美を追求したシャープな印象に仕上がっています。衛生的なオールステンレス一体成型オールステンレスで、食洗機での使用もできます。また、曲線のラインを描く刃先は、アゴから切っ先までを滑らせて切るスライシングにも向いており、みじん切りにも最適です。
13,000
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
11,440
円
(税込)
10,368
円
(税込)
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14,300
円
(税込)
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| 刃渡り | 200mm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 重量（g） | ー |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
3
位
型番：F-889
藤次郎 TOJIRO PRO DP 牛刀
参考価格：
11,000
円
切れ味もよくお手入れも簡単
藤次郎DPコバルト合金鋼割込の牛刀は、コバルト合金鋼複合材を使うことによって鋭い切れ味を実現しています。刃と持ち手部分が一体型なので隙間に汚れが入り込むこともなく衛生的。また、持ち手のトルネード模様の部分は手にフィットする仕様になっており、水や油で手が汚れている状態でも使いやすいです。
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| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | コバルト合金鋼、13クロムステンレス鋼 |
| 重量（g） | 160 |
| 柄の素材 | ステンレス |
2
位
型番：AB-5225
貝印 関孫六 4000ST 牛刀
参考価格：
14,500
円
世界的な刃物産地制作
鎌倉時代に起源をもつ伝統的な関孫六の牛刀は、刃物産地として世界的にも有名な岐阜県関市で作られています。カーボン含有量が高い刃は、切れ味が良いのが特徴です。また、持ち手は丈夫な積層強化木を使用。扱いやすく水にも強いです。刃のステンレスは持ち手部分までまっすぐ伸びていて重心も安定しています。
14,500
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
3,446
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
3,472
円
(税込)
7,150
円
(税込)
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| 刃渡り | 240mm |
| 刃の素材 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 220 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
1
位
實光 堺實光 日本鋼 牛刀
参考価格：
14,512
円
出典1：Amazon
日本鋼使用で切れ味抜群
日本鋼は、ステンレスの包丁よりも錆びやすいのが欠点ですが、切れ味が非常に良いのが特徴です。長時間食材を切り続ける方に向いています。また、こちらの商品は出荷時に職人が1本1本仕上げる手研ぎ本刃付なので、届いてすぐに調理に使用することが可能です。
14,512
円
(税込)
ポイント最大４３.５倍：お買い物マラソン開催中！！
13,552
円
(税込)
12,540
円
(税込)
PayPayステップ：最大１７%相当戻ってくる！！
13,727
円
(税込)
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| 刃渡り | 300mm |
| 刃の素材 | 日本鋼 |
| 重量（g） | 399 |
| 柄の素材 | ー |
牛刀包丁の商品比較表
| 商品画像 |
1位
實光
|
2位
貝印
|
3位
藤次郎
|
4位
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス）
|
5位
藤寅工業
|
6位
Misono（ミソノ）
|
7位
築地有次
|
8位
正本（マサモト）
|
9位
ツヴィリング J.A. ヘンケルス(Zwilling)
|
10位
藤次郎
|
11位
貝印
|
12位
Global（グローバル）
|
13位
Misono（ミソノ）
|
14位
杉本
|
15位
Misono（ミソノ）
|
16位
下村工業
|
17位
恵比寿刃
|
18位
グレステン
|
19位
澤数馬
|
20位
藤寅作
|
21位
UNIFLAME（ユニフレーム）
|
22位
ヤクセル
|
23位
AUGYMER
|
24位
下村工業
|
25位
AUGYMER
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 堺實光 日本鋼 牛刀 | 関孫六 4000ST 牛刀 | TOJIRO PRO DP 牛刀 | TWIN FIN 2 牛刀 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込 口金付 | 440 牛刀 | ステンレス ツバ付き牛刀 | 最高級炭素鋼 牛刀 | MIYABI ミヤビ ダマスカス 多層鋼 牛刀 | 牛刀 | 関孫六 ダマスカス 牛刀 | 牛刀 | モリブデン鋼 牛刀 | 全鋼 牛刀 | スウェーデン鋼 牛刀 | ネオヴェルダン 牛刀包丁 | 西洋三徳（牛刀） | Tタイプ 牛刀 | 越前黒崎優 粉末ハイス鋼 牛刀 | 牛刀 | ギザ刃 牛刀 | シェフナイフ | 牛刀 | 雲竜 | 牛刀 |
| 特徴 | 日本鋼使用で切れ味抜群 | 世界的な刃物産地制作 | 切れ味もよくお手入れも簡単 | オールステンレスで食洗器OK | 切れ味の持続性と耐久性に優れた牛刀 | 錆びにくいステンレス鋼を使用した使いやすい牛刀 | 美味しさを追求する築地の料理人が愛用する逸品 | 味にこわだる料理人が使うに相応しい逸品 | 刃の紋様が美しい高級牛刀 | ご家庭での使用を考えて作られた牛刀 | 関の孫六の人気シリーズ | 押し切りにおすすめ | モリブデンとバナジウムを合わせた高級素材で錆びにくい | 料理が楽しくなる築地発の人気商品 | 高純度のステンレス特殊鋼を使用したレストラン向け業務用商品 | オールマイティな牛刀 | キッチンを華やかにしてくれる牛刀 | 耐摩耗性、耐蝕性などに優れたプロ用牛刀 | 粉末ハイス鋼を鍛造した切れ味鋭い逸品 | トルネード模様のハンドルが特徴的 | 独特なギザ刃でお肉や野菜が切りやすい | 繊細で力強い | 圧倒的な切れ味と錆びにくいのが魅力的 | 日本刀のような牛刀 | 手作りの牛刀 |
| 刃渡り | 300mm | 240mm | 210mm | 200mm | 180mm | 210mm | 240mm | 210mm | 200mm | 180mm | 210mm | 210mm | 210mm | 210mm | 210mm | 180mm | 200mm | 210mm | 240mm | 210mm | 120mm | ー | 200mm | 210mm | 210mm |
| 刃の素材 | 日本鋼 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 | コバルト合金鋼、13クロムステンレス鋼 | ステンレス鋼 | 粉末ハイス鋼、13クロムステンレス鋼 | 16クロムステンレス鋼 | ステンレス | 炭素鋼 | 特殊ステンレス鋼（MC63） | ステンレス鋼 | ダマスカス鋼 | ステンレス | ハイカーボン高級13クロム、ステンレス、モリブデン鋼 | 高級炭素鋼 | 高純度ピュアステンレス特殊鋼 | モリブデン鋼 | 合金鋼,、高炭素ステンレス鋼 | グレステン鋼 | 粉末ハイス鋼 | ステンレス鋼 | ハイカーボン6A | 37層鋼芯材VG10 | ステンレス刃物鋼 | 33層スウェーデン鋼 | ステンレス刃物鋼 |
| 重量（g） | 399 | 220 | 160 | ー | ー | 160 | 235 | 200 | ー | 125 | 298 | 164 | 160 | 190 | 160 | 165 | ー | 250 | 200 | ー | 60 | 179 | 211 | 173 | 233 |
| 柄の素材 | ー | 積層強化木 | ステンレス | 18-8ステンレス | 黒積層強化木（ECOウッド） | 黒強化木 | 黒木 | 紫檀 | カバ材 | 黒積層強化木 | 積層強化木 | ステンレス | 黒強化木 | ー | 黒強化木 | ステンレス鋼 | オーク | 積層強化木 | 紫檀 | ステンレス鋼 | 積層強化木 | カンバスマイカルタ、リベット | 木 | 強化積層合板 | 木 |
| 商品リンク |
14,512 円 (税込) 13,552 円 (税込) 12,540 円 (税込) 13,727 円 (税込) |
14,500 円 (税込) 3,446 円 (税込) 3,472 円 (税込) 7,150 円 (税込) |
11,000 円 (税込) 9,350 円 (税込) 11,800 円 (税込) |
13,000 円 (税込) 11,440 円 (税込) 10,368 円 (税込) 14,300 円 (税込) |
11,900 円 (税込) 11,900 円 (税込) |
12,785 円 (税込) 10,436 円 (税込) 10,890 円 (税込) |
20,339 円 (税込) |
15,565 円 (税込) 15,521 円 (税込) 15,242 円 (税込) 16,222 円 (税込) |
40,700 円 (税込) 40,700 円 (税込) |
4,950 円 (税込) 3,987 円 (税込) 3,987 円 (税込) |
10,800 円 (税込) 1,000 円 (税込) 8,479 円 (税込) 9,280 円 (税込) 15,400 円 (税込) |
9,900 円 (税込) 9,900 円 (税込) 12,775 円 (税込) 9,900 円 (税込) |
7,670 円 (税込) 7,326 円 (税込) 7,139 円 (税込) 8,809 円 (税込) |
15,232 円 (税込) 12,566 円 (税込) 14,630 円 (税込) 15,366 円 (税込) |
17,860 円 (税込) 16,000 円 (税込) 16,000 円 (税込) |
2,479 円 (税込) 1,650 円 (税込) 2,823 円 (税込) 1,699 円 (税込) |
9,800 円 (税込) |
16,840 円 (税込) 15,240 円 (税込) 15,240 円 (税込) 17,753 円 (税込) |
29,880 円 (税込) |
6,160 円 (税込) 5,999 円 (税込) 6,215 円 (税込) 6,472 円 (税込) |
3,900 円 (税込) 3,899 円 (税込) 3,899 円 (税込) 3,900 円 (税込) |
8,220 円 (税込) 8,283 円 (税込) 9,271 円 (税込) |
2,380 円 (税込) 4,479 円 (税込) |
10,535 円 (税込) 10,167 円 (税込) 11,118 円 (税込) |
2,680 円 (税込) 2,980 円 (税込) 4,334 円 (税込) |
牛刀包丁の使い方
牛刀は様々な使い方ができますが、食材によって最適な切り方をすることでより料理が楽しく快適になります。肉や魚を切るときは、刃のカーブの部分を食材に当てて手前に引いて切ると綺麗に気持ち良く切れます。切っ先が尖っているのを利用して筋を切るのもおすすめです。野菜を切るときは、手前から奥に押して切るのが基本です。カボチャやジャガイモなどの硬い野菜は上から押すように切ります。
以下のリンクの記事で包丁の持ち方や切り方の種類、飾り切りの方法などを紹介しています。
![包丁の使い方・素材の切り方【調理の基本】 [毎日のお助けレシピ] All About](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/200/auto/contents-commerce/form/article/2019/06/20/5d0b51b79ffab.jpeg)
研ぎ方｜切れ味を復活させるコツをチェック
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お気に入りの牛刀を手に入れたら、長く使いたいもの。使っているうちに錆びてしまったり切れ味が落ちてきたらぜひ挑戦したいのが包丁研ぎです。研ぎ方やおすすめの砥石、研ぎ器を下記の記事で紹介していますので参考にしてみてください。
収納方法｜刃渡りに合わせた深さのものを
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牛刀は一般的な包丁よりも刃渡りが長いものが多いので、包丁スタンドや収納ケースを購入するときには自分の持っている牛刀と収納するアイテムのサイズが合うかを確認しましょう。マグネットタイプのものは幅広いサイズの包丁に対応していますのでおすすめです。
以下のリンク先で包丁立てと包丁ケースの選び方とおすすめの商品を紹介しています。牛刀だけでなく様々な包丁を収納できるものがありますのでぜひお気に入りを見つけてくださいね。
捨て方｜各自治体の決まりに従って処分を
錆びて切れなくなった、刃こぼれがひどい、などという理由で包丁を処分することが多いと思われますが、切れなくなったとは言え、立派な刃物ですので、捨てる時には最大限の注意を払う必要があります。基本的な作業としては、刃に厚紙や布、新聞紙を何重にも巻きつけ、厚紙や新聞紙の上からガムテープを何重にも巻いて、包丁がずれないように固定します。
そして、「キケン」、「取扱注意」、「刃物」、「包丁」などと油性ペンで書いておきましょう。その他の厳密なルールに関しては、自治体のきまりに従ってもらうほかありませんので、個別で確認するようにしてください。また、メーカーなどが「供養」として回収している場合もありますのでチェックしてみてください。
牛刀以外の商品をご覧になりたい方はこちら
▼初心者向け包丁
▼包丁セット
▼チーズナイフ
▼ケーキナイフ
▼中華包丁
まとめ
牛刀の選び方やポイント、そして人気の牛刀ランキングをご紹介しました。牛刀はサイズや材質などによって、使いやすいものだったり向いている食材などがありますので、牛刀をお持ちじゃない方は一本自分にあった牛刀を持ってみても良いかもしれませんね。牛刀は刃の形状や材質、大きさ、そして持ち手の持ちやすさなども考慮して選びましょう。
公開日：2021年02月19日