包丁を研ぐための道具は主に二種類になります。
- 砥石:刃先を削って整えるもの
- 研ぎ器:刃をこすって一時的に鋭くするもの
それぞれどのような特徴があるのか詳しく確認してみましょう。
包丁やナイフは切れ味を保つためにも、定期的に研いでお手入れすることが大切になります。専門店の本格的なものからニトリや100均などで簡単に手に入るもの、amazonなどのネット販売やテレビの通販番組でも取り扱われており、多様な種類があります。材質やメーカーも様々で選ぶのに迷ってしまいますよね。そこで人気ランキングとあわせておすすめの研ぎ器をご紹介いたします。
研ぎ器(シャープナー)と砥石の違い
砥石｜切れ味を長く保てる！扱いには慣れが必要
出典：Amazon
包丁研ぎで最初にイメージされるような昔ながらの角砥石。かつては料理人などプロの方が3種類の粗さを使い分けて使用されていました。家庭用の砥石もあり、表面と裏面を使い分けることで1種類で切れ味を整えます。刃の切れ味を鋭くし、しっかり一定期間保つことが出来ます。ただし使い慣れるまでは扱いが難しいため、砥ぐ際の角度を保ってくれる補助具などを使用しても良いでしょう。
研ぎ器｜簡単、手軽に使える！初心者にも◎
出典：Amazon
主に簡易研ぎ器といわれるもので、溝に包丁を差し込んで前後に動かして砥ぐことが出来る簡単なタイプになります。切れ味が良くないと感じたタイミングで気軽に刃を整えることが出来ます。扱いが簡単なため初心者にもおすすめです。刃先部分のみを整えるものなので切れ味の持続性が低い特徴があります。小まめに砥ぐ機会を持ったり、高級な包丁を研ぐ際の砥石の補助として使用するのも良いですね。
研ぎ器(シャープナー)の種類と特徴
ここからはさらに詳しく研ぎ器の種類や特徴に注目してみましょう。研ぎ器には様々な種類があります。お持ちの包丁やライフスタイルに合った研ぎ器を選ぶ参考にしてみてください。
研ぎ器は大きく三種類に分類が可能です。
- 簡易研ぎ器(シャープナー)
- 簡易研ぎ棒
- 電動研ぎ器
それぞれの特徴を確認してみましょう。
簡易研ぎ器｜手軽さ抜群！初心者にもおすすめ
最も手軽に使用できる研ぎ器になります。今すぐに切れ味を回復させたい場合や初心者の方にもお使い頂きやすいアイテムです。短時間で必要な分だけ切れ味を整えることができます。サイズも扱いやすく、収納にも困らないコンパクトなものが多くあります。ただし切れ味が長続きしづらい特徴があるので、小まめに砥ぐ機会を持ってみましょう。
簡易研ぎ棒｜省スペースが嬉しい！ハサミに使えるタイプも
スティックタイプの研ぎ器で、刃と研ぎ棒の角度を保ちながら研ぎます。一時的に切れ味を取り戻すことが出来ます。始めのうちは研ぎづらさがあるかもしれませんが、慣れればスムーズにできるようになるでしょう。鎌やはさみなどに使えるタイプもあり、省スペースで多様な使い方ができます。
電動研ぎ器｜素早く作業可能！手間なし
出典：Amazon
基本的な仕組みそのものは簡易研ぎ器と同じです。手動の簡易研ぎ器は刃を前後に動かす必要がありますが、電動式はその必要がないため、より素早くスピーディーに研ぎ終えることが出来ます。手動の研ぎ器よりも高価になる傾向があります。
素材｜研ぎたい包丁の素材より硬いものを
研ぎ器の素材には色々な種類があり、包丁の素材に適したものを選ぶことでしっかりと研ぐことができるようになります。基本的には研ぎたい包丁の素材よりも硬い素材の研ぎ器を選びましょう。セラミック包丁ならダイヤモンド砥石、ステンレスの包丁はやわらかめの素材、鋼の包丁にはセラミックの砥石などがおすすめです。
研ぎ器(シャープナー)の使い方
ここからは研ぎ器の使用方法を紹介いたします。正しく包丁をメンテナンスして快適に使用できるようにしましょう。
研ぎ器の使用方法
研ぎ器の正しい使用方法を紹介いたします。購入した研ぎ器によって使用方法にある程度の差がありますので、必ず取り扱い説明書を読んでから使用しましょう。
簡易研ぎ器の使い方
- 包丁をまっすぐ立てて持つ
- 研ぎ器の溝に刃を差し込む
- 包丁の背を軽く押さえながら手前に引く(10回程度が目安)
前後には動かさず一定の方向に引いて動かすことがポイントになります。動画も参考にしてみてください。
出典：You Tube【貝印】【簡易砥石を使った包丁の砥ぎ方（ダイヤモンド＆セラミックシャープナー編）】
簡易砥石を使って、包丁を研ぎ直すコツを紹介しています。
電動研ぎ器の使い方
- 研ぎ器の電源を入れる
- 研ぎ器の溝に刃をまっすぐ差し入れる
- ゆっくり手前に引く(3～5回程度が目安)
角度を保ってゆっくり動かしましょう。動画も参考にしてみてください。
出典：You Tube【貝印】【電動砥石を使った包丁の砥ぎ方（ザ・シャープナー編）】
電動砥石を使って、包丁を研ぎ直すコツを紹介しています。
研ぐ頻度｜使用頻度と使い心地によって判断
出典：Amazon
包丁を快適に使い続けるためには、定期的なメンテナンスが必要です。研ぐタイミングは使用頻度によります。毎日多くの食材を切る必要のある料理人など、プロの方であれば毎日研ぐ必要があります。一般的なご家庭であれば1か月に1度程度を目安にお手入れを行いましょう。ただし期間はあくまでも目安です。トマトが切りずらいなど、切れ味が悪くなったと感じたタイミングで研いでみましょう。
包丁の寿命｜刃に錆び、凹凸、グリップとの接合の不具合が出たとき
出典：Amazon
包丁にも寿命があります。
- 刃に錆び、凹凸がある
- 刃と持ち手のグリップ部分がしっかり接合されていない
- 柔らかい食材が切れない
このような状態が包丁の寿命を見極める目安になります。錆びや刃こぼれは研ぎ器によるメンテナンスで再び使い続けられます。グリップのぐらつきは修理業者に依頼をするか買い替えても良いでしょう。具体的な年数ではなく、お手持ちの包丁の状態から判断をしましょう。
簡易研ぎ器ランキング
16位
型番：CS-10-N
京セラセラミックシャープナー
738円(税込)
2019年10月11日 4:06時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
15位
型番：M151
片岡製作所庖丁とぎ器 ウォーターシャープIII
2,614円(税込)
2019年10月11日 4:06時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
14位
型番：SOLKNSHARP
プロビジョン万能研ぎ器ソリング
4,950円(税込)
2019年10月7日 4:10時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
13位
型番：11299-004
ヘンケルスHI 包丁研ぎ器
1,497円(税込)
2019年10月11日 4:06時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
12位
LPVLUX高品質包丁研ぎ器
1,480円(税込)
2019年5月14日 12:56時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
のこぎり刃包丁にも使用できる
普通の包丁はもちろん、のこぎり刃包丁にも使えます。簡易研ぎ器でありながら、2段階のシャープニング構造で鋭利に仕上げることが可能です。底には滑り止めクッションが付いており、研いでいる途中に動いたりズレたりしません。コンパクトなので置き場にも困らず、使わないときは引き出しに片付けられます。
| サイズ（cm） | ー |
| 重量（g） | 68 |
| 研磨部分の素材 | 不明 |
11位
jpyinred包丁研ぎ器
483円(税込)
2019年10月11日 4:06時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
三段階のシャープニングシステム
人間工学に基づいたハンドルデザインで右利きでも左利きでも使いやすい構造です。高品質の素材を使用し、3スロットシステムで自在に研ぎ味を調整できます。安全性も高く研いでいる途中に誤って手を切ってしまうこともありません。滑り止め付きで、安定して刃を研ぐことができます。
| サイズ（cm） | 21.2 x 8.6 x 5 |
| 重量（g） | 231 |
| 研磨部分の素材 | セラミック、ダイヤモンド |
10位
型番：KC110
スエヒロ包丁研ぎ器 ロールシャープナー
1,712円(税込)
2019年10月7日 4:10時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
9位
型番：K257B
マーナお魚包丁とぎ HAPPY COOKING
532円(税込)
2019年10月8日 4:00時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
8位
型番：GSS-01
GLOBAL (グローバル)スピードシャープナー
1,840円(税込)
2019年10月8日 4:00時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
7位
型番：32601-000
ツヴィリングJ.A.ヘンケルスツインシャープ セレクト
4,258円(税込)
2019年10月8日 4:00時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
6位
型番：MD11103L14
LPVLUX包丁研ぎ器
980円(税込)
2019年10月7日 4:10時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
簡単操作！三段階で刃を整える
右利き・左利き両方の包丁に対応しているシャープナーです。粗研ぎ、細研ぎ、仕上げの三種類の段階で砥石が搭載されており、しっかりと刃を整えながら研いでいただけます。本体の底面には滑り止めがついており、耐切断性の手袋もセット安なっていて安全面にも配慮がなされたデザインです。
| サイズ（cm） | ー |
| 重量（g） | 180 |
| 研磨部分の素材 | ー |
5位
型番：AP-0300
貝印ダイヤモンドシャープナー
1,137円(税込)
2019年10月8日 4:00時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
ミニマルデザインの両刃用研ぎ器
シンプルな見た目ながらも粗目と仕上げの2枚刃付けで簡単に楽々と研ぐことができます。コンパクトながら持ち手はしっかりしていて安心感があり、使用しない時はフックにかけて収納もできてとても便利です。
| サイズ（cm） | 18×4.8×4.5 |
| 重量（g） | 100 |
| 研磨部分の素材 | ダイヤモンド |
4位
型番：BSX17
協和工業株式会社バウンディングエックスシャープナー
1,890円(税込)
2019年6月17日 14:55時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
3位
型番：RAFA2
ShopXJ研ぎ器 ダイヤモンドシャープナー
1,200円(税込)
2019年10月7日 4:10時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
水も不要なコンパクトサイズ
水を使わずに擦るだけで刃物の切れ味を整えることが出来ます。簡易研ぎ器のスティックタイプになります。保管場所にも困らないコンパクトな形状です。包丁以外にハサミ、果物ナイフ、カッター、爪切り、ピーラー、のこぎり、鎌、工具類など多岐にわたる刃物を研いでいただける便利なアイテム。水に触れると錆びの原因になるので注意して使用しましょう。
| サイズ（cm） | (長さ)29cm(砥石部分)18.5cm |
| 重量（g） | 132(発送時) |
| 研磨部分の素材 | ー |
2位
型番：AP0308
貝印関孫六 ダイヤモンド & セラミック シャープナー
1,194円(税込)
2019年10月11日 4:06時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
1位
型番：DS-20S
京セラダイヤモンドシャープナー
1,543円(税込)
2019年5月14日 12:56時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
商品比較表
| 商品画像 |
1位
京セラ
|
2位
貝印
|
3位
ShopXJ
|
4位
協和工業株式会社
|
5位
貝印
|
6位
LPVLUX
|
7位
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス
|
8位
GLOBAL (グローバル)
|
9位
マーナ
|
10位
スエヒロ
|
11位
jpyinred
|
12位
LPVLUX
|
13位
ヘンケルス
|
14位
プロビジョン
|
15位
片岡製作所
|
16位
京セラ
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | ダイヤモンドシャープナー | 関孫六 ダイヤモンド & セラミック シャープナー | 研ぎ器 ダイヤモンドシャープナー | バウンディングエックスシャープナー | ダイヤモンドシャープナー | 包丁研ぎ器 | ツインシャープ セレクト | スピードシャープナー | お魚包丁とぎ HAPPY COOKING | 包丁研ぎ器 ロールシャープナー | 包丁研ぎ器 | 高品質包丁研ぎ器 | HI 包丁研ぎ器 | 万能研ぎ器ソリング | 庖丁とぎ器 ウォーターシャープIII | セラミックシャープナー |
| 特徴 | 色々な材質の包丁が研げる | 3つの工程でプロの仕上がり | 水も不要なコンパクトサイズ | 二段刃付けでシャープな刃に | ミニマルデザインの両刃用研ぎ器 | 簡単操作！三段階で刃を整える | スタイリッシュなデザイン | 両刃用の研ぎ器 | 見た目もかわいいお手軽研ぎ器 | 包丁にも優しいなめらかな仕上がり | 三段階のシャープニングシステム | のこぎり刃包丁にも使用できる | ドイツ製でスタイリッシュなデザイン | 様々な刃物に対応！万能研ぎ器 | 水を入れて使う珍しい研ぎ器 | 高硬度のセラミックで研磨力抜群 |
| 価格 | 1,543円(税込) | 1,194円(税込) | 1,200円(税込) | 1,890円(税込) | 1,137円(税込) | 980円(税込) | 4,258円(税込) | 1,840円(税込) | 532円(税込) | 1,712円(税込) | 483円(税込) | 1,480円(税込) | 1,497円(税込) | 4,950円(税込) | 2,614円(税込) | 738円(税込) |
| サイズ（cm） | 5.5×13.6×5 | 14.1×5.1×5.5 | (長さ)29cm(砥石部分)18.5cm | 12×4.2×11 | 18×4.8×4.5 | ー | 19.5×0.7×4.5 | 10.5×2.6×1.5 | 9×2.4×4 | 21.5×10×5.5 | 21.2 x 8.6 x 5 | ー | ー | 19×2.7×7 | 5.6×4x21.2 | 25×3.4×1.9 |
| 重量（g） | 60 | 96 | 132(発送時) | 130 | 100 | 180 | 340 | 62 | 57 | 100 | 231 | 68 | 141 | 150 | 140 | 70 |
| 研磨部分の素材 | ダイヤモンド | ダイヤモンド | ー | タングステン鋼、セラミック材板 | ダイヤモンド | ー | セラミック | アルミナセラミックス | アルミナセラミック | セラミック | セラミック、ダイヤモンド | 不明 | セラミック | タングステンカーバイド | セラミック | ファインセラミック |
| 商品リンク | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる |
電動研ぎ器ランキング
6位
型番：SS30
京セラファインシャープナー
1,882円(税込)
2019年10月8日 3:08時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
5位
型番：AP0133
貝印ワンストローク シャープナー
3,689円(税込)
2019年10月8日 3:08時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
4位
型番：DS-38
京セラ電動ダイヤモンドシャープナー
2,482円(税込)
2019年10月8日 3:08時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
3位
型番：DS-50-FP
京セラ電動ダイヤモンドシャープナーFP
5,974円(税込)
2019年10月8日 3:08時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
2位
型番：0120000
ジャパン・インターナショナル・コマースシェフスチョイス
21,944円(税込)
2019年10月8日 3:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
1位
型番：AP-0160
貝印Qシャープナー
889円(税込)
2019年10月8日 3:09時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
出典1：Amazon
商品比較表
| 商品画像 |
1位
貝印
|
2位
ジャパン・インターナショナル・コマース
|
3位
京セラ
|
4位
京セラ
|
5位
貝印
|
6位
京セラ
|
|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | Qシャープナー | シェフスチョイス | 電動ダイヤモンドシャープナーFP | 電動ダイヤモンドシャープナー | ワンストローク シャープナー | ファインシャープナー |
| 特徴 | 片手でも楽々！ | スロットの使い分けで切れ味長持ち | 両利き手兼用！ | 力いらずのシャープナー | ハイパワーで素早く研げる | 安定して素早く研げる包丁研ぎ器 |
| 価格 | 889円(税込) | 21,944円(税込) | 5,974円(税込) | 2,482円(税込) | 3,689円(税込) | 1,882円(税込) |
| サイズ（cm） | 6.8×7.5×7.5 | 25×12×11 | 17.7×14.4×8.1 | 15.5×9.8×7.3 | 13.3×11.1×10.5 | 3.8×20.2×5.7 |
| 重量（g） | 118 | 200 | 380 | 26 | 875 | 1.35 |
| 研磨部分の素材 | ダイヤモンド砥石 | ダイヤモンド・酸化アルミニウムポリマー | 工業用ダイヤモンド | 工業用ダイヤモンド | アランダム砥石・セラミック砥石 | セラミック |
| 商品リンク | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる |
研ぎ器/シャープナーの人気ランキングもチェック！
包丁のお手入れ｜錆び・刃こぼれを除いて長く快適に使用！
包丁は長く使っていると錆びや刃こぼれが発生します。これらを取り除き、しっかりとメンテナンスを行うことで、買い替えずに長く包丁を使うことが出来ます。切れ味を取り戻すこともできるので、カボチャのような固い食材や鶏の皮のような柔らかい食材もストレスなくカットできるようになります。錆びや刃こぼれが出来てしまった場合のお手入れの方法を紹介いたします。
錆びのメンテナンス｜錆びついた場所から判断
出典：Amazon
錆びの発生している箇所によって使用する道具を選びましょう。
- 表面に錆び：「中目タイプ」のサビ取り消しゴム
- 刃に錆び：砥石(クレンザーを使うと良い)、研ぎ器で研ぐ
また、どの程度のお金や時間を掛けられるかもポイントになります。高級な包丁を自分で研ぐことが不安だという人はサビ取りの業者に依頼しても良いでしょう。
刃こぼれのメンテナンス｜粗い目から研ぎ始めると◎
出典：Amazon
刃こぼれには目の粗い砥石で研いでから、微調整に研ぎ器を使用してみましょう。大きくない刃こぼれであれば研ぎ器のみでも対応可能です。刃こぼれは大き目の魚や肉の骨などを切る際に知らない間に起こってしまっている可能性があります。また、錆びも刃こぼれの原因の一つです。錆びることで強度が落ちてしまい、少々の衝撃で欠けやすくなる場合があります。包丁を使用する前には注意して確認しましょう。
包丁研ぎサービス｜高価な刃物はプロへ依頼も
大切な思い入れのある包丁で長く使いたい場合や、高価な包丁で自分で研ぐことに抵抗があるという方には、業者に依頼をして包丁研ぎサービスがおすすめです。包丁以外にも花鋏や剪定鋏、彫刻刀、ペット用トリミング鋏などのメンテナンスも可能な場合があります。レターパックで送ることで全国どこからでも依頼が可能です。参考にしてみてください。
人気ランキングで評価の高いおすすめの研ぎ器をご紹介しました。包丁のお手入れをすれば調理工程もはかどり、料理のクオリティも上がりそうですね。砥石、電動、簡易タイプなど色々なタイプがあるのでご自身に合ったものを選びましょう。
初回公開日：2019年05月16日