包丁やナイフを研ぐことで切れ味を良くしてくれる砥石。砥石にも粒度によって何種類もあり、100均で買える手軽な物から、シャプトンやキング、貝印などメーカーによっても違いがあり、初心者の方は特に何が良いのか迷ってしまいます。そこで今回は、砥石のおすすめと、面直しの仕方や使い方、包丁の研ぎ方まで徹底解説します。プロ御用達の高級品まで紹介します。ぜひチェックしてみてくださいね。
砥石(研ぎ石)で包丁を研ぐ意味とは?

▼初心者向けの包丁のおすすめも合わせてチェック!
研ぎ器・シャープナーの違い

▼シャープナーのおすすめも合わせてチェック!
京セラ
ダイヤモンドシャープナー
色々な材質の包丁が研げる
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サイズ | ー |
重量 | ー |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |
砥石の選び方
包丁の素材|ステンレス製はどの硬さでもOK!セラミック製はダイアモンド砥石、鋼製は硬めが◎
・ステンレス製包丁

・セラミック製包丁

・鋼包丁

砥石の種類|番手に注目しながら、用途や包丁の形状によって使い分けを
・荒砥石

・中砥石

・仕上げ砥石

★初心者の方は、荒目と細目が一体になった両面タイプがおすすめ

固め方|研磨力の高さなら電着系、長く使うには焼結系が最適
・電着系

・焼結系

安全性|初心者には砥石台や滑り止め付きが安心
Safety Life
万能砥石スタンド
砥石をしっかり固定して安全に
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サイズ | ー |
重量 | ー |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |
スタンドや滑り止めが無いときは?

値段|初めて砥石を使用する場合は安いもの、上級者は天然や超仕上げの高級なもの
砥石の2大メーカーシャプトン、キングを合わせてチェック!
・シャプトン
▼シャプトンの砥石をチェック!
シャプトン
刃の黒幕 オレンジ 中砥
刃付きが良くて滑らか!荒・中砥兼用もOK
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サイズ | 21×7×1.5 |
重量 | 45.4g |
番手 | #1000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
・キング
▼キングの砥石のおすすめをチェック!
キング砥石
キングデラックス 中仕上げ用
特殊砥材採用で研磨の品質が落ちにくい
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サイズ | 207x66x34 |
重量 | 499g |
番手 | #1000 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
中砥石のおすすめ人気ランキング5選
スエヒロ
キッチン荒砥石 #220
荒砥ぎタイプで、刃が欠けた時に
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サイズ | 幅18.3×奥行6.3×高さ2cm |
重量 | 370g |
番手 | #220 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
シャプトン
刃の黒幕 ブルー
素早く研げる手軽さが魅力!固定台になるケース付
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サイズ | 22.9 x 9 x 4.1㎝ |
重量 | 45.6g |
番手 | #1500 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
シャプトン
刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000
定番メーカーが手掛ける万能砥石
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サイズ | 21×7×1.5 |
重量 | 45.4g |
番手 | #1000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
キング砥石
キングデラックス高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用
定番メーカー製で、包丁以外の刃物にも
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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サイズ | 20×6.6×3.4 |
重量 | 499g |
番手 | #1000 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
シャプトン
刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000
プロも愛用し、初心者でも使いやすい
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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サイズ | 21×7×1.5 |
重量 | 45.4g |
番手 | #2000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
中砥石の商品比較表
商品画像 |
1位
シャプトン
|
2位
キング砥石
|
3位
シャプトン
|
4位
シャプトン
|
5位
スエヒロ
|
---|---|---|---|---|---|
商品名 | 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 | キングデラックス高級刃物用砥石 標準型 #1000 中仕上用 | 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 | 刃の黒幕 ブルー | キッチン荒砥石 #220 |
特徴 | プロも愛用し、初心者でも使いやすい | 定番メーカー製で、包丁以外の刃物にも | 定番メーカーが手掛ける万能砥石 | 素早く研げる手軽さが魅力!固定台になるケース付 | 荒砥ぎタイプで、刃が欠けた時に |
サイズ | 21×7×1.5 | 20×6.6×3.4 | 21×7×1.5 | 22.9 x 9 x 4.1㎝ | 幅18.3×奥行6.3×高さ2cm |
重量 | 45.4g | 499g | 45.4g | 45.6g | 370g |
番手 | #2000 | #1000 | #1000 | #1500 | #220 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり | 無し | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 無し |
商品リンク |
3,606 円 (税込) 3,248 円 (税込) 3,078 円 (税込) 3,223 円 (税込) |
1,726 円 (税込) 1,399 円 (税込) 1,989 円 (税込) |
4,880 円 (税込) 3,080 円 (税込) 5,433 円 (税込) 3,792 円 (税込) |
3,282 円 (税込) 3,021 円 (税込) 2,939 円 (税込) 3,097 円 (税込) |
1,897 円 (税込) 1,330 円 (税込) 1,760 円 (税込) |
仕上げ砥石のおすすめ人気ランキング7選
末広(SUEHIRO)
キッチン仕上砥石 プレート丸型 水受け台付 1000番
片手で軽く擦るだけ!簡単仕上げで便利
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サイズ | 100×15mm |
重量 | 約370g |
番手 | #1000番 |
研ぎ台、滑り止め | 水受け台付 |
ナニワ研磨工業
本職用砥石 剛研 輝(かがやき)
プロも納得の砥ぎ心地
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買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
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サイズ | 長さ21×幅7×厚さ2 |
重量 | ー |
番手 | #12000 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
包丁どっとこむ砥石
スーパー仕上砥石「平安」
超高級砥石で、とことんお手入れ
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 20.2×7.3×2.4 |
重量 | ー |
番手 | #10000 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
シャプトン
刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000
最高クラスの切れ味と光沢を取り戻す
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 21×7×1.5 |
重量 | 599g |
番手 | #12000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
高儀
兼定 包丁仕上砥石 #3000
あらゆる種類の包丁に対応可能
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 4.2×6×22.5cm |
重量 | 475 |
番手 | #3000 |
研ぎ台、滑り止め | 滑り止めあり |
シャプトン
刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000
人気メーカーの砥石で、本格仕上げ
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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サイズ | 奥行21×幅7×高さ1.5 |
重量 | 680g |
番手 | #5000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
キング砥石
刃物超仕上用砥石 台付 #6000
仕上げ用に最適な、研ぎやすい高級砥石
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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サイズ | 21×7.3×2.2mm |
重量 | 499 |
番手 | #6000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
仕上げ砥石の商品比較表
商品画像 |
1位
キング砥石
|
2位
シャプトン
|
3位
高儀
|
4位
シャプトン
|
5位
包丁どっとこむ砥石
|
6位
ナニワ研磨工業
|
7位
末広(SUEHIRO)
|
---|---|---|---|---|---|---|---|
商品名 | 刃物超仕上用砥石 台付 #6000 | 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 | 兼定 包丁仕上砥石 #3000 | 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000 | スーパー仕上砥石「平安」 | 本職用砥石 剛研 輝(かがやき) | キッチン仕上砥石 プレート丸型 水受け台付 1000番 |
特徴 | 仕上げ用に最適な、研ぎやすい高級砥石 | 人気メーカーの砥石で、本格仕上げ | あらゆる種類の包丁に対応可能 | 最高クラスの切れ味と光沢を取り戻す | 超高級砥石で、とことんお手入れ | プロも納得の砥ぎ心地 | 片手で軽く擦るだけ!簡単仕上げで便利 |
サイズ | 21×7.3×2.2mm | 奥行21×幅7×高さ1.5 | 4.2×6×22.5cm | 21×7×1.5 | 20.2×7.3×2.4 | 長さ21×幅7×厚さ2 | 100×15mm |
重量 | 499 | 680g | 475 | 599g | ー | ー | 約370g |
番手 | #6000 | #5000 | #3000 | #12000 | #10000 | #12000 | #1000番 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 滑り止めあり | 研ぎ台あり | 無し | 無し | 水受け台付 |
商品リンク |
3,041 円 (税込) 2,839 円 (税込) 2,537 円 (税込) |
4,355 円 (税込) 4,263 円 (税込) 4,070 円 (税込) |
2,071 円 (税込) 2,361 円 (税込) 2,185 円 (税込) |
5,700 円 (税込) 7,767 円 (税込) 5,237 円 (税込) 5,650 円 (税込) |
9,300 円 (税込) 11,300 円 (税込) 10,322 円 (税込) |
8,009 円 (税込) 7,236 円 (税込) 7,235 円 (税込) 8,666 円 (税込) |
2,310 円 (税込) 2,310 円 (税込) 2,310 円 (税込) |
両面タイプのおすすめ人気ランキング14選
Acogedor
包丁用砥石
コンパクトで日常使いに最適
サイズ | ー |
重量 | 53g |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |
ASEL
両面砥石 2枚セット
4つの番手で、より本格的な仕上がり
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
サイズ | ー |
重量 | ー |
番手 | #400/#1000#2000/#5000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
NESHEXST
剛力砥石
プロやメディアも注目!切れ味の質を上げたい方におすすめ
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 59×179×29㎝ |
重量 | ー |
番手 | #1000番、#6000番 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
キング
ホームトイシ 透明プラケース入
ケース付で保管しやすい!ご家庭にもプロにも◎
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 18.4 x 6.4 x 2.5㎝ |
重量 | 1£ |
番手 | #1000、#6000 |
研ぎ台、滑り止め | ー |
高儀
GISUKE 両面ダイヤモンド砥石 砥石台付
セラミック製包丁もOK!初心者に嬉しい砥石台付き
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 22.5 x 8.5 x 0.9cm |
重量 | 920g |
番手 | #400、#1000 |
研ぎ台、滑り止め | 砥石台あり |
キング
トイシの王様
初心者から上級者まで幅広く対応!コスパ力が魅力
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
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サイズ | 18.5 x 6.3 x 2.5 cm |
重量 | 816g |
番手 | #800、#6000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
SK11
両面ダイヤモンド砥石 #400 #1000
セラミック包丁対応の両面砥石
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 幅6.1×奥0.8×高21.0cm |
重量 | 780g |
番手 | #400、#1000 |
研ぎ台、滑り止め | 無し |
スエヒロ
キッチン両面砥石
研ぎ台付属で研ぎやすく、より安全に
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 幅15×奥行5×高さ2.7cm |
重量 | 400g |
番手 | #1000、#3000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
貝印
コンビ砥石セット (#400・#1000)
研ぎやすさを徹底的に追求した研ぎ器
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 254×95×56mm |
重量 | 735g |
番手 | #400、#1000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
kinlight
ダイヤモンド砥石
コンパクトで使い勝手のいい両面タイプ
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 15.5×6.5×1 |
重量 | ー |
番手 | #600、#1200 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
藤寅工業
藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000
包丁メーカーが作った、おしゃれな砥石
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 23×6.5×4.5 |
重量 | 615g |
番手 | #1000、#3000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
貝印
トリプル砥石
サビ落としも付属した万能品
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 9.5×27×4.4cm |
重量 | 670g |
番手 | #240、#1000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
Sycy
両面砥石
研ぎやすく使い勝手のいい砥石
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | ー |
重量 | ー |
番手 | #1000、#6000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
SHAN ZU
両面砥石 #1000/#6000
補助具付きで、初心者でも簡単
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 17.8×6×2.8 |
重量 | ー |
番手 | #1000、#6000 |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり |
両面タイプ砥石の商品比較表
商品画像 |
1位
SHAN ZU
|
2位
Sycy
|
3位
貝印
|
4位
藤寅工業
|
5位
kinlight
|
6位
貝印
|
7位
スエヒロ
|
8位
SK11
|
9位
キング
|
10位
高儀
|
11位
キング
|
12位
NESHEXST
|
13位
ASEL
|
14位
Acogedor
|
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
商品名 | 両面砥石 #1000/#6000 | 両面砥石 | トリプル砥石 | 藤次郎 ホームコンビ砥石 #1000/#3000 | ダイヤモンド砥石 | コンビ砥石セット (#400・#1000) | キッチン両面砥石 | 両面ダイヤモンド砥石 #400 #1000 | トイシの王様 | GISUKE 両面ダイヤモンド砥石 砥石台付 | ホームトイシ 透明プラケース入 | 剛力砥石 | 両面砥石 2枚セット | 包丁用砥石 |
特徴 | 補助具付きで、初心者でも簡単 | 研ぎやすく使い勝手のいい砥石 | サビ落としも付属した万能品 | 包丁メーカーが作った、おしゃれな砥石 | コンパクトで使い勝手のいい両面タイプ | 研ぎやすさを徹底的に追求した研ぎ器 | 研ぎ台付属で研ぎやすく、より安全に | セラミック包丁対応の両面砥石 | 初心者から上級者まで幅広く対応!コスパ力が魅力 | セラミック製包丁もOK!初心者に嬉しい砥石台付き | ケース付で保管しやすい!ご家庭にもプロにも◎ | プロやメディアも注目!切れ味の質を上げたい方におすすめ | 4つの番手で、より本格的な仕上がり | コンパクトで日常使いに最適 |
サイズ | 17.8×6×2.8 | ー | 9.5×27×4.4cm | 23×6.5×4.5 | 15.5×6.5×1 | 254×95×56mm | 幅15×奥行5×高さ2.7cm | 幅6.1×奥0.8×高21.0cm | 18.5 x 6.3 x 2.5 cm | 22.5 x 8.5 x 0.9cm | 18.4 x 6.4 x 2.5㎝ | 59×179×29㎝ | ー | ー |
重量 | ー | ー | 670g | 615g | ー | 735g | 400g | 780g | 816g | 920g | 1£ | ー | ー | 53g |
番手 | #1000、#6000 | #1000、#6000 | #240、#1000 | #1000、#3000 | #600、#1200 | #400、#1000 | #1000、#3000 | #400、#1000 | #800、#6000 | #400、#1000 | #1000、#6000 | #1000番、#6000番 | #400/#1000#2000/#5000 | ー |
研ぎ台、滑り止め | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | 無し | 研ぎ台あり | 砥石台あり | ー | 研ぎ台あり | 研ぎ台あり | ー |
商品リンク |
1,954 円 (税込) 4,524 円 (税込) 2,186 円 (税込) |
1,299 円 (税込) 3,877 円 (税込) 2,302 円 (税込) |
2,780 円 (税込) 1,918 円 (税込) 1,918 円 (税込) 1,918 円 (税込) |
3,633 円 (税込) 2,750 円 (税込) 2,980 円 (税込) |
1,499 円 (税込) 2,750 円 (税込) 1,515 円 (税込) |
2,000 円 (税込) 1,914 円 (税込) 2,168 円 (税込) 2,065 円 (税込) |
1,980 円 (税込) 1,490 円 (税込) 1,980 円 (税込) |
2,970 円 (税込) 2,307 円 (税込) 2,248 円 (税込) 2,410 円 (税込) |
2,648 円 (税込) 1,895 円 (税込) 1,895 円 (税込) |
2,765 円 (税込) 1,865 円 (税込) 1,966 円 (税込) 2,750 円 (税込) |
2,714 円 (税込) 1,724 円 (税込) 2,973 円 (税込) |
2,988 円 (税込) 2,980 円 (税込) 2,990 円 (税込) |
4,080 円 (税込) |
1,874 円 (税込) 4,709 円 (税込) |
砥石の使い方と包丁の研ぎ方
使い方の手順
- 砥石を水に浸けて気泡が出なくなるまで十分に水を含ませます。研いでいる間も、滑りをよくするため砥石は濡らしておきましょう。
- 研ぐ際の握り方は、右手で包丁のハンドルを握り、人差指を包丁の背に当たる峰と呼ばれる部分に添えます。刃を手前にし、左手の指を刃に軽く添えておきます。
- 砥石を縦に置き、刃は砥石に対して約45度になるように置きます。包丁の背の部分は0.5cm~1.0cm程度浮かし、最後までこの角度はキープ。そのまま力を入れずに包丁を前後に20往復ほど動かしていきます。
- 研げているのは左手の指が当たっている部分だけなので、研ぐ位置を少しずつずらして、2~3の手順を繰り返して全体を研ぎます。
- 研ぎ終わると「かえり」と呼ばれる細かいザラザラが出るので、砥石に密着させて2~3回ほど前後に動かして、かえりを取ります。ここでも左手が当たっている部分をずらしていき、全体を研ぎます。
▼霧吹きのおすすめをチェック!
【両刃の場合】
【片刃の場合】
初心者におすすめ!角度を固定してくれる補助グッズ
清水製作所
庖丁とぎ角度固定ホルダー「スーパートゲール」
初心者でもきれいに砥げる
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
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買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
PayPayステップ:最大17%相当戻ってくる!!
サイズ | 幅15×高さ100×奥行20mm |
重量 | 18g |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |
candyfouse
包丁砥ぎサポーター
最適な角度でしっかり固定
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
サイズ | ー |
重量 | ー |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |
砥石の面直し方法
面直しの砥石の使い方
- 充分に水を含ませた面直し砥石で、使用した砥石の面をこすって平らに整える
- キズや凹みが大きい場合は金剛砂を使うと効率UP!
- 使用した砥石は、常温の水で洗い、水気を取ってから日陰で干す
▼面直し砥石のおすすめをチェック!
藤次郎
面直し修正砥石 #60
擦り付けるだけで、砥石が滑らかに
d払いでポイント50倍還元チャンス&お年玉特典も!!
【ポイント最大4倍】毎月18日はご愛顧感謝デー!!
買いだおれキャンペーン:最大10%相当戻ってくる!!
サイズ | 170x55x30mm |
重量 | 600g |
番手 | ー |
研ぎ台、滑り止め | ー |