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耐久性が高く、サビにくいステンレスフライパンですが、初めて使うときに食材がくっついてしまった、使い方がわからないという方も多いでしょう。そこで今回は、ステンレスフライパンの使い方を紹介します。おすすめのステンレスフライパンも紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。
目次
ステンレスフライパンの特徴
耐久性が高くサビにくい「ステンレスフライパン」。その反面、重量が重かったり、食材がくっつきやすく焦げやすかったりといった特徴もあります。
ここからは、ステンレスフライパンに食材がくっつく原因を解説します。
ステンレスフライパンに食材がくっつくのは、素材そのものに原因がある
くっつきにくいフライパンには、テフロンやフッ素といった加工が施されていますが、ステンレスフライパンにはテフロンなどの加工がなく、食材がくっつきやすくなります。
また、金属の表面には、食材に含まれる「タンパク質」や「デンプン」などと密着する吸着水（水の膜）があります。吸着水は予熱で蒸発させることが必要ですが、「熱伝導率が悪い」「熱しにくく冷めにくい」といった特徴のあるステンレスフライパンは、予熱が不十分だと食材がくっつきやすくなることも。
これらの理由から、ステンレスフライパンはくっつきやすいと言われていますが、製品のなかには熱伝導率がよいアルミニウムなどをステンレスに挟み込んだ多層構造のモデルもあるので、ぜひチェックしてみてください。
また、以下の記事ではステンレスフライパンのメリットデメリットを詳しく解説しています。
ステンレスフライパンの使い方
まずは、ステンレスフライパンの基本的な使い方をチェックしましょう。
手順1：フライパンを温める
ステンレスフライパンが温かくないうちに食材を入れると、くっつく原因になります。そのため、まずはステンレスフライパンを中火で2～4分ほど温めましょう。
手順2：適温になったか確認する
ステンレスフライパンが温まってきたら、適温になっているかを確認しましょう。ステンレスフライパンに水を数滴ふりかけ、水滴がコロコロと転がれば、適温になっているということになります。水が「ジュー」という音をたてて広がってしまう場合は、まだ温めたりないので、もう少しフライパンを温めてから再び水を数滴ふりかけましょう。
手順3：フライパンを冷ます
次に、中火で温めたステンレスフライパンを冷まします。はじめのうちは濡れ雑巾を用意し、フライパンに10秒ほど置いて温度を下げると良いでしょう。濡れ雑巾を用意するのが面倒という方は、火を消して6分ほど放置して冷ましましょう。特に目玉焼きや野菜炒めなどを作る際は、温度を下げないと食材が焦げ付きやすくなります。
手順4：調理を始める
ステンレスフライパンを手で触ることができるくらい冷めたら、調理開始です。フライパンに水滴が残っている場合は、キッチンペーパーでふき取りましょう。オイルを入れてフライパンにしっかりとなじませます。弱火～中火で食材を炒めますが、食材はなるべく動かさずに自然と食材がはがれるまで待ちましょう。
ステンレスフライパンのくっつきや焦げ対策2選
ここからは、ステンレスフライパンのくっつきや焦げ対策を2つ紹介します。
油でコーティングする
ステンレスフライパンは何も加工されておらず、そのまま使用すると食材がくっついてしまうため、油でフライパンをコーティングしましょう。それでは、コーティングの手順を紹介します。
手順1：油を入れる
ステンレスフライパンを火にかける前に、亜麻仁油、グレープシードオイルといった乾性油、またはサラダ油やこめ油などの半乾性油をフライパンに入れます。オリーブオイルやごま油、ラードなどの不乾性油は、乾燥しにくいため、コーティングには向いていません。
手順2：油をなじませる
フライパンを火にかけ、油をフライパンの隅々までなじませていきます。油がなじんでいない箇所に食材が当たると、くっついてしまうので、しっかりと全体的になじませましょう。
手順3：煙が出たら冷ます
フライパンから煙がでてきたら火を消し、手で触れるくらいまで冷まし、コーティング完了です。
コールドスタート法
コールドスタート法とは、フライパンが冷たいままの状態で食材を炒める方法です。「予熱でフライパンを温めている時間がもったいない」「予熱でフライパンが適温になっているかがわからない」という方におすすめです。それでは、手順を確認していきましょう。
手順1：フライパンを油でコーティングする
まずは、上記で説明した通り、乾性油か半乾性油をフライパンに入れ、コーティングしていきます。
手順2：調理開始
フライパンが冷めたら、火にかける前に調理用の油を入れ、食材も入れます。その後弱火～中火にかけ、食材を調理します。目玉焼きや焼きおにぎり、餃子といったくっつきやす食材も調理できるので、ぜひ試してみてください。
ステンレスフライパンの洗い方
ステンレスフライパンは熱いうちに洗うと、汚れが落ちやすくなるため、使用した後はなるべく早く洗いましょう。基本的にはスポンジに中性洗剤をつけて洗いますが、なかなか汚れが落ちない場合は、ナイロン製のたわしを使ってこすり洗いましょう。
ステンレスフライパンはサビにくいという特徴がありますが、洗い終わったら水気をタオルでふき、乾燥させてから収納しましょう。
ステンレスフライパンのお手入れ方法の記事では、使用後のメンテナンスについてシーン別に解説しています。気になる方はぜひ参考にしてみてください。
ステンレスフライパンのおすすめランキング5選
ステンレスフライパンのおすすめ商品を紹介します。ランキングは、本記事でお伝えした選び方のほか、Amazonや楽天市場などの大手通販サイトで人気の商品も参考にピックアップしました。スペック表にあるサイズや重量の数値なども参考にして、使用目的に合った商品を見つけてみてください。
5位
型番：65128-260
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス） プロ SS フライパン 3PLY 26cm
参考価格：
12,100
円
出典1：Amazon
食洗機対応で後片付けも簡単
全面3層構造で熱伝導率・保温性の両方に優れたフライパンです。フライパン全体を均一に加熱し、焼きムラが起こりません。くっつきにくく焦げにくいため、お手入れも簡単。食洗機にも対応しています。8cmの深さがあるのでスープやラーメンなどの汁物から揚げ物、炒め物まで、さまざまな調理で役立つでしょう。直線的な美しいフォルムなので、壁に掛けた「見せる収納」もおすすめです。
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| サイズ（直径） | 26cm |
|---|---|
| 重さ | 1200g |
| 対応熱源 | ガス火、IH、オーブン |
| 全面多層構造 | ○ |
| コーティング | ー |
| 食洗機対応 | ○ |
4位
型番：GEO-21ST
宮崎製作所 ジオ ソテーパン 21cm
参考価格：
8,291
円
出典1：Amazon
全面7層構造で耐久性・熱効率性が格段にアップ
オール熱源対応の蓋付きステンレスフライパンです。全面7層構造により熱伝導率や保温性が高く調理時間を時短できます。また、余熱調理を行うことで省エネにもつながるでしょう。本体・ハンドルともに耐久性に優れているので熱変形が起こりづらく、長きにわたり使用可能。フライパンのフチは広めに設計されているため液だれしにくく、ソースやタレを器に移しやすいです。
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| サイズ（直径） | 21cm |
|---|---|
| 重さ | 1490g |
| 対応熱源 | ガス火、IH、オーブン |
| 全面多層構造 | ○ |
| コーティング | ー |
| 食洗機対応 | ○ |
3位
GoodPlus+（グッドプラス） ラフォルジュ フライパン16cm
参考価格：
3,780
円
出典1：Amazon
コンパクトで軽量のおしゃれフライパン
たった355gと軽量設計のミニフライパンです。ハンドルまでステンレス製なので、丸ごとオーブンに入れることも可能。内側は石目調デザインになっていておしゃれで可愛い印象があります。鍛造製法を採用することで熱変形に強く、ひび割れにくい商品となっています。油馴染みが良く、少量の油でも食材はくっつかずスルッと快適に調理ができ、汚れは落ちやすいので後片付けも簡単です。
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| サイズ（直径） | 16cm |
|---|---|
| 重さ | 355g |
| 対応熱源 | オール熱源対応 |
| 全面多層構造 | ○ |
| コーティング | 特殊加工フッ素コーティング |
| 食洗機対応 | ○ |
2位
Vita Craft（ビタクラフト） フライパン プロ
参考価格：
12,751
円
出典1：Amazon
食材の持つ油だけで無油・無水調理ができる
アルミニウムとステンレスの長所を併せ持つフライパンで、全面多層構造になっているため熱伝導率や熱吸収性が高く素材の油だけで調理できます。余分な油を使うことなく調理できるので、カロリーやコレステロールが気になる人におすすめ。保温性も高く短時間で食材に火を通せて、毎日の料理の時短になります。
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| サイズ（直径） | 24cm |
|---|---|
| 重さ | 1030g |
| 対応熱源 | ガス火、IH |
| 全面多層構造 | ○ |
| コーティング | ー |
| 食洗機対応 | ー |
1位
型番：081-353-24-100
Fissler（フィスラー） フライパン カターニャ
参考価格：
12,800
円
出典1：Amazon
オールステンレスのシンプルで美しいデザイン
高温調理におすすめのオールステンレス素材で作られたフライパンで、お肉などをジューシーに焼き上げられます。ガス火やIHの他、オーブンでも使用できるので幅広い料理に使用可能。高級感のあるヘアライン加工はデザイン性が高く、重さを感じにくいように設計されたハンドルは手に馴染んで持ちやすいです。
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| サイズ（直径） | 24cm |
|---|---|
| 重さ | 1000g |
| 対応熱源 | ガス火、IH、オーブン |
| 全面多層構造 | ○ |
| コーティング | ー |
| 食洗機対応 | ○ |
おすすめ商品の比較一覧表
紹介したおすすめ商品の価格や詳細情報などを比較しやすく一覧にまとめました。自分にぴったり合った商品選びの参考にしてください。
| 商品名 | フライパン カターニャ | フライパン プロ | ラフォルジュ フライパン16cm | ジオ ソテーパン 21cm | プロ SS フライパン 3PLY 26cm |
|---|---|---|---|---|---|
| 商品画像 |
1位
Fissler（フィスラー）
|
2位
Vita Craft（ビタクラフト）
|
3位
GoodPlus+（グッドプラス）
|
4位
宮崎製作所
|
5位
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリングJ.A.ヘンケルス）
|
| 最安価格 |
楽天市場で見る
4,378 円 (税込) |
Amazonで見る
12,751 円 (税込) |
Amazonで見る
3,780 円 (税込) |
楽天市場で見る
8,140 円 (税込) |
Amazonで見る
12,100 円 (税込) |
| 特徴 | オールステンレスのシンプルで美しいデザイン | 食材の持つ油だけで無油・無水調理ができる | コンパクトで軽量のおしゃれフライパン | 全面7層構造で耐久性・熱効率性が格段にアップ | 食洗機対応で後片付けも簡単 |
| サイズ（直径） | 24cm | 24cm | 16cm | 21cm | 26cm |
| 重さ | 1000g | 1030g | 355g | 1490g | 1200g |
| 対応熱源 | ガス火、IH、オーブン | ガス火、IH | オール熱源対応 | ガス火、IH、オーブン | ガス火、IH、オーブン |
| 全面多層構造 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| コーティング | ー | ー | 特殊加工フッ素コーティング | ー | ー |
| 食洗機対応 | ○ | ー | ○ | ○ | ○ |
まとめ
ステンレスフライパンの使い方を紹介しました。予熱でしっかりと温めてからでないと、うまく調理することができないステンレスフライパンですが、耐久性が高いため、長期間使用することができます。また、保温性が高いため、余熱調理にも向いています。使い方をしっかりと確認し、ステンレスフライパンを使いこなしましょう。
また、ステンレス以外のフライパンについても気になる方はフライパンの種類と選び方やフライパンのおすすめ商品の記事もチェックしてみましょう。材質別の特徴や選び方、おすすめフライパンなどを掲載しているため、自身に合うフライパンが見つかるはずです。
口コミ・レビュー高評価のおすすめ関連商品
みんなの評価が高い買ってよかった人気の関連商品を比較一覧にまとめましたので参考にしてみてください。
-
1位
中尾アルミ製作所
キング 鉄 フライパン 26cm
2,853 円 (税込)2,406 円 (税込)2,406 円 (税込) -
2位
盛栄堂
焼き焼きグリル スリム2個セット
7,595 円 (税込)8,360 円 (税込)7,595 円 (税込) -
3位
前川金属工業所
ブラックストーン フライパン 26cm
1,925 円 (税込)1,540 円 (税込)1,215 円 (税込) -
4位
ストウブ(Staub)
staub ストウブ 「 スキレット ブラック 16cm 」 フライパン ホーロー 鋳物 鉄 IH対応 【日本正規販売品】 Skillet 40501-142
13,061 円 (税込)13,200 円 (税込)10,241 円 (税込) -
5位
ウルシヤマ金属工業(Urushiyama)
リョーガ
3,982 円 (税込)3,430 円 (税込)3,430 円 (税込) -
6位
和平フレイズ(Wahei freiz)
和平フレイズ フライパン 28cm ガス火専用 PFOAフリー ふっ素樹脂加工 4層コート ネオブル RA-9647
1,091 円 (税込)2,387 円 (税込)1,100 円 (税込) -
7位
ロッジ(Lodge)
LODGE(ロッジ) スキレット Wolf L3SWLWF 6-1/2インチ
2,970 円 (税込)3,300 円 (税込)1,499 円 (税込) -
8位
サーモス(THERMOS)
サーモス デュラブルシリーズ 取っ手のとれるフライパン 20cm レッド IH対応 KVA-020 R
1,873 円 (税込)2,304 円 (税込)1,686 円 (税込) -
9位
平野レミ(Hirano Remy)
和平フレイズ(Wahei freiz) 平野レミ(Hirano Remy)レミ・ヒラノ レミパン イエロー 幅45×奥行25×高さ16.2cm
13,200 円 (税込)13,200 円 (税込) -
10位
グリーンパン(Greenpan)
グリーンパン GREENPAN ウッドビー WoodBe 有害物質を一切含まない砂由来のミネラル成分のセラミックコーティング 両手鍋 キャセロール 20cm IH ガス 対応 くっ付きにくい ダイヤモンド粒子配合高い熱伝導性 ベルギー発ブランド 食材の変化が分かりやすいホワイトカラー 食洗機対応 外面も汚れにくい 耐熱温度が高く耐久性のあるコーティング CC001016-001
12,100 円 (税込)13,200 円 (税込)12,100 円 (税込)
公開日：2023年10月02日
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