鉄のフライパンは使い始めに油ならしをしたり、空焼きしないとサビができたり、お手入れが大変な印象をお持ちの方も多いのでは？でも、そこまで手間ではありません。プロのフードスタイリストに鉄のフライパンの特徴とお手入れ方法、おすすめ商品を聞いてきました。
鉄のフライパンの特徴とおすすめの料理
鉄製のフライパンは、油なじみがよく、強火の調理も可能なため、炒め物におすすめです。お肉や餃子を焼いても、表面がカリッと美味しく焼きあがります。鉄のフライパンで調理すると、鉄分が摂れることもメリットのひとつでしょう。
錆びやすい、メンテナンスが大変そうというイメージをお持ちの方も多いようですが、濡れたまま放置したりしなければ錆びることはないので、そこまで手間はかかりません。
テフロン加工のフライパンなども人気ですが、テフロン加工ははがれやすく、すぐ寿命がきてしまいます。その点、鉄のフライパンは、きちんとお手入れをしていれば長く使えるのでおすすめです。
弱点といえば、酸に弱いこと。酢豚など、酢を使った料理には向きません。料理をフライパンに入れっぱなしにしておくのも黒くなってしまうため、避けたほうがいいでしょう。
また、鉄のフライパンにピッタリ合う蓋がなかなかないため、蓋をして調理したい場合にはちょっと不便かもしれません。(もし蓋がセットで販売されていたら、一緒に買っておくことをおすすめします。)
使い始め～1ヶ月は油ならしを！
鉄のフライパンは、初めて使う前に必ず「油ならし」をしてください。油ならしをしておくと、表面に油の膜ができるので、食材がくっつきにくくなり、焦げやサビもできにくくなります。
油ならしのやり方
1. フライパンを火にかけ、十分に熱します
2. フライパン全体に油をなじませます（この時、油は多めに入れてください）
3. 煙が出てきたら、油をオイルポットに戻します
使い始めてからフライパンに油がなじむまで(目安として1ヶ月程度)は、使う前に毎回、この油ならしをしましょう。
ここでしっかりなじませておかないと、早い段階で焦げができてしまい、同じところがいつも焦げる焦げぐせがついてしまいます。最初にしっかり満遍なくならしておいてください。
最近では、油ならしをしなくてもいいものも販売されているので、面倒くさがりの方はそういったものも候補に入れてもいいかもしれません。
焦げつきやすくなる原因と対策
よく食材が焦げついてしまうという声を聞きますが、食材を入れる前にしっかり温めていますか？最初の温めが足りないと焦げつきやすくなります。
また、ダイエットや健康のために油を使わない方もいますが、油は使ったほうが焦げつきにくいだけでなく、火のとおりも良くなり、味も見た目も美味しく仕上がります。油分が気になる方は、量を減らしても構わないので、適度に油も使いましょう。
鉄製フライパンのお手入れ方法
使った後、フライパンが熱いうちに、たわし、スポンジ、ささらなどを使ってお湯で洗います。鉄のフライパンはたわしで洗っても傷つきにくいので、ここもメリットと言えるかもしれません。
洗った後は、空焼きしてしっかり水気を飛ばしてください。ここで水分がついたまま放置するとサビの原因になります。
もう1つ注意点としては、洗う際に洗剤は使わないということ。洗剤を使うと、せっかく油ならしをしてできた膜がなくなってしまうので、再度油ならしをする必要があります。
| サイズ |
5.5cm×3cm×6.5cm |
| 生産国 |
ー |
焦げ・サビができてしまったら
もし焦げやサビができてしまったら、重曹と水を入れて火にかけ、冷めたら、たわしなどで焦げ・サビをとってあげましょう。
この後も、必ず空焼きして乾かすことを忘れずに！
鉄のフライパンの選び方
サイズは直径24～26cmがおすすめ
鉄のフライパンは、小さなものから大きなものまで様々ありますが、家庭で使うには、直径24～26cmのものがおすすめです。大体ハンバーグが同時に4つ焼けるぐらいの大きさです。
もう少し大きい直径28～30cmぐらいのものがあると、煮魚をする場合も魚がまるごと入るので便利です。
取っ手は金属製のものを
持ち手は金属製のほうが長く使えておすすめです。金属の中でも、ステンレスは熱が伝わりにくいという特性があるため、調理中も熱くならず、素手でつかめて便利です。
木製のものもありますが、ゆるんできたりするので、使い続けていると、持ち手を取り替えたり、メンテナンスする必要が出てきます。
照宝(しょうほう) 鉄フライパン
横浜中華街にあるせいろや中華鍋などの調理器具のお店。ここの鉄フライパンを、取材させていただいた江口さんも絶賛していました。ただし、ネットでは販売していないので、中華街観光のついでにお店に行くのもいいでしょう。薄いフライパンは2138円、厚いフライパンは2678円です。
鉄フライパンで軽いものはないの？
鉄製は重いので、軽いものをお探しなら、チタン製のフライパンが、鉄に近い性質で軽いのでおすすめです。
型番：AHLJ826
鉄より軽い！チタンフライパン
680gと鉄製より軽いチタンのフライパン。こちらはIHには使えません。
今回は、フードスタイリストの江口恵子さんにお話を伺って、鉄のフライパンについてご紹介しました。鉄のフライパンは、強火で調理ができるので炒め物やステーキ、餃子なども美味しく焼きあがります。使い始めは、油ならしをすることと、使用後は空焼きしてしっかり乾かすこと、この2点は気をつけてください。そうすれば、サビや焦げもできず、長く使えますよ！
