柳刃包丁・刺身包丁のおすすめ人気ランキング14選|使い方や長さの選び方も解説

BestOne編集部

柳刃包丁はお刺身用におすすめの刺身包丁の一種。長さのある刃渡りが特徴的で、プロも愛用する高級品から初心者でも購入しやすい値段のものまで、多様な商品があります。今回はステンレス、鋼といった刃の素材、刃渡りの長さなど、柳刃包丁の選び方を解説。併せておすすめ商品の人気ランキングや使い方も紹介します。お刺身は切り方で味が変わるとも言われる料理です。お刺身好きの方はぜひ参考にしてみてください。

柳刃包丁とは?
柳刃包丁と刺身包丁の違いは?
柳刃包丁の選び方
柳刃包丁・刺身包丁のおすすめ人気ランキング14選
柳刃包丁の使い方
柳刃包丁の研ぎ方
まとめ

柳刃包丁とは?

柳刃包丁とは?
柳刃包丁とはお刺身用の包丁のことで、切り身を薄くカットするときなどに使用します。また、タコやイカなどぬめりのある魚介類を切るのにもぴったり。プロの料理人や料理上級者のなかには、肉類のカットに柳刃包丁を利用する方もいます。
 
家庭用として一般的な三徳包丁や、お魚をさばく際に使う出刃包丁と比べると、刃渡りが長いのも特徴のひとつ。長めの柳刃包丁で一気にお刺身をカットすると、断面がなめらかになり、舌触りよく仕上がると言われています。お刺身好きでマグロなどをサクで買うことがよくある方、ご自宅でおいしいお刺身を食べたい方は、柳刃包丁を1本用意しておくのがおすすめです。
お刺身のカットに役立つ柳刃包丁ですが、それ以外の包丁についても幅広く知りたい方は、包丁のおすすめ人気ランキングの記事も参考にしてみてください。家庭用の1本として定番の三徳包丁はもちろん、お肉のカットに最適な牛刀、本格的な出刃包丁、小さめのペティナイフなどもご紹介しています。ご自身の用途に合った1本が見つかるはずです。

柳刃包丁と刺身包丁の違いは?

柳刃包丁と刺身包丁の違いは?
刺身包丁は基本的に「柳刃包丁」と「蛸引き包丁」の2種類に分類されるため、柳刃包丁は刺身包丁の一種ということになります。柳刃包丁は鋭く先端が尖っており、刃は細めなのに対し、蛸引き包丁は刃が四角い形状をしているのが特徴です。
 
ただ、一般的に魚を刺身にする場合には、刃が鋭い柳刃包丁の方が使いやすく便利。このため、現在では「刺身包丁=柳刃包丁」という認識でもおおむね間違いないでしょう。

柳刃包丁の選び方

素材で選ぶ

切れ味のよさが抜群の「鋼」

切れ味のよさが抜群の「鋼」
出典:Amazon
切れ味のよさで選ぶ方におすすめなのが鋼製の柳刃包丁です。鋼は柳刃包丁や刺身包丁の素材として一般的で、愛用しているプロの料理人も数多くいます。濡れたまま放置するとサビやすく、お手入れにも手間がかかるのは難点ですが、耐久性が高く丈夫な素材のため、しっかりとメンテナンスすれば、長持ちするのが魅力です。
 
日常的なお手入れが面倒という方にはあまり向いていませんが、普段から包丁を研ぐ機会が多い方など、料理好きの方なら、それほど問題にはならないでしょう。お手頃価格のものから高価格のものまで、価格帯が幅広いのも特徴のひとつ。一般的には価格が上がると、それに比例するように製品の品質も向上します。

頑丈でお手入れしやすい「ステンレス」

頑丈でお手入れしやすい「ステンレス」
出典:Amazon
柳刃包丁や刺身包丁に限らず、三徳包丁など家庭用包丁の素材として一般的なのがステンレスです。ステンレス製の柳刃包丁は丈夫でサビにくく、お手入れに手間がかからないのが魅力。切れ味の面では鋼製に劣りますが、販売メーカーの日々の研究によって、切れ味が向上したステンレス製の包丁も登場しています。
 
値段がお手ごろなのもうれしいポイント。家庭用の1本として、まずは気軽に使える柳刃包丁がほしいという料理初心者や中級者の方におすすめです。

軽量でサビない「セラミック」

軽量でサビない「セラミック」
販売数は少ないものの、セラミック製の柳刃包丁や刺身包丁もあります。セラミックは金属ではないため、金属独特のニオイが食材に移らず、料理の味に影響を与えないのがポイント。また、軽量でサビる心配がないのもメリットです。
 
一方、鋼製やステンレス製のものに比べて軟らかいセラミック製の包丁は、力を入れすぎると刃こぼれの恐れがあるなど、耐久性が低いのが難点。日常的なお手入れは簡単ですが、もし使用しているうちに切れ味が悪くなったり、刃こぼれしたりした場合は専用のシャープナーが必要になる点も覚えておきましょう。

刃渡りの長さをチェック

刃渡りの長さをチェック
出典:Amazon
家庭用には刃渡り18~27cmほどの柳刃包丁がおすすめです。それ以上の長さになると、家庭用のまな板にはおさまりきらず、扱いにくさを感じる恐れも。また収納スペースも考える必要が出てきます。一般的な包丁よりも刃渡りが長く、プロ用のものだと40cmほどのものもある柳刃包丁ですが、ご家庭の調理スペースや収納スペースをしっかりと考慮した上で選ぶようにしましょう。

重さをチェック

重さをチェック
お刺身のカットに使う柳刃包丁は、ある程度の重みのあるものがおすすめです。お刺身など繊細な食材を切る場合、適度な重さのある包丁の方が、細胞が無駄に壊れることないため、なめらかな切り口で味もよく仕上がると言われています
 
お目当ての柳刃包丁や刺身包丁を店頭で実際に手に取った上で、普段使いの包丁よりもやや重く感じるものを選ぶのがコツです。なお、通販の場合も重さを表記している商品が多いので、参考にしてみるとよいでしょう。

柄の素材をチェック

柄の素材をチェック
出典:Amazon
柳刃包丁の柄の部分は木製、または金属製のものが一般的。持ちやすさ、お手入れのしやすさなど重視するポイントに応じて選ぶのがポイントです。
 
持ちやすさが重要なら、温かみのある木製がぴったり。手になじみやすく、料理中に滑りにくくなっています。プロの料理人が愛用する包丁も、柄の部分が木製のものが多めです。ただ、使用後のお手入れ次第で劣化が早まってしまうのが難点。長持ちさせるためには、使用後は水気をしっかりと拭き取り、乾燥させてから保管しましょう。
 
一方、お手入れのしやすさを重視するなら、金属製がおすすめ。特に、オールステンレスなど刃と柄の継ぎ目がないものは汚れが溜まりにくく、衛生的に保ちやすいのが魅力です。木製に比べて滑りやすいですが、スタイリッシュな見た目で、すっきりとしたデザインを好む方からも人気です。滑りにくい加工が施されたものも販売されています。

利き手で選ぶ

利き手で選ぶ
出典:Amazon
一般的に販売されている柳刃包丁の多くは右利き用。左利きの方は利き手に合わせて、左利き用専用の包丁を選ぶようにしましょう。
 
家庭用で多く使われる三徳包丁などの「洋包丁」は両刃のものが主流ですが、柳刃包丁に代表されるような「和包丁」は片刃のものが一般的。利き手に合わない包丁を無理に使うと、食材を切る際にうまく刃が入らず、切りにくくなってしまいます。現在では多くの有名メーカーが左利き専用の包丁を販売しているため、チェックしてみてください。

柳刃包丁・刺身包丁のおすすめ人気ランキング14選

正広 ステンレス和 柳刃包丁

参考価格: 7,093

日本刀の技術を生かした柳刃包丁

日本刀の鍛錬の技術を存分に使って作られた柳刃包丁。家庭でもお手入れがしやすいステンレス製でサビにくく、普段使いにも重宝するアイテムです。柄の部分には一般的な木材より湿気に強いとされる積層強化木を採用。手になじみやすく、温かみのある雰囲気をかもし出しています。さらに、ほかの柳刃包丁と比べて軽いため、重い包丁を扱うのが苦手な方にもおすすめです。
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刃の素材 ステンレス鋼
柄の素材
刃渡り 24cm
重さ 140g

貝印 関孫六 ステンレス

参考価格: 3,173

上品な仕上がりでコスパに優れたアイテム

ステンレス製の柳刃包丁で、刃にはモリブデンバナジウム刃物鋼を、ハンドルには耐水性のある天然木を使っています。右利き用・左利き用の両方展開しているのも魅力的。サビにくく、初心者でもお手入れに困ることはないでしょう。値段の割に高級感もあり、出刃包丁などバリエーションも豊富なため、家庭用の包丁を同じシリーズで統一するのもおすすめです。
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刃の素材 モリブデンバナジウム刃物鋼
柄の素材 天然木
刃渡り 21cm
重さ 87g

實光 堺實光 上作Ⅱ 刺身包丁 左利き用

参考価格: 40,590

プロ愛用ブランドの左利き専用包丁

料理人がこぞって愛用するブランド、實光の柳刃包丁です。プロの板前包丁に使われることも多い白二鋼を採用しており、鋭い切れ味が長続きする優れもの。刺身や魚介類の薄切りなどにぴったりで、プロも納得の使い心地が魅力です。左利きの方にうれしい左利き専用タイプ。もちろん右利き用も展開しているほか、刃渡りの長さもバリエーションもいくつかあるため、ニーズに応じて選択できます。
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刃の素材 白鋼2号
柄の素材 水牛柄
刃渡り 21cm
重さ
型番:MCYK-210

片岡製作所 マスターコック 抗菌柳刃包丁 カラー

参考価格: 7,798

カラーバリエーションが豊富な柳刃包丁

柄の部分のカラーバリエーションが6色もあり、使いやすさだけではなく、見た目も楽しい柳刃包丁です。色違いを購入すれば、魚・肉・野菜など食材別に使い分けることも可能。持ち手部分には抗菌剤が配合されているため、衛生的に使い続けられます。見た目のよさだけではなく、もちろん切れ味もよいと評判です。
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刃の素材 ステンレス鋼
柄の素材 樹脂
刃渡り 21cm
重さ 130g

ほんまもん 古式鍛造青紙2号 柳刃包丁

参考価格: 20,600

砥石が付属したお得なセット

プロ向けに開発された包丁ですが、21cmの刃渡りは使い勝手がよく、家庭用としてもおすすめです。丁寧に鍛造された青紙鋼製の刃は切れ味が鋭いだけでなく、耐久性にも優れており、しっかりとメンテナンスすれば購入時の切れ味のよさが長く続きます。八角形の柄の部分も高級感があり魅力的。料理好きな方にぜひチェックしてほしい商品です。
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刃の素材 青紙鋼
柄の素材 水牛八角柄
刃渡り 21cm
重さ 120g
型番:KS0424

正本 本霞(玉白鋼)柳刃庖丁

参考価格: 33,199

耐久性に優れ、プロも納得の使用感

刃渡りは24cmと、家庭向けにぴったりのサイズ感ですが、その使い勝手のよさからプロにも愛される1本です。鋼を使用した刃は耐久性が高く、長く愛用できる優れもの。やわらかな使い心地も魅力のひとつです。柄の部分は木製で手になじみやすく、滑りにくくなっているため、安心して料理に集中できるでしょう。
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刃の素材 玉白鋼
柄の素材
刃渡り 24cm
重さ 139g

兼松作 日本鋼 柳刃庖丁

参考価格: 9,951

本格派の柳刃包丁をお求めの方におすすめ

業務用としては一般的な大きさである、刃渡り27cmの本格的な柳刃包丁。刃渡りの長い包丁もある程度使い慣れている料理上級者の方におすすめです。刃研ぎが簡単で、取り扱いが容易なのも特徴のひとつ。業務用ながら、一般的な家庭でも使いやすく、お手入れを丁寧にすれば、長く愛用できます。なお、家庭用としては刃渡りが長いため、購入時には収納面も考慮するようにしましょう。
9,951 (税込)

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刃の素材 安来鋼3号
柄の素材
刃渡り 27cm
重さ 200g
型番:F-930

藤次郎 白紙鋼(脂桂柄) 柳刃

参考価格: 5,980

有名ブランドが手がける本格包丁

金物の街・新潟の燕三条で一貫生産の包丁づくりを続けているメーカー、藤次郎の柳刃包丁です。プロの料理人にも愛用者が多いという本格的な逸品。刃渡り21cmの本鍛造和包丁でシャープな切れ味が特徴です。昔からの鋼包丁のよさを今に再現した完成度の高い1本。リーズナブルな価格帯で、家庭用の柳刃包丁をお探しの方から、料理好きの上級者の方まで、幅広い層におすすめです。

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5,980 (税込)
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刃の素材 白紙鋼
柄の素材 朴木
刃渡り 21cm
重さ 105g

築地有次 柳刃包丁 層鍛渦入

参考価格: 50,316

独特な柄が魅力的な超高級品

まるでダマスカス鋼を使用したような特徴的な模様が刃に施された一本。切れ味は抜群で、プロも愛用する本格的な柳刃包丁です。刀身に使用者の名前を入れることもできます。高価格帯のアイテムですが、高品質な仕上がりと高級感あふれる刃のデザインは、一生使い続けたくなる特別な1本にふさわしいでしょう。
54,239円  7%OFF
50,316 (税込)
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刃の素材 青鋼2
柄の素材
刃渡り 24cm
重さ

吉田金属工業 GLOBAL-IST(グローバルイスト)柳刃包丁

口コミ・レビュー総合評価
4.79
参考価格: 13,200

オールステンレスながら滑りにくい

オールステンレスのスタイリッシュな見た目も特徴的な柳刃包丁。柄の部分にあえてドットをつけることで、滑りやすいというオールステンレスの難点を解決しています。料理中のグリップ感も抜群で、安心して食材のカットに集中できるでしょう。ハンドル部分が抜け落ちる心配がないのに加え、丸洗いができ手入れが楽なのも魅力です。左利き専用も展開しているため、利き手に合わせて選ぶのがおすすめです。
13,200 (税込)

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13,200 (税込)

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刃の素材 ステンレス
柄の素材 ステンレス
刃渡り 24cm
重さ
型番:F-621

藤次郎 Tojiro-Pro(藤次郎プロ)柳刃包丁

参考価格: 9,900

お手入れが簡単で、衛生的に使える

刃には3Dモリブデンバナジウム鋼、ハンドルに18-8ステンレスを使用している柳刃包丁です。オールステンレスで丸洗いができるため、お手入れが簡単。衛生面も安心して使えます。柄の部分はあえて、左右非対称の特殊なデザインを採用。握りやすく、滑りにくいよう工夫されています。家庭用に扱いやすい柳刃包丁をお求めの方におすすめです。

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9,900 (税込)

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10,430 (税込)
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刃の素材 3Dモリブデンバナジウム鋼
柄の素材 18-8ステンレス
刃渡り 21cm
重さ 140g
型番:A-40AS

佐竹産業 濃州孫六作 刺身包丁

参考価格: 2,590

本格さをとことん追求した1本

値段はリーズナブルですが、プロの料理人でも使いやすいよう設計された本格仕様の柳刃包丁です。汚れが溜まりにくく、プロが好むとされる溶接口金構造を採用。刃の部分には家庭用の包丁として扱いやすいモリブデンステンレス刃物鋼を使用しています。酸にも強く、定期的な手入れを怠らなければ、長く活躍してくれる1本です。
4,465円  43%OFF
2,590 (税込)

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2,704 (税込)

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2,748 (税込)
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刃の素材 モリブデンステンレス刃物鋼
柄の素材 黒色積層強化木
刃渡り 20.5cm
重さ
型番:OVD-16

下村工業 Verdun(ヴェルダン)柳刃庖丁

口コミ・レビュー総合評価
4.58
参考価格: 3,560

お手入れが楽で扱いやすく、コスパも高め

ヴェルダンは新潟県三条市のメーカー、下村工業が展開するオールステンレスの包丁シリーズ。ステンレスモリブデン鋼で作られた刃部分は、刃渡りが21cmと扱いやすく、シャープな切れ味が自慢です。柄の部分は手になじみやすいよう工夫されたフォルムになっており、フィット感も抜群です。食洗機に対応しているため、日々のお手入れも簡単に済みます。
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3,560 (税込)

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2,269 (税込)

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2,643 (税込)
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刃の素材 ステンレスモリブデン鋼
柄の素材 18-8ステンレス
刃渡り 21cm
重さ 165g
型番:AK-5207

貝印 関孫六 銀寿

口コミ・レビュー総合評価
4.43
参考価格: 4,580

切れ味抜群で安心の使い心地が魅力

柄の部分が白木でできており、上品でプロっぽさのある見た目も魅力的な柳刃包丁です。鋼と軟鉄を合わせた鍛造和造りと呼ばれる製法で、シャープな切れ味が自慢。刃元から刃先までを使い、一気に引き切ることができるため、食材をつぶさず切れる1本に仕上がっています。こちらは右利き用ですが、左利き専用品も販売されています。
7,150円  36%OFF
4,580 (税込)

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2,800 (税込)

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2,692 (税込)
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2022年12月4日 15:03時点 rakuten.co.jp: 2022年11月27日 13:45時点 shopping.yahoo.co.jp: 2022年11月29日 06:55時点 本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
刃の素材 あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄)
柄の素材 天然木
刃渡り 21cm
重さ 122g
商品名 関孫六 銀寿 Verdun(ヴェルダン)柳刃庖丁 濃州孫六作 刺身包丁 Tojiro-Pro(藤次郎プロ)柳刃包丁 GLOBAL-IST(グローバルイスト)柳刃包丁 柳刃包丁 層鍛渦入 白紙鋼(脂桂柄) 柳刃 日本鋼 柳刃庖丁 本霞(玉白鋼)柳刃庖丁 古式鍛造青紙2号 柳刃包丁 マスターコック 抗菌柳刃包丁 カラー 堺實光 上作Ⅱ 刺身包丁 左利き用 関孫六 ステンレス ステンレス和 柳刃包丁
商品画像
貝印
下村工業
佐竹産業
藤次郎
吉田金属工業
築地有次
藤次郎
兼松作
正本
ほんまもん
片岡製作所
實光
貝印
正広
最安価格
特徴 切れ味抜群で安心の使い心地が魅力 お手入れが楽で扱いやすく、コスパも高め 本格さをとことん追求した1本 お手入れが簡単で、衛生的に使える オールステンレスながら滑りにくい 独特な柄が魅力的な超高級品 有名ブランドが手がける本格包丁 本格派の柳刃包丁をお求めの方におすすめ 耐久性に優れ、プロも納得の使用感 砥石が付属したお得なセット カラーバリエーションが豊富な柳刃包丁 プロ愛用ブランドの左利き専用包丁 上品な仕上がりでコスパに優れたアイテム 日本刀の技術を生かした柳刃包丁
刃の素材 あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄) ステンレスモリブデン鋼 モリブデンステンレス刃物鋼 3Dモリブデンバナジウム鋼 ステンレス 青鋼2 白紙鋼 安来鋼3号 玉白鋼 青紙鋼 ステンレス鋼 白鋼2号 モリブデンバナジウム刃物鋼 ステンレス鋼
柄の素材 天然木 18-8ステンレス 黒色積層強化木 18-8ステンレス ステンレス 朴木 水牛八角柄 樹脂 水牛柄 天然木
刃渡り 21cm 21cm 20.5cm 21cm 24cm 24cm 21cm 27cm 24cm 21cm 21cm 21cm 21cm 24cm
重さ 122g 165g 140g 105g 200g 139g 120g 130g 87g 140g

柳刃包丁の使い方

柳刃包丁の使い方
柳刃包丁は刺身を切るのが一般的な使い方。お刺身をカットするときには、あまり力を入れず包丁の刃の長さと重さを利用して、すっと手前に一気に引くように切るのがポイントです。
 
包丁をのこぎりのように前後に押したり引いたりしてしまうと、やわらかくデリケートなお刺身の形が崩れてしまいがち。食感も悪くなるため、おいしさも半減してしまうでしょう。一気に切ることで、お刺身の細胞が崩れず、滑らかできれいな断面のお刺身に仕上がります。

柳刃包丁の研ぎ方

柳刃包丁の研ぎ方
お気に入りの柳刃包丁を長く愛用するためには、日々のメンテナンスが重要です。特に、定期的に砥石を使うと、刃の切れ味が長持ちします。包丁を砥石で研ぐときには、手や包丁を正しいポジションに置くことが大切。まずは、包丁の刃を手前に向け、砥石の面に対して45度の角度になるように構えましょう。手は柄を軽く握り、その反対の手で刃を砥石に軽く押しつけます。
 
研ぐときには、押すときには力を加えながらスライドさせ、引くときには力を抜くのを繰り返すのがポイント。なお、砥石には荒砥石・中砥石・仕上砥石といった種類があり、シーンや包丁に応じて使い分けるのがおすすめです。
砥石での包丁の研ぎ方についてより詳しく知りたい方には下の記事も参考にしてみてください。研ぎ方のポイントだけでなく、包丁に合わせた砥石の選び方やおすすめ商品も紹介しています。
包丁用砥石のおすすめ人気ランキング27選 包丁用砥石のおすすめ人気ランキング27選>>

まとめ

今回は柳刃包丁や刺身包丁の選び方のポイントやおすすめ商品を紹介しました。ご家庭でもお刺身をおいしく味わうためには、専用の包丁で切るのが一番。お刺身のサクを買う機会が多いという方は、ぜひ一度購入を検討してみるのがおすすめです。記事で解説した刃の素材、刃渡りの長さ、重さなどのポイントをチェックしながら、ぜひご自身にとって使い勝手のよい柳刃包丁を見つけてください。
企画・制作:BestOne編集部

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※ランキングは、専門家による選び方のポイントや、Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングなど各ECサイトの売れ筋上位商品、口コミ・検証・アンケート・価格情報等を参考にBestOne編集部にて順位付けしたものになります。
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