砥石（研ぎ石）とは、刃物を研いだり磨いたりするもので、切れなくなった包丁の切れ味を蘇らせてくれるため、包丁を日々使用するうえで、欠かせない存在です。いくら切れ味のいい高級な包丁であっても、毎日使っていると、徐々に切れなくなるため、砥石や研ぎ器を使って、定期的に研いであげる必要があります。また、切れない包丁を使っていると、過度に力を入れてカットしようとするので非常に危険。切れ味のいい包丁を使うということは、安心安全に料理をするということにもつながります。
愛用の包丁を刃こぼれさせてしまったり、切れ味が悪くなってしまって困っていませんか？そういったときは砥石で研ぐのがおすすめですが、砥石にも粒度によって何種類もあり、研ぐのもコツがいります。包丁の研ぎ方、砥石の種類と使い方、プロも愛用する人気ブランドの砥石をご紹介します。
砥石（研ぎ石）とは…？包丁を研ぐ意味とメリット
研ぎ器・シャープナーの違い
包丁を研ぐアイテムとして、砥石のほかに、研ぎ器やシャープナーと呼ばれるものがあります。単に包丁を研ぐ道具という意味では、砥石（研ぎ石）と研ぎ器は同じように思われがちですが、厳密にいうと、大きな違いが存在します。
その場しのぎで切れ味を取り戻したいという場合なら、研ぎ器やシャープナーは非常に便利ですが、即席で取り戻した切れ味は、長持ちしない傾向にあります。なおかつ、研ぎ器やシャープナーを多用しすぎると、包丁本来の切れ味を取り戻せなくなる可能性があります。そもそも、砥石と研ぎ器・シャープナーでは研ぎ方の仕組みが異なっており、刃への負担のかけ方にも差があります。
料理中に急に切れ味の悪さを感じたときに、研ぎ器やシャープナーで切れ味を取り戻すという使い方であれば、特に問題はないでしょう。しかし、研ぎ器やシャープナーだけで包丁の手入れを行うのは、あまりおすすめできません。ひとつの包丁を長く大切に使いたいのであれば、定期的に砥石（研ぎ石）で手入れをしてあげるのがベストです。気になる方は、砥石とあわせてチェックしてみてください。
型番：DS-20S
研ぎ器やシャープナーの人気商品がもっと知りたくなったという方は、以下のリンクから、研ぎ器やシャープナーの人気ランキングをチェックしてみましょう。
砥石の選び方
砥石を選ぶ際、何を基準に選んだらいいのかをご紹介します。どのポイントを重視するかによって、理想的な一品が変わってくるので、しっかり見ていきましょう。
包丁の素材によって最適な砥石は異なる！
ステンレス製包丁の場合
出典：Amazon
ご家庭で使用するのに最も一般的なステンレス製の包丁は、どのような硬さ、粒度の砥石でも問題なく研ぐことができます。日常的なメンテナンスには、中砥石を使用し、より本格的にしっかりと仕上げたいという時には仕上げ砥石を使用するようにすれば間違いないでしょう。
セラミック製包丁の場合
出典：Amazon
セラミック製の包丁は、ダイヤモンド砥石でなければ研ぐことができません。また、刃先が欠けてしまった場合は、素人が修復しようとすると、時間と手間がかかるため、業者に頼むかメーカー修理に出す方が良いでしょう。
鋼包丁の場合
出典：Amazon
鋼の包丁を研ぐ際には、硬めの砥石で研ぐのがいいでしょう。ステンレスよりも鋼の方が硬い素材のため、軟らかい砥石を使ってしまうと、砥石が大きく削れてしまう可能性があるので、注意が必要です。
砥石の種類（番手）｜荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3種類
砥石には粗さによっていくつか種類があり、この粗さ（粒度）は数字で表記されていたりします。#1000のように表され、数字が小さいほど粗く、大きいほど細かくなります。一般的には、粗さの違いによって、荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3種類に分類されます。
荒砥石
出典：Amazon
荒砥石は、砥石の粒度が粗いもの、つまり研ぐ力が大きいものをいいます。主に欠けた刃を直すときなど、刃の損傷が激しい場合に用います。
中砥石
出典：Amazon
中砥石は、粒度#1000前後の中くらいの粗さのものをいいます。切れ味が鈍くなった包丁を研ぐときに一般的に使うのは、この中砥石になります。一般家庭で、包丁の切れ味を復活させるために使うなら、中砥石で十分です。包丁を買うときに、同じメーカーから砥石も販売されていたら、一緒に購入しておくとよいでしょう。
仕上げ砥石
出典：Amazon
仕上げ砥石は、粒度#3000以上の細かいものをいいます。研ぎの仕上げをするために使います。プロの料理人は最後の仕上げとして使用することが多いですが、ご家庭で包丁を日常使いする程度なら、無くても問題ありません。仕上げ砥石まで使って丁寧に研いであげると、刃持ちが良くなり、刃に光沢が出ます。
その他｜両面タイプ
出典：Amazon
市販されている砥石には、表裏で荒目と細目が一体になっているものもあり、こういったタイプなら、ひとつで簡単に使い分けられ、砥石を複数買い揃える必要もないのでおすすめ。
タイプ｜電着系と焼結系の2種類
砥石は研磨材をどの固めたかによって、電着系か焼結系かに分類できます。それぞれにメリットとデメリットがあり、使いやすいほうを選ぶようにしましょう。
電着系
出典：Amazon
ダイヤモンド砥石や、シャープナーなどは、研磨素材を表面に電着していく方法で作られている場合が多く、高い研磨力が魅力です。使い方を誤ると、削れ過ぎてしまうこともあるので、包丁研ぎに慣れている方におすすめ。表面にしか研磨力が無いため、一定期間使い続けていると、研磨力が徐々に失われてしまうという欠点があります。
焼結系
出典：Amazon
焼結タイプは長期間持続する研磨力が魅力で、ひとつの砥石が長く愛用することが可能。セラミック製包丁などの硬い刃物は、やや研ぎにくく、やや不向きかもしれません。
砥石台や滑り止めの有無｜より安全に包丁を研ぐために
包丁を研ぐ際には、専用の研ぎ台や滑り止めがあったほうが、刃に効率良く力を加えることができるので、なるべく研ぎ台や滑り止めが付属しているものを購入するのがおすすめ。また、なにより水回りで使用することを考えると、しっかり安定して包丁を研がないと非常に危険です。もし、欲しい砥石に研ぎ台や滑り止めが付属していないのであれば、以下のような商品をあわせて購入しておきましょう。
スタンドや滑り止めが無いときは……？
専用の研ぎ器スタンドや滑り止めがない、あるいは、わざわざ買い足すのが面倒な場合は、厚めのふきんなどを下に敷いて代用しましょう。砥石の面積よりも広くなるように畳んで、砥石としっかり密着するようにしておきましょう。
2大メーカー｜王道のシャプトン、コスパ抜群のキング
様々なメーカーやブランドから発売されている砥石ですが、シャプトンとキングの2大メーカーが高いシェア率を誇ります。何を基準に選べばいいのか迷っている方は、メーカーから選択してみるのも良いでしょう。
シャプトン
出典：Amazon
シャプトンの「刃の黒幕」シリーズの砥石は、番手のバリエーションが広く、荒砥ぎや中砥ぎ、仕上げ砥ぎをすべて同じシリーズで統一することが可能。品質はもちろん、初心者にも使いやすいように専用のスタンドが付属しているのも魅力的。
キング
出典：Amazon
クオリティの高い砥石でありながら、リーズナブルな価格帯が魅力的なのがキング製の砥石です。特にこだわりはないものの、包丁のメンテナンスにはしっかり気を配りたいという方にはぴったり。
砥石を使った包丁の研ぎ方
基本的な包丁の研ぎ方の手順をご紹介します。片刃、両刃によって適した研ぎ方が異なるので、お使いの包丁の種類をしっかり把握しながら、チェックしてみましょう。
1.砥石を水に浸けて気泡が出なくなるまで十分に水を含ませます。研いでいる間も、滑りをよくするため砥石は濡らしておきましょう。
2.研ぐ際の握り方は、右手で包丁のハンドルを握り、人差指を包丁の背に当たる峰と呼ばれる部分に添えます。刃を手前にし、左手の指を刃に軽く添えておきます。
出典：Amazon
3.砥石を縦に置き、刃は砥石に対して約45度になるように置きます。包丁の峰の部分に割り箸1本入るぐらいの角度で刃を砥石に当て、最後までこの角度はキープするのがポイントです。そのまま力を入れずに包丁を前後に20往復ほど動かしていきます。
4.研げているのは左手の指が当たっている部分だけなので、研ぐ位置を少しずつずらして、2～3の手順を繰り返して全体を研ぎます。
5.研ぎ終わると「かえり」と呼ばれる細かいザラザラが出るので、砥石に密着せて2～3回ほど前後に動かして、かえりを取ります。ここでも左手が当たっている部分をずらしていき、全体を研ぎます。
【両刃の場合】
三徳包丁・牛刀・ペティナイフなどの洋包丁が該当します。両刃の包丁は両面切れるので、2～5の手順を表裏両方やります。
【片刃の場合】
出刃包丁、柳刃包丁などの和包丁が該当します。片刃の場合は、切れる面を手順4まで研いで、最後に手順5をやって完了です。
出典：You Tube下村工業 両刃包丁の研ぎ方
日本を代表する刃物メーカーの本格砥石セットです。砥石と研ぎ台がセットになっています。中仕上砥石と荒砥石の2層で、研ぎ方の説明書付きなので、包丁を研ぐのははじめてという方でも安心です。ステンレス包丁も鋼包丁も研げるので、ひとつ持っておくと便利です。
砥石のおすすめ人気ランキング20選
砥石の人気商品をランキング形式でご紹介します。定番メーカーのものから、初心者でも研ぎやすいものまで、自分にあった理想的な一品を探してみましょう。
20位
19位
型番：SKG-23
18位
型番：SKG-27
17位
型番：AP-0305
貝印コンビ砥石セット (#400・#1000)
出典1：Amazon
研ぎやすさを徹底的に追求した研ぎ器
アランダム砥粒を使用しているため、非常に研ぎやすく、慣れてない方でも快適に包丁を研ぐことができます。荒砥石と中砥石の両面タイプで、包丁の状態にあわせて使い分けることが可能。付属の研ぎ台には、研ぎ汁の受け皿も付いているので、キッチンを汚してしまう心配がありません。
| サイズ | 254×95×56mm |
| 重量 | 735g |
| 番手 | #400、#1000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
16位
15位
14位
13位
型番：NK-2291
12位
型番：F-433
藤寅工業藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000
出典1：Amazon
包丁メーカーが作った、おしゃれな砥石
金物で有名な新潟県燕三条で一貫生産の高品質な包丁づくりを行っているメーカーがリリースする砥石セットです。グレーのイメージが強い砥石ですが、こちらのセットはブラウンの砥石にホワイトの研ぎ台で見た目もおしゃれに仕上がっています。#1000と#3000の両面タイプで、家庭用であれば、これひとつで十分でしょう。
| サイズ | 23×6.5×4.5 |
| 重量 | 615g |
| 番手 | #1000、#3000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
11位
シャプトン刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000
出典1：Amazon
最高クラスの切れ味と光沢を取り戻す
シャプトンの人気シリーズ「刃の黒幕」の、最も番手が細かい砥石。これで最終的な仕上げをしてあげれば、抜群の切れ味と新品同様の光沢が得られるだけでなく、切れ味が長持ちするでしょう。仕上げ砥石のなかでも、最高級の品質で、包丁のメンテナンスをより丁寧かつ本格的に行いたい方にはぴったり。専用の研ぎ台が付属するのも嬉しい。
| サイズ | 21×7×1.5 |
| 重量 | 599g |
| 番手 | #12000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
10位
型番：AP-0509
9位
8位
7位
6位
シャプトン刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000
出典1：Amazon
人気メーカーの砥石で、本格仕上げ
砥石において、高い支持を得るシャプトンの売れ筋シリーズで、最後の仕上げ用としてぴったりの一品。仕上げ砥石にも関わらず、つるっとした感覚はなく、しっかりと刃を研いでいる感覚があります。収納ケースとしても使える研ぎ台が付属しているので、包丁研ぎに慣れていない方でも、安心して簡単に研ぐことが可能。
| サイズ | 奥行21×幅7×高さ1.5 |
| 重量 | 680g |
| 番手 | #5000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
5位
型番：S-1
キング砥石刃物超仕上用砥石 台付 #6000
出典1：Amazon
仕上げ用に最適な、研ぎやすい高級砥石
粒子の細かい高級な砥石で、軽い力で簡単に包丁を研ぐことができます。荒砥ぎや中砥ぎで、メンテナンスしたあと、この砥石で仕上げれば、どのような包丁でも鋭い切れ味を取り戻すことができるでしょう。最高級にもかかわらず、値段もリーズナブルで、ご家庭での包丁研ぎをワンランクアップしてくれる優れもの。研ぎ台が付属するのも魅力的。
| サイズ | 21×7.3×2.2mm |
| 重量 | 499 |
| 番手 | #6000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
4位
シャプトン刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000
出典1：Amazon
定番メーカーが手掛ける万能砥石
砥石メーカーとして抜群のシェア率を誇る、シャプトンの人気シリーズ。プロも愛用するという、質の高い仕上がりで、初心者でも非常に使いやすくなっています。ご家庭で最も一般的なステンレス包丁はもちろん、どのような包丁でも研ぎやすく、ややお値段は張りますが、ひとつの包丁を長く愛用したいという方にはおすすめです。
| サイズ | 21×7×1.5 |
| 重量 | 45.4g |
| 番手 | #1000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
3位
2位
キング砥石キングデラックス高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用
出典1：Amazon
定番メーカー製で、包丁以外の刃物にも
#1000の中仕上げ用の砥石で、ステンレス製の包丁を研ぐのにぴったり。包丁のみならず、ハサミやナイフ、彫刻刀など、あらゆる刃物に対応できます。滑り止めや専用の研ぎ台が付属していないので、包丁研ぎに慣れている方は不自由なく使用できるでしょう。
| サイズ | 20×6.6×3.4 |
| 重量 | 499g |
| 番手 | #1000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 無し |
1位
シャプトン刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000
出典1：Amazon
プロも愛用し、初心者でも使いやすい
砥石といえばシャプトンと言われるほどの人気メーカーの砥石。#2000の中砥石で、ご家庭での包丁のメンテナンスにはちょうどいいでしょう。仕上げ砥石としても使えるので、番手の異なる砥石をいくつも揃える必要はありません。包丁以外にも、ナイフやハサミにも使用できるのも魅力的。値段もそれほど高くないので、初心者にもおすすめ。
| サイズ | 21×7×1.5 |
| 重量 | 45.4g |
| 番手 | #2000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
商品比較表
| 商品画像 |
1位
シャプトン
|
2位
キング砥石
|
3位
SHAN ZU
|
4位
シャプトン
|
5位
キング砥石
|
6位
シャプトン
|
7位
高儀
|
8位
Sycy
|
9位
包丁どっとこむ砥石
|
10位
貝印
|
11位
シャプトン
|
12位
藤寅工業
|
13位
ナニワ研磨工業
|
14位
kinlight
|
15位
ASEL
|
16位
Acogedor
|
17位
貝印
|
18位
スエヒロ
|
19位
スエヒロ
|
20位
SK11
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 | キングデラックス高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用 | 両面砥石 #1000/#6000 | 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 | 刃物超仕上用砥石 台付 #6000 | 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 | 兼定 包丁仕上砥石 #3000 | 両面砥石 | スーパー仕上砥石「平安」 | トリプル砥石 | 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000 | 藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000 | 本職用砥石 剛研 輝(かがやき) | ダイヤモンド砥石 | 両面砥石 2枚セット | 包丁用砥石 | コンビ砥石セット (#400・#1000) | キッチン両面砥石 | キッチン荒砥石 #220 | 両面ダイヤモンド砥石 #400 #1000 |
| 特徴 | プロも愛用し、初心者でも使いやすい | 定番メーカー製で、包丁以外の刃物にも | 補助具付きで、初心者でも簡単 | 定番メーカーが手掛ける万能砥石 | 仕上げ用に最適な、研ぎやすい高級砥石 | 人気メーカーの砥石で、本格仕上げ | あらゆる種類の包丁に対応可能 | 研ぎやすく使い勝手のいい砥石 | 超高級砥石で、とことんお手入れ | サビ落としも付属した万能品 | 最高クラスの切れ味と光沢を取り戻す | 包丁メーカーが作った、おしゃれな砥石 | プロも納得の砥ぎ心地 | コンパクトで使い勝手のいい両面タイプ | 4つの番手で、より本格的な仕上がり | コンパクトで日常使いに最適 | 研ぎやすさを徹底的に追求した研ぎ器 | 研ぎ台付属で研ぎやすく、より安全に | 荒砥ぎタイプで、刃が欠けた時に | セラミック包丁対応の両面砥石 |
| サイズ | 21×7×1.5 | 20×6.6×3.4 | 17.8×6×2.8 | 21×7×1.5 | 21×7.3×2.2mm | 奥行21×幅7×高さ1.5 | 4.2×6×22.5cm | ー | 20.2×7.3×2.4 | 9.5×27×4.4cm | 21×7×1.5 | 23×6.5×4.5 | 長さ21×幅7×厚さ2 | 15.5×6.5×1 | ー | ー | 254×95×56mm | 幅15×奥行5×高さ2.7cm | 幅18.3×奥行6.3×高さ2cm | 幅6.1×奥0.8×高21.0cm |
| 重量 | 45.4g | 499g | ー | 45.4g | 499 | 680g | 475 | ー | ー | 670g | 599g | 615g | ー | ー | ー | 53g | 735g | 400g | 370g | 780g |
| 番手 | #2000 | #1000 | #1000、#6000 | #1000 | #6000 | #5000 | #3000 | #1000、#6000 | #10000 | #240、#1000 | #12000 | #1000、#3000 | #12000 | #600、#1200 | #400/#1000#2000/#5000 | ー | #400、#1000 | #1000、#3000 | #220 | #400、#1000 |
| 研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり | 無し | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 滑り止めあり | 研ぎ台あり | 無し | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 無し | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | ー | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 無し | 無し |
| 商品リンク | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる | Amazonでみる |
初心者におすすめ！角度を固定してくれる補助グッズ
包丁を研ぐ際は、砥石に包丁を当てる角度を一定に保つのがポイントです。でも、一定に保つのがなかなか難しいので、初心者の方は一定の角度をキープしてくれるアイテムを使うのがおすすめです。
清水製作所庖丁とぎ角度固定ホルダー「スーパートゲール」
出典1：Amazon
初心者でもきれいに砥げる
包丁を研ぐときの包丁の角度を一定に保ってくれる便利なアイテムです。不慣れな方にとっては、研ぐときの角度を固定して均一に研ぐのは至難の業です。このアイテムを使えば、どのような方でも、包丁を綺麗かつ簡単に砥ぐことが可能。自信のない方は、砥石とあわせて購入しておいてもいいかもしれません。
| サイズ | 幅15×高さ100×奥行20mm |
| 重量 | 18g |
| 番手 | ー |
| 研ぎ台、滑り止め | ー |
砥石の面直し方法
包丁を研ぐと、包丁も研げますが砥石も削られていくので、表面が凸凹してきます。この凸凹を直すには、面直し砥石という専用の砥石があります。面直し砥石を砥石の表面にこすりつけることで、凸凹している砥石の表面を滑らかにし、砥石をより長く使うことができるでしょう。
型番：F-421
藤次郎面直し修正砥石 #60
出典1：Amazon
擦り付けるだけで、砥石が滑らかに
砥石の表面が消耗したり、凸凹になったりした際に、砥石を復活させてくれるアイテム。表面に擦り付けるだけなので、非常に簡単で使い勝手がいいでしょう。砥石をひとつしか持っていない方や、お気に入りの砥石を長く愛用したいという方は是非ともひとつは持っておきたい一品。
| サイズ | 170x55x30mm |
| 重量 | 600g |
| 番手 | ー |
| 研ぎ台、滑り止め | ー |
包丁の人気商品もあわせてチェック！
ご家庭で使用している包丁の切れ味に満足できなくなった方は、砥石で研ぐのもいいですが、切れ味のいい包丁を探してみてもいいかもしれません。以下のリンクから包丁の人気商品のランキングがチェックできるので、包丁が欲しくなったという方は是非アクセスしてみましょう。
今回は、砥石の種類とおすすめの砥石、包丁の研ぎ方についてご紹介しました。包丁の切れ味をキープするためには、日常のお手入れは簡単に使えるローラータイプのシャープナーで行い、3ヶ月～半年に1回程度は砥石を使って研いでおきましょう。包丁研ぎをやったことがない方には難しく感じるかもしれませんが、角度を変えずに研ぐというコツをおさえて何度か練習することで、きっと上手に研げるようになります。メーカーに研ぎに出すこともできますが、お気に入りの包丁をいつもベストな状態で使うなら、ぜひ自分でも包丁を研げるようになっておきたいものですね。
初回公開日：2018年01月01日