柳刃包丁は、お刺身用の包丁で、切り身などを薄く切るときなどに用います。何にでも使える万能な三徳包丁や、お魚をさばく際に使う出刃包丁と比べると、刃渡りが長いのが特徴です。
お刺身は切り口が味に大きく影響するので、切り方に気をつけなければなりません。美味しくカットするには、前後にギコギコ動かすのではなく、一方通行で刃を動かして、一気に切る必要があります。そこで、長い刃の柳刃包丁が必要になるというわけです。
柳刃包丁って細くて長くて鋭くてちょっとコワイ印象をお持ち方もいるかもしれませんね。実は、あの刃の長さにはちゃんと理由があります。今回は柳刃包丁の選び方、使い方、研ぎ方のほか、プロも愛用するおすすめ、左利きの人でも使いやすい商品などを人気ランキング形式でご紹介します。
迷ったらコレ！ランキング人気商品
柳刃包丁とは……？その特徴と用途をチェックしよう！
柳刃包丁の用途は、刺身を引くことが最も一般的な使い方。また、タコやイカなど、ぬめりのある魚介類を切ることにも秀でています。プロの料理人や料理上級者のなかには、肉類のカットに柳刃包丁を利用する方もいます。
また、お刺身を柳刃包丁で上手に切ると、断面が滑らかで舌触りがよくなります。お刺身好きでマグロなどをサクで買うことがよくある方なら、1本用意しておくといいでしょう。また、長めの牛刀をお持ちなら、牛刀で代用してもいいでしょう。
▼牛刀・三徳包丁を詳しくチェックしたい方はこちら！
柳刃包丁と刺身包丁の違いは？
柳刃包丁について知りたい場合、刺身包丁との違いを比較して確認しましょう。刺身包丁は基本的に「柳刃包丁」と「蛸引き包丁」の2種類に分類されるため、柳刃包丁は刺身包丁の一種ということになります。柳刃包丁は鋭く先端が尖っており、刃は細めですが、蛸引き包丁は刃が四角い形状をしています。現在では、魚を刺身にする場合には、刃が鋭い柳刃包丁のほうが使いやすく便利なため、一般的には柳刃包丁が主流となっており、刺身包丁＝柳刃包丁という認識でも概ね間違いないでしょう。
柳刃包丁の選び方
ここでは、柳刃包丁の選び方をご紹介します。刃や柄の素材や刃渡り、重さなど、使用する際に気になるポイントを押さえました。購入前に必ずチェックしてください。
素材｜基本的には、ステンレス・鋼・セラミックの3種類
柳刃包丁には、主に鋼製とステンレス製、セラミック製のものがあります。素材によってメリット・デメリットが異なるので、違いを吟味して選びましょう。
・ステンレス
ステンレス製は錆びにくく、臭いもつきにくく、酸にも強いので、扱いやすいのがメリットです。また、お手入れの簡単さも魅力。切れ味は鋼製にはかないませんが、一般家庭ではステンレス製のほうが使いやすいかもしれません。
・鋼
出典：Amazon
鋼製のメリットは、よく研いであれば切れ味が良いこと。デメリットは、錆びやすい、レモンなど酸の強いものを切ると刃が黒ずむことです。ただ、錆びてもきれいに洗って研ぎ直せばきれいな刃に戻ります。なかには、ダマスカス鋼と呼ばれる、特殊な鋼が使われているものもあり、刃部の独特な柄が特徴的です。
・セラミック
出典：Amazon
錆びにくく長く愛用できるのが、セラミック製包丁の特徴です。また、特有の金属臭がしないので、食品に臭い移りすることもなく、刺身などの繊細な調理には最適。金属製の柳刃包丁よりも耐久性が低いため、ハードな使い方をすると長持ちしにくいことがデメリットですが、しっかりお手入れをすると長期間お使いいただけます。
柄の素材｜木製とステンレス製の2種類が主流
包丁は切れ味以外にも、柄も使いやすさに大きく影響を与えるので要チェック。柄の素材としては、主に木製とステンレス製があります。柄の太さや形状も包丁によって様々なため、実際に持ってみて自分の手にしっくりくるものを選ぶのがおすすめです。
・木製
出典：Amazon
木製の柄は持った感触が柔らかくて手に馴染みやすく、滑りにくいので安全に使用することができます。また、天然木や朴木など、バリエーションが豊かなのも特徴。ご自身に合った木を選ぶことで、より快適に料理をすることができます。
・ステンレス製
ステンレス製は、オールステンレスの場合には継ぎ目がないので、洗いやすく清潔に保てることがメリットとして挙げられます。また、木よりも劣化しにくいため、長期間使いたい方はステンレス製も選択肢に入れると良いでしょう。
刃渡り｜21cm～27cmが使いやすい
出典：Amazon
柳刃包丁は、手前から刃先にかけて一気に引いて切るため、一般的な包丁よりも刃渡りが長い傾向にあります。ご家庭で切り身を扱ったり、刺身にしたりという用途で使うのであれば、刃渡り21cm～27cmで十分でしょう。あまりに長すぎると扱いにくく、一般的なまな板では対応できなくなる可能性があります。
重さ｜ある程度あったほうが使いやすい
出典：Amazon
包丁を選ぶ際には、重さもチェックしておくことをおすすめします。ある程度の重さがあったほうが安定感があって使いやすいという方もいますし、あまり力のない方なら軽い方が使いやすいかもしれません。これも実際に手に持ってみて、しっくりくるものを選ぶといいでしょう。
左利き｜専用タイプか両刃タイプが便利
出典：Amazon
左利きの方は、利き手関係なく使える両刃タイプの包丁を普段使用している方が多いと思われます。しかし、柳刃包丁の場合は片刃タイプが多いため、左利き専用タイプを選ぶか、数少ない両刃タイプを探す必要があります。
柳刃包丁・刺身包丁の人気ランキング15選
ここでは、柳刃包丁のおすすめ商品を、人気ランキング形式でご紹介します。
15
位
正広 ステンレス和 柳刃包丁24cm
参考価格：
6,126
円
出典1：Amazon
日本刀の技術を生かした柳刃包丁
日本刀の鍛錬の技術を存分に使って作られた柳刃包丁です。家庭でもお手入れがしやすいステンレス製で、錆びも出ないため普段使いに重宝するアイテム。ほかの柳刃包丁と比べて軽いため、重い包丁を扱うのが苦手な方におすすめです。
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| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 重さ（g） | 140 |
14
位
貝印 関孫六 210mm ステンレス
参考価格：
2,754
円
出典1：貝印
コスパに優れ、上品な仕上がり
ステンレス製の柳刃包丁で、刃にはモリブデンバナジウム刃物鋼を、ハンドルには耐水性のある天然木を使っています。右利き用・左利き用両方あるのも魅力的。錆びにくく、初心者でも手入れに困ることはないでしょう。値段の割に高級感もあり、出刃包丁など、バリエーションも豊富なので、統一して揃えるのも良いでしょう。
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| 刃の素材 | モリブデンバナジウム刃物鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 天然木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 87 |
13
位
堺實光包丁 刺身包丁 上作II
参考価格：
40,590
円
出典1：Amazon
プロ御用達ブランドの左利き用包丁
料理人がこぞって愛用するブランド、實光の柳刃包丁で、鋭い切れ味が長続きするという優れもの。刺身や魚介類の薄切りなどには最適で、プロも納得の使い心地です。柳刃包丁では貴重な左利き用で、刃渡りの長さもバリエーションがいくつかあるので、ニーズに応じて選択可能。
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| 刃の素材 | 白鋼2号 |
|---|---|
| 柄の素材 | 水牛柄 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | ー |
12
位
型番：MCYK-210
片岡製作所 マスターコック 抗菌柳刃包丁 カラー 21cm
参考価格：
7,721
円
出典1：Amazon
カラーバリエーションが豊富な柳刃包丁
6色のカラーバリエーションで、使いやすさだけではなく、見た目も楽しい柳刃包丁。色違いを購入すれば魚・肉・野菜など食材別に使うことが可能です。持ち手部分には抗菌剤が配合されているため衛生的。見た目の良さだけではなく切れ味も良い柳刃包丁です。
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| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 樹脂 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 130 |
11
位
型番：4573200704628
ほんまもん 古式鍛造青紙2号 柳刃包丁
参考価格：
16,907
円
出典1：Amazon
砥石が付属したお得なセット
プロ向けに開発された一本ですが、刃渡りは21cmなので、非常に使い勝手が良く、ご家庭で使うのにも最適です。丁寧に鍛造された刃は切れ味鋭く、耐久性にも優れています。相性がぴったりな最高級の砥石が付属するので、手入れしたい場合にも安心です。
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| 刃の素材 | セラミック |
|---|---|
| 柄の素材 | 水牛八角柄 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 120 |
10
位
型番：GR-6003
和平フレイズ グライル オールステンレス 柳刃包丁
参考価格：
2,969
円
出典1：Amazon
スタイリッシュで小回りがきくサイズ感
新潟県三条の職人たちによって手掛けられた一本で、リーズナブルながら本格的な使用感です。オールステンレスなので、手入れが簡単で清潔に使い続けられるでしょう。刃渡りは18cmと、柳刃包丁の割にコンパクトで、非常に使い勝手がよく、一本あると重宝します。
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| 刃の素材 | ステンレス |
|---|---|
| 柄の素材 | ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 180 |
| 重さ（g） | 123 |
9
位
型番：KS0424
正本 本霞（玉白鋼）柳刃庖丁
参考価格：
33,224
円
出典1：Amazon
耐久性に優れ、プロも納得の使用感
刃渡りは24cmと、家庭向けにぴったりのサイズ感ですが、その使い勝手の良さからプロにも愛される一本です。鋼を使用した刃は、耐久性が高く、長く愛用できる優れもの。柄部分は木製で手に馴染みやすく、滑りにくくなっているので安心して使用できるでしょう。
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29,964
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| 刃の素材 | 玉白鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 重さ（g） | 139 |
8
位
兼松作 日本鋼 柳刃庖丁 27cm
参考価格：
10,310
円
出典1：Amazon
プロ向け仕様で本格的な使い心地
業務用としては一般的な大きさである、刃渡り27cmの本格的な柳刃包丁。刃渡りの長い包丁もある程度使い慣れている人におすすめ。刃研ぎが簡単で、取り扱いが容易なのが特徴です。業務用ではありますが、使いやすく、手入れを丁寧にすれば長く愛用できるため、ご家庭でも安心して使えます。
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9,350
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| 刃の素材 | 安来鋼3号 |
|---|---|
| 柄の素材 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 270 |
| 重さ（g） | 200 |
7
位
型番：F-930
藤次郎 白紙鋼（脂桂柄） 柳刃 210mm
参考価格：
5,830
円
出典1：Amazon
有名ブランドが手がける本格包丁
金物の街・新潟の燕三条で一貫生産の包丁づくりを続けているメーカーの包丁で、プロの料理人にも愛用者が多いという本格的な一品。刃渡り20.5cmの本鍛造和包丁でシャープな切れ味が特徴。昔からの鋼包丁の良さを今に再現した、完成度の高い1本です。
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| 刃の素材 | 白紙鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 朴木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 105 |
6
位
築地有次 柳刃包丁 層鍛渦入
参考価格：
55,412
円
出典1：Amazon
独特な柄が魅力的な超高級品
ダマスカス鋼を使用しているかのような、刃に特徴的な模様が施された一本。切れ味は抜群で、プロも愛用する本格的な柳刃包丁です。他のランキング内の柳刃包丁と比べて、値は張りますが、高品質な仕上がりと高級感溢れる刃のデザインは、一生使い続けたくなる特別な一本にふさわしいでしょう。
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| 刃の素材 | 青鋼2 |
|---|---|
| 柄の素材 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 重さ（g） | ー |
5
位
グローバル 柳刃包丁 24cm
参考価格：
13,200
円
出典1：YOSHIKIN
シンプルで使い勝手の良い一本
オールステンレスのスタイリッシュなグローバルの柳刃包丁。持ちやすさを考慮した独特なハンドルデザインで、グリップ感も抜群。ハンドル部分が抜け落ちる心配もなく、手入れが楽で、丸洗いもできるので衛生面の心配も不要。左利き用があるのも嬉しいポイントです。
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| 刃の素材 | ステンレス |
|---|---|
| 柄の素材 | ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 重さ（g） | ー |
4
位
型番：F-621
藤次郎 柳刃包丁210mm
参考価格：
16,500
円
出典1：Amazon
手入れが簡単で、衛生的に使える
刃には3Dモリブデンバナジウム鋼、ハンドルに18-8ステンレスを使用している柳刃包丁です。オールステンレスで、丸洗いできて衛生面も安心。柄部分は左右非対称の特殊デザインで握りやすく、滑りにくくなっているので、扱いやすさもばっちりです。
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10,298
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| 刃の素材 | 3Dモリブデンバナジウム鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 140 |
3
位
型番：A-40AS
佐竹産業 濃州孫六作 刺身包丁
参考価格：
3,160
円
出典1：Amazon
本格さをとことん追求した一本
値段はとてもリーズナブルですが、プロが使いやすいように設計された、本格仕様の包丁です。溶接口金構造を採用し、プロが好む構造なのもポイント。モリブデンステンレス刃物鋼を使用しているため、酸にも強く、定期的な手入れを怠らなければ、長く活躍してくれます。
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2,704
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| 刃の素材 | モリブデンステンレス刃物鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 黒色積層強化木 |
| 刃渡り（mm） | 205 |
| 重さ（g） | ー |
2
位
型番：OVD-16
下村工業 ヴェルダン 柳刃庖丁 210mm
参考価格：
2,319
円
手入れが楽で扱いやすく、コスパも◎
下村工業がリリースしているオールステンレスのシリーズ。刃渡り210mmで、ステンレスモリブデン鋼を使用しており、シャープな切れ味が自慢です。食器洗い機対応なので普段のお手入れも簡単。抗菌まな板やシャープナーがセットになったパターンもあるので、セット買いしてみるのもおすすめです。
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2,643
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2,580
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| 刃の素材 | ステンレスモリブデン鋼 |
|---|---|
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 165 |
1
位
型番：AK-5207
貝印 関孫六 銀寿 210mm
参考価格：
3,556
円
出典1：貝印
切れ味抜群で安心の使い心地
柄の部分が白木でできており、上品でプロっぽさのある柳刃包丁です。鋼と軟鉄を合わせた鍛造和造りと呼ばれる製法で、シャープな切れ味が特徴。刃元から刃先までを使い一気に引き切ることができるため、食材をつぶさず切れる1本。柳刃包丁には珍しい左利きタイプがあるのも嬉しいポイントです。
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| 刃の素材 | あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄) |
|---|---|
| 柄の素材 | 天然木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 122 |
| 商品名 | 関孫六 銀寿 210mm | ヴェルダン 柳刃庖丁 210mm | 濃州孫六作 刺身包丁 | 柳刃包丁210mm | 柳刃包丁 24cm | 柳刃包丁 層鍛渦入 | 白紙鋼（脂桂柄） 柳刃 210mm | 日本鋼 柳刃庖丁 27cm | 本霞（玉白鋼）柳刃庖丁 | グライル オールステンレス 柳刃包丁 | 古式鍛造青紙2号 柳刃包丁 | マスターコック 抗菌柳刃包丁 カラー 21cm | 刺身包丁 上作II | 関孫六 210mm ステンレス | ステンレス和 柳刃包丁24cm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品画像 |
1位
貝印
|
2位
下村工業
|
3位
佐竹産業
|
4位
藤次郎
|
5位
グローバル
|
6位
築地有次
|
7位
藤次郎
|
8位
兼松作
|
9位
正本
|
10位
和平フレイズ
|
11位
ほんまもん
|
12位
片岡製作所
|
13位
堺實光包丁
|
14位
貝印
|
15位
正広
|
| 特徴 | 切れ味抜群で安心の使い心地 | 手入れが楽で扱いやすく、コスパも◎ | 本格さをとことん追求した一本 | 手入れが簡単で、衛生的に使える | シンプルで使い勝手の良い一本 | 独特な柄が魅力的な超高級品 | 有名ブランドが手がける本格包丁 | プロ向け仕様で本格的な使い心地 | 耐久性に優れ、プロも納得の使用感 | スタイリッシュで小回りがきくサイズ感 | 砥石が付属したお得なセット | カラーバリエーションが豊富な柳刃包丁 | プロ御用達ブランドの左利き用包丁 | コスパに優れ、上品な仕上がり | 日本刀の技術を生かした柳刃包丁 |
| 刃の素材 | あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄) | ステンレスモリブデン鋼 | モリブデンステンレス刃物鋼 | 3Dモリブデンバナジウム鋼 | ステンレス | 青鋼2 | 白紙鋼 | 安来鋼3号 | 玉白鋼 | ステンレス | セラミック | ステンレス鋼 | 白鋼2号 | モリブデンバナジウム刃物鋼 | ステンレス鋼 |
| 柄の素材 | 天然木 | 18-8ステンレス | 黒色積層強化木 | 18-8ステンレス | ステンレス | 木 | 朴木 | 木 | 木 | ステンレス | 水牛八角柄 | 樹脂 | 水牛柄 | 天然木 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 210 | 210 | 205 | 210 | 240 | 240 | 210 | 270 | 240 | 180 | 210 | 210 | 210 | 210 | 240 |
| 重さ（g） | 122 | 165 | 140 | 105 | 200 | 139 | 123 | 120 | 130 | 87 | 140 | ||||
| 最安価格 |
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2,692 円 (税込) |
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5,326 円 (税込) |
柳刃包丁の使い方
最初にもご紹介した通り、柳刃包丁は一方通行に動かし、引いて一気に切ります。決してギコギコと前後に動かすことのないように！
包丁を持つ方の手の人差し指を包丁の峰に当て、刃全体を使って、刃を奥から手前に引ききます。刃を引くときには添えた指にそっと力を入れるようにして引くときれいに切れます。
柳刃包丁の研ぎ方
包丁を快適に使用するうえで、定期的な手入れは必要不可欠です。手入れの方法と、おすすめの砥石、研ぎ器を以下の記事にてご紹介していますので、下記リンクから是非チェックしてみてください。
▼砥石をチェックしたい方はこちら！
▼研ぎ器/シャープナーをチェックしたい方はこちら！
柳刃包丁の収納方法
出典：Amazon
柳刃包丁は刃が長いため、ご家庭のシンク下に備えつけられている収納や、一般的な包丁スタンドでは収納できない、なんてことも。柳刃包丁専用の包丁スタンドよりも、三徳包丁や出刃包丁などもあわせて収納できる商品を選ぶとより便利に使うことができます。
▼包丁スタンドをチェックしたい方はこちら！
料理人の方や調理師学校の学生のような方であれば、包丁を持ち運ぶ機会もあるでしょう。そのような方におすすめしたい収納アイテムもチェック！包丁を安全に持ち運ぶためには欠かせない商品ばかりなので、是非チェックしてください。また、アウトドアシーンで包丁を使いたいという方も参考にしてみてください。
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柳刃包丁の捨て方
錆びて切れなくなった、刃こぼれがひどい、などという理由で包丁を処分することが多いと思われますが、切れなくなったとは言え、立派な刃物ですので、捨てる時には最大限の注意を払う必要があります。基本的な作業としては、刃に厚紙や布、新聞紙を何重にも巻きつけ、厚紙や新聞紙の上からガムテープを何重にも巻いて、包丁がずれないように固定します。そして、「キケン」、「取扱注意」、「刃物」、「包丁」などと油性ペンで書いておきましょう。その他の厳密なルールに関しては、自治体のきまりに従ってください。
柳刃包丁の関連アイテムもチェック！
柳刃包丁と同時にチェックしたいアイテムをそろえました。
▼包丁
▼包丁セット
▼まな板
最後に
今回は、柳刃包丁の選び方とおすすめのブランドをご紹介しました。柳刃包丁はお刺身を切るときに使う特別な包丁なので、一般のご家庭でも必ず備えておいたほうがいい包丁というわけではありませんが、お刺身をよくサクで買ってくるご家庭なら1本持っていると便利です。
素材は主に鋼製とステンレス製がありますが、柄の素材や重さなども考えて、自分の手にしっくりくるものを選びましょう。お刺身を美味しく切るための包丁ですから、切れ味はとても大事！きちんとお手入れもしてくださいね。
公開日：2021年02月15日
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