柳刃包丁とは、お刺身用の包丁で、切り身などを薄く切るときなどに用います。何にでも使える万能な三徳包丁や、お魚をさばく際に使う出刃包丁と比べると、刃渡りが長いのが特徴です。
お刺身は切り口が味に大きく影響するので、切り方に気をつけなければなりません。美味しくカットするには、前後にギコギコ動かすのではなく、一方通行で刃を動かして、一気に切る必要があります。そこで、長い刃の柳刃包丁が必要になるというわけです。
柳刃包丁って細くて長くて鋭くてちょっとコワイ印象をお持ち方もいるのでは？あの刃の長さにはちゃんと理由があるんです。柳刃包丁の選び方から使い方、研ぎ方、プロも愛用するおすすめ、左利きの人でも使いやすい柳刃包丁までご紹介します。
柳刃包丁とは……？その特徴と用途をチェックしよう！
柳刃包丁の用途としては、その名の通り、刺身を引くことが最も一般的な使い方で、タコやイカなど、ぬめりのある魚介類を切ることに秀でた包丁です。プロの料理人や料理上級者のなかには、肉類のカットに柳刃包丁を利用する方もいます。
また、お刺身を柳刃包丁で上手に切ると、断面が滑らかで舌触りがよくなります。お刺身好きでマグロなどをサクで買うことがよくあるという方なら、1本用意しておくといいでしょう。また、長めの牛刀をお持ちなら、牛刀で代用してもいいでしょう。
柳刃包丁と刺身包丁の違いは？
柳刃包丁について知りたい場合、刺身包丁との違いが気になったりするものです。刺身包丁は基本的に「柳刃包丁」と「蛸引き包丁」の2種類に分類されるので、柳刃包丁は刺身包丁の一種ということになります。柳刃包丁は鋭く先端が尖っており、刃は細めですが、蛸引き包丁は刃が四角い形状をしています。現在では、魚を刺身にする場合には、刃が鋭い柳刃包丁のほうが使いやすく便利なため、一般的には柳刃包丁が主流となっており、刺身包丁＝柳刃包丁という認識でも概ね間違いないでしょう。
柳刃包丁の選び方
素材｜基本的には、ステンレス・鋼・セラミックの3種類
柳刃包丁には、主に鋼製とステンレス製、セラミック製のものがあります。素材によってメリット・デメリットが異なるので、違いを吟味して選びましょう。
ステンレス
ステンレス製は錆びにくく、臭いもつきにくく、酸にも強いので、扱いやすいのがメリットです。切れ味は鋼製にはかないませんが、一般家庭ではステンレス製のほうが使いやすいかもしれません。
鋼
出典：Amazon
鋼製は、よく研いであれば切れ味は良いというメリットがあります。デメリットは、錆びやすい、レモンなど酸の強いものを切ると刃が黒ずんだりします。ただ、錆びてもきれいに洗って研ぎ直せばきれいな刃に戻ります。なかには、ダマスカス鋼と呼ばれる、特殊な鋼が使われているものもあり、刃部の独特な柄が特徴的です。
セラミック
出典：Amazon
錆びにくく長く愛用できるのが、セラミック製包丁の特徴です。また、特有の金属臭がしないので、食品に臭い移りすることもなく、刺身などの繊細な調理には最適。
柄の素材｜木製とステンレス製の2種類が主流
包丁は切れ味以外にも、柄も使いやすさに大きく影響を与えるので要チェックです。柄の太さや形状も包丁に様々なので、実際に持ってみて自分の手にしっくりくるものを選ぶのがおすすめです。
柄の素材としては、主に木製とステンレス製があります。、ステンレス製は、オールステンレスの場合には継ぎ目がないので洗いやすくて清潔に保てることがメリットとして挙げられます。
木製
出典：Amazon
木製の柄は持った感触が柔らかくて手に馴染みやすく、滑りにくいので安全に使用することができます。
ステンレス製
ステンレス製は、オールステンレスの場合には継ぎ目がないので、洗いやすく清潔に保てることがメリットとして挙げられます。
刃渡り｜21cm～27cmが使いやすい
出典：Amazon
ご家庭で切り身を扱ったり、刺身にしたりという用途で使うのであれば、刃渡り21cm～27cmで十分でしょう。あまりに長すぎると扱いにくく、一般的なまな板では対応できなくなる可能性があります。
重さ｜ある程度あったほうが使いやすい
出典：Amazon
包丁を選ぶ際には、重さもチェックしておくことをおすすめします。ある程度の重さがあったほうが安定感があって使いやすいという方もいますし、あまり力のない方なら軽い方が使いやすいかもしれません。これも実際に手に持ってみて、しっくりくるものを選ぶといいでしょう。
左利き｜専用タイプか両刃タイプが便利
出典：Amazon
左利きの方は、利き手関係なく使える両刃タイプの包丁を普段使用している方が多いかとい思いますが、柳刃包丁の場合は片刃タイプがほとんどなので、左利き専用タイプを選ぶか、数少ない両刃タイプを探す必要があります。
柳刃包丁・刺身包丁の人気ランキング
13位
型番：AK-5066
貝印関孫六 210mm ステンレス
出典1：Amazon
コスパに優れ、上品な仕上がり
ステンレス製の柳刃包丁で、刃にはモリブデンバナジウム刃物鋼を、ハンドルには耐水性のある天然木を使っています。右利き用・左利き用両方あるのも魅力的。錆びにくく、初心者でも手入れに困ることはないでしょう。値段の割に高級感もあり、出刃包丁など、バリエーションも豊富なので、統一して揃えるのも良いでしょう。
| 刃の素材 | モリブデンバナジウム刃物鋼 |
| 柄の素材 | 天然木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 87 |
12位
11位
型番：4573200704628
10位
型番：GR-6003
9位
型番：KS0424
8位
兼松作日本鋼 柳刃庖丁 27cm
出典1：Amazon
プロ向け仕様で本格的な使い心地
業務用としては一般的な大きさである、刃渡り27cmの本格的な柳刃包丁。刃渡りの長い包丁もある程度使い慣れている人におすすめ。刃研ぎが簡単で、取り扱いが容易なのが特徴です。業務用ではありますが、使いやすく、手入れを丁寧にすれば長く愛用できるので、ご家庭で使用しても問題ないでしょう。
| 刃の素材 | 安来鋼3号 |
| 柄の素材 | 木 |
| 刃渡り（mm） | 270 |
| 重さ（g） | 200 |
7位
型番：F-930
藤次郎白紙鋼（脂桂柄） 柳刃 210mm
出典1：Amazon
有名ブランドが手がける本格包丁
金物の街・新潟の燕三条で一貫生産の包丁づくりを続けているメーカーの包丁で、プロの料理人にも愛用者が多いという本格的な一品。刃渡り20.5cmの本鍛造和包丁でシャープな切れ味が特徴。昔からの鋼包丁の良さを今に再現した、完成度の高い1本です。
| 刃の素材 | 白紙鋼 |
| 柄の素材 | 朴木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 105 |
6位
5位
グローバル柳刃包丁 24cm
出典1：YOSHIKIN
シンプルで使い勝手の良い一本
オールステンレスのスタイリッシュなグローバルの柳刃包丁。持ちやすさを考慮した独特なハンドルデザインで、グリップ感も抜群。ハンドル部分が抜け落ちる心配もなく、手入れが楽で、丸洗いもできるので衛生面の心配も不要。左利き用があるのも嬉しい。
| 刃の素材 | ステンレス |
| 柄の素材 | ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 240 |
| 重さ（g） | ー |
4位
型番：F-621
藤次郎柳刃包丁210mm
出典1：Amazon
手入れが簡単で、衛生的に使える
刃には3Dモリブデンバナジウム鋼、ハンドルに18-8ステンレスを使用している柳刃包丁です。オールステンレスで、丸洗いできて衛生面も安心。柄部分は左右非対称の特殊デザインで握りやすく、滑りにくくなっているので、扱いやすさはばっちりです。
| 刃の素材 | 3Dモリブデンバナジウム鋼 |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 140 |
3位
型番：A-40AS
2位
型番：OVD-16
下村工業ヴェルダン 柳刃庖丁 210mm
出典1：Amazon
手入れが楽で扱いやすく、コスパに優れる
下村工業がリリースしているオールステンレスのシリーズ。刃渡り210mmで、ステンレスモリブデン鋼を使用しており、シャープな切れ味が自慢です。食器洗い機対応なので普段のお手入れも簡単。抗菌まな板やシャープナーがセットになったパターンもあるので、セット買いしてみるのもおすすめ。
| 刃の素材 | ステンレスモリブデン鋼 |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 165 |
1位
型番：AK-5207
貝印関孫六 銀寿 210mm
出典1：Amazon
切れ味抜群で安心の使い心地
柄の部分が白木でできており、上品でプロっぽさのある柳刃包丁です。鋼と軟鉄を合わせた鍛造和造りと呼ばれる製法で、シャープな切れ味が特徴。刃元から切っ先までを使い一気に引き切ることができるので、食材をつぶさず切れる1本。柳刃包丁には珍しい左利きタイプがあるのも嬉しいポイント。
| 刃の素材 | あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄) |
| 柄の素材 | 天然木 |
| 刃渡り（mm） | 210 |
| 重さ（g） | 122 |
商品比較表
| 商品画像 |
1位
貝印
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2位
下村工業
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3位
佐竹産業
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4位
藤次郎
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5位
グローバル
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6位
築地有次
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7位
藤次郎
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8位
兼松作
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9位
正本
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10位
和平フレイズ
|
11位
ほんまもん
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12位
堺實光包丁
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13位
貝印
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 関孫六 銀寿 210mm | ヴェルダン 柳刃庖丁 210mm | 濃州孫六作 刺身包丁 | 柳刃包丁210mm | 柳刃包丁 24cm | 柳刃包丁 層鍛渦入 | 白紙鋼（脂桂柄） 柳刃 210mm | 日本鋼 柳刃庖丁 27cm | 本霞（玉白鋼）柳刃庖丁 | グライル オールステンレス 柳刃包丁 | 古式鍛造青紙2号 柳刃包丁 | 刺身包丁 上作II | 関孫六 210mm ステンレス |
| 特徴 | 切れ味抜群で安心の使い心地 | 手入れが楽で扱いやすく、コスパに優れる | 本格さをとことん追求した一本 | 手入れが簡単で、衛生的に使える | シンプルで使い勝手の良い一本 | 独特な柄が魅力的な超高級品 | 有名ブランドが手がける本格包丁 | プロ向け仕様で本格的な使い心地 | 耐久性に優れ、プロも納得の使用感 | スタイリッシュで小回りがきくサイズ感 | 砥石が付属したお得なセット | プロ御用達ブランドの左利き用包丁 | コスパに優れ、上品な仕上がり |
| 刃の素材 | あわせ材(切り刃/炭素鋼・側金/軟鉄) | ステンレスモリブデン鋼 | モリブデンステンレス刃物鋼 | 3Dモリブデンバナジウム鋼 | ステンレス | 青鋼2 | 白紙鋼 | 安来鋼3号 | 玉白鋼 | ステンレス | セラミック | 白鋼2号 | モリブデンバナジウム刃物鋼 |
| 柄の素材 | 天然木 | 18-8ステンレス | 黒色積層強化木 | 18-8ステンレス | ステンレス | 木 | 朴木 | 木 | 木 | ステンレス | 水牛八角柄 | 水牛柄 | 天然木 |
| 刃渡り（mm） | 210 | 210 | 205 | 210 | 240 | 240 | 210 | 270 | 240 | 180 | 210 | 210 | 210 |
| 重さ（g） | 122 | 165 | ー | 140 | ー | ー | 105 | 200 | 139 | 123 | 120 | ー | 87 |
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柳刃包丁の使い方｜正しく使って、より本格的に
最初にもご紹介した通り、柳刃包丁は一方通行に動かし、引いて一気に切ります。決してギコギコと前後に動かすことのないように！
包丁を持つ方の手の人差し指を包丁の峰に当て、刃全体を使って、刃を奥から手前に引ききます。刃を引くときには添えた指にそっと力を入れるようにして引くときれいに切れます。
研ぎ方｜錆びたときの手入れの方法とおすすめ砥石、研ぎ器
包丁を快適に使用するうえで、定期的な手入れは必要不可欠です。手入れの方法と、おすすめの砥石、研ぎ器を以下の記事にてご紹介していますので、下記リンクから是非チェックしてみてください。
知ってるようで意外と知らない包丁の研ぎ方を紹介しています。あわせて、砥石の種類、人気ランキングも見てみましょう。
研ぎ器を選ぶときのポイントと人気商品をチェック。切れなくなった包丁を復活させる理想的な研ぎ器とは？
収納方法｜色々な種類やサイズを収納できるものが便利
出典：Amazon
柳刃包丁は刃が長いため、ご家庭のシンク下に備えつけられているものや、一般的な包丁スタンドでは、収納できない場合があります。柳刃包丁専用の包丁スタンドよりも、三徳包丁や出刃包丁などもあわせて収納できる商品があり、非常に便利です。
包丁立て（スタンド）のおすすめ人気ランキングをご紹介しています。様々なサイズや種類の包丁を複数収納できる便利な商品ばかりですので、理想的な商品を見つけてみましょう。
料理人の方や調理師学校の学生のような方であれば、包丁を持ち運ぶ機会も多々あると思います。そのような方におすすめしたい収納アイテムを下記のリンクでご紹介しています。包丁を安全に持ち運ぶためには欠かせない商品ばかりなので、是非チェックしてみましょう。また、アウトドアシーンで包丁を使いたいという方も参考になるかもしれません。
捨て方｜自治体ごとのルールに従って安全に処分しよう
錆びて切れなくなった、刃こぼれがひどい、などという理由で包丁を処分することが多いと思われますが、切れなくなったとは言え、立派な刃物ですので、捨てる時には最大限の注意を払う必要があります。基本的な作業としては、刃に厚紙や布、新聞紙を何重にも巻きつけ、厚紙や新聞紙の上からガムテープを何重にも巻いて、包丁がずれないように固定します。そして、「キケン」、「取扱注意」、「刃物」、「包丁」などと油性ペンで書いておきましょう。その他の厳密なルールに関しては、自治体のきまりに従ってもらうほかありませんので、個別で確認するようにしてください。
今回は、柳刃包丁の選び方とおすすめのブランドをご紹介しました。柳刃包丁はお刺身を切るときに使う特別な包丁なので、一般のご家庭でも必ず備えておいたほうがいい包丁というわけではありませんが、お刺身をよくサクで買ってくるご家庭なら1本持っていると便利です。
素材は主に鋼製とステンレス製がありますが、柄の素材や重さなども考えて、自分の手にしっくりくるものを選びましょう。お刺身を美味しく切るための包丁ですから、切れ味はとても大事！きちんとお手入れもしてくださいね。
包丁のおすすめ総合人気ランキング
柳刃包丁以外にも包丁が欲しくなったという方のために、包丁の総合人気ランキングを以下のリンクでご紹介しています。三徳包丁や出刃包丁、ペティナイフ、パン切り包丁などを徹底的に網羅しているので、是非チェックしてみましょう。
初回公開日：2018年01月01日