砥石には粗さによっていくつか種類があり、この粗さ(粒度)は数字で表記されていたりします。数字が小さいほど粗く、大きいほど細かくなります。
愛用の包丁を刃こぼれさせてしまったり、切れ味が悪くなってしまって困っていませんか？そういったときは砥石で研ぐのがおすすめですが、砥石にも粒度によって何種類もあり、研ぐのもコツがいります。包丁の研ぎ方、砥石の種類と使い方、プロも愛用する人気ブランドの砥石をご紹介します。
砥石の種類
荒砥石
荒砥石は、砥石の粒度が粗いもの、つまり研ぐ力が大きいものをいいます。主に欠けた刃を直すときに使います。
中砥石
中砥石は、粒度#1000前後の中くらいの粗さのものをいいます。切れ味が鈍くなった包丁を研ぐときに一般的に使うのは、この中砥石になります。
仕上砥石
仕上げ砥石は、粒度#3000以上の細かいものをいいます。研ぎの仕上げをするために使います。
砥石の選び方
一般家庭で、包丁の切れ味を復活させるために使うなら、中砥石で十分です。包丁を買うときに、同じメーカーから砥石も販売されていたら、一緒に購入しておくとよいでしょう。
市販されている砥石には、表裏で荒目と細目が一体になっているものもあり、こういったタイプならひとつで済むのでおすすめです。もしどちらかひとつを選ぶなら、細目を選ぶか、荒目と簡易式のローラーシャープナーを併用するとよいでしょう。
砥石を使った包丁の研ぎ方
基本的な砥石での研ぎ方は下記のとおり。
1.砥石を水に浸けて気泡が出なくなるまで十分に水を含ませます。研いでいる間も、滑りをよくするため砥石は濡らしておきましょう。
2.研ぐ際の握り方は、右手で包丁のハンドルを握り、人差指を包丁の背に当たる峰と呼ばれる部分に添えます。刃を手前にし、左手の指を刃に軽く添えておきます。
3.砥石を縦に置き、刃は砥石に対して約45度になるように置きます。包丁の峰の部分に割り箸1本入るぐらいの角度で刃を砥石に当て、最後までこの角度はキープするのがポイントです。そのまま力を入れずに包丁を前後に20往復ほど動かしていきます。
4.研げているのは左手の指が当たっている部分だけなので、研ぐ位置を少しずつずらして、2～3の手順を繰り返して全体を研ぎます。
5.研ぎ終わると「かえり」と呼ばれる細かいザラザラが出るので、砥石に密着せて2～3回ほど前後に動かして、かえりを取ります。ここでも左手が当たっている部分をずらしていき、全体を研ぎます。
【両刃の場合】
三徳包丁・牛刀・ペティナイフなどの洋包丁が該当します。
両刃の包丁は両面切れるので、2～5の手順を表裏両方やります。
【片刃の場合】
出刃包丁、柳刃包丁などの和包丁が該当します。
片刃の場合は、切れる面を手順4まで研いで、最後に手順5をやって完了です。
出典：You Tube下村工業 両刃包丁の研ぎ方
日常のお手入れに！ローラータイプのシャープナー
どの包丁でもそうですが、きちんと研がれていないとせっかくの切れ味は発揮できません。ただ、砥石で本格的に研ぐにはコツや慣れが必要ですし、正しく研げないと逆に切れ味が悪くなってしまいます。
日頃のお手入れには、簡易式のシャープナーで十分です。使う前にこれでお手入するだけでも十分切れ味をキープできます。
ローラーシャープナーは簡単で便利ですが、砥石で研ぐよりも切れ味は長持ちしないので、3ヶ月〜半年に1回くらいは砥石で研ぐか、メーカーに研ぎに出しましょう
型番：RSN-20PK
京セラロールシャープナー (ピンク)
出典1：Amazon
| サイズ | W15×D6.5×H4.5cm |
| 重量 | 90g |
| 材質 | 刃(砥石)/ファインセラミック、本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、砥石カバー/ナイロン66、滑り止め/エラストマー樹脂、砥石軸/POM樹脂 |
| 製造国 | 中国 |
| その他 | 金属キッチンナイフ対応 ※セラミックナイフ対応不可 |
型番：RS-20BK(N)
京セラセラミック ロールシャープナー
出典1：Amazon
| サイズ | 158×58×57mm |
| 重量 | 0.65kg |
| 材質 | 砥石部/ファインセラミックス、本体樹脂/グラスファイバー強化ポリアミド、ガイドスロット樹脂/ポリアミド |
| 製造国 | フィンランド |
| その他 | 耐熱温度80℃(樹脂部) |
型番：11299-004
型番：AP-0308
貝印関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー
出典1：Amazon
| サイズ | 141×51×55mm |
| 重量 | 96g |
| 材質 | 本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、透明カバー/AS(アクリロニトリル・スチレン)樹脂・ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂・エラストマー樹脂、砥石/ダイヤモンド砥石・セラミック砥石 |
| 製造国 | 日本 |
| その他 | -- |
商品比較表
| 商品画像 |
貝印
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Henckels
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京セラ
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京セラ
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|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー | HI包丁研ぎ器 | セラミック ロールシャープナー | ロールシャープナー (ピンク) |
| 特徴 | ー | ー | ー | ー |
| サイズ | 141×51×55mm | 5.5×17×6.8cm | 158×58×57mm | W15×D6.5×H4.5cm |
| 重量 | 96g | 141g | 0.65kg | 90g |
| 材質 | 本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、透明カバー/AS(アクリロニトリル・スチレン)樹脂・ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂・エラストマー樹脂、砥石/ダイヤモンド砥石・セラミック砥石 | ABS樹脂（研ぎ部：セラミック、特殊スチール） | 砥石部/ファインセラミックス、本体樹脂/グラスファイバー強化ポリアミド、ガイドスロット樹脂/ポリアミド | 刃(砥石)/ファインセラミック、本体/ABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂、砥石カバー/ナイロン66、滑り止め/エラストマー樹脂、砥石軸/POM樹脂 |
| 製造国 | 日本 | -- | フィンランド | 中国 |
| その他 | -- | -- | 耐熱温度80℃(樹脂部) | 金属キッチンナイフ対応 ※セラミックナイフ対応不可 |
| 商品リンク | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る |
これ1つでOK！便利な両面セット砥石
貝印
日本を代表する刃物メーカーの本格砥石セットです。砥石と研ぎ台がセットになっています。中仕上砥石と荒砥石の2層で、研ぎ方の説明書付きなので、包丁を研ぐのははじめてという方でも安心です。ステンレス包丁も鋼包丁も研げるので、ひとつ持っておくと便利です。
型番：AP-0305
コンビ砥石セット (#400・#1000)
出典1：Amazon
| サイズ | 254×95×56mm |
| 重量 | 735g |
| 材質 | グリーンカーバイト(研磨剤・#400・1000相当) |
| 製造国 | 中国 |
| その他 | -- |
藤次郎
金物で有名な新潟県燕三条で一貫生産の高品質な包丁づくりを行っているメーカーがリリースする砥石セットです。グレーのイメージが強い砥石ですが、こちらのセットはブラウンの砥石にホワイトの研ぎ台で見た目もおしゃれ。研ぎが楽しくなりそうです。
型番：F-433
ホームコンビ砥石 #1000/#3000
出典1：Amazon
| サイズ | 230×65×45mm |
| 重量 | 615g |
| 材質 | 砥石:溶質アルミナ 台座:ABS樹脂 |
| 製造国 | 日本 |
| その他 | 砥石面サイズ(約)170×55×24mm |
BearMoo
両面砥石#1000/#4000
出典1：Amazon
粒度#1000の面で刃の潰れを修正し、#4000の面でピカピカに仕上げ磨きができます。滑り止めのゴムが付いていて滑りにくくなっています。セラミック包丁には使えません。
| サイズ | 20.1 x 7.9 x 4.3cm |
| 重量 | 640g |
| 材質 | -- |
| 製造国 | -- |
| その他 | -- |
人気ブランドの砥石
シャプトン
早く・すぐ研げる、減りが少ないのが特徴の砥石を作っているシャプトンの、「刃の黒幕」というユニークな名前の砥石のシリーズです。粒度#1000の中砥は、出刃からカマ、彫刻刀、裁ちバサミまで研げるという優れもの。本格的なプロ仕様の砥石です。
商品比較表
| 商品画像 |
シャプトン
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シャプトン
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シャプトン
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シャプトン
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シャプトン
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|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000 | 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 | 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 | 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500 | 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 |
| 特徴 | ー | ー | ー | ー | ー |
| サイズ | 210×70×15mm | 奥行210x幅70x高さ15(mm) | 210×70×15mm | 210×70×15mm | 210×70×15mm |
| 重量 | 599 g | 680 g | 45.4 g | 730 g | 45.4 g |
| 材質 | #12000砥石 | ♯5000砥石 | #2000中砥石 | #1500中砥石 | #1000中砥石 |
| 製造国 | ー | -- | -- | -- | -- |
| その他 | 粒度#12000 | 粒度♯5000 | 粒度#2000 | 粒度#1500 | 粒度#1000 |
| 商品リンク | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る | 詳細を見る |
キング砥石
キングデラックス高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用
出典1：Amazon
| サイズ | 207mmx66mmx34mm |
| 重量 | 499 g |
| 材質 | #1,000砥石 |
| 製造国 | 日本 |
| その他 | 粒度#1,000 |
型番：S-1
初心者におすすめ！角度を固定してくれる補助グッズ
包丁を研ぐ際は、砥石に包丁を当てる角度を一定に保つのがポイントです。でも、一定に保つのがなかなか難しいので、初心者の方は一定の角度をキープしてくれるアイテムを使うのがおすすめです。
砥石の面直し方法
包丁を研ぐと、包丁も研げますが砥石も削られていくので、表面が凸凹してきます。この凸凹を直すには、面直し砥石という専用の砥石があります。面直し砥石を砥石の表面にこすりつけて、凸凹している砥石の表面を滑らかに直していきます。
型番：F-421
おわりに
今回は、砥石の種類とおすすめの砥石、包丁の研ぎ方についてご紹介しました。包丁の切れ味をキープするためには、日常のお手入れは簡単に使えるローラータイプのシャープナーで行い、3ヶ月～半年に1回程度は砥石を使って研いでおきましょう。
包丁研ぎをやったことがない方には難しく感じるかもしれませんが、角度を変えずに研ぐというコツをおさえて何度か練習することで、きっと上手に研げるようになります。メーカーに研ぎに出すこともできますが、お気に入りの包丁をいつもベストな状態で使うなら、ぜひ自分でも包丁を研げるようになっておきたいものですね。
初回公開日：2018年01月01日