赤味噌は、その名の通り見た目が赤みがかった濃い色をしている味噌で、大豆に米麹と塩を合わせて発酵・熟成させて作ります。使う原材料によって、米味噌、麦味噌、豆味噌、また、八丁味噌に分かれます。それぞれ香りや風味が違います。
栄養価が高く、日本食には欠かすことができない赤味噌。しかし、あまりよくわかっていないで購入している方もいるかもしれません。きちんと選べばご自分の好みのお味噌汁を作ることができますよ！ここでは、赤味噌の種類や選び方についてご紹介するとともに、おすすめの商品を人気ランキング形式でご紹介しす。
赤味噌とは？
赤味噌の選び方
赤味噌は、どんな原料を使うかによって変わってきます。特徴を理解していれば用途やニーズに応じて選びやすくなりますよ。ここでは、赤味噌選びで知っておくポイントをご紹介しましょう。
八丁味噌｜大豆のみで作られた辛口で濃厚なコクが特徴
出典：Amazon
赤味噌の中でも濃厚なコクと、糖分が少ないため甘味が弱い少々辛めな味が特徴です。八丁味噌は、原料を大豆のみ使用していて、他の味噌で多く見られる米や麦などは使っていません。長時間じっくりと熟成させることでおいしい味噌に仕上がります。辛めなので、塩分が多いと思われますが、他の赤味噌と変わりません。コクがあるので、煮込み料理などにもぴったりです。
米味噌｜「大豆＋米麹」の比率で味に変化が出る甘めの味わい
米味噌は、米麹を加えることによってまろやかな甘さが魅力の赤味噌です。この味噌は、原料に大豆を使い、大豆と米麹の割合によってさまざまなコクや味のバリエーションを楽しむことができます。本州産の赤味噌には米味噌が多いという特徴があり、多くのセレクションから商品を選びやすいです。
麦味噌｜甘さが強めでさっぱりとした味わいが好きな人に
赤味噌の中でも甘口が好きな人におすすめなのが、麦を原料とした麦味噌です。この味噌は、麦に大豆と食塩を加えて醸造させたもので、麦麹が使われています。甘さという点では他の赤味噌と比べると強めなのですが、サッパリとした味わいが楽しめるという特徴があるので、あっさりとした味が好きな人にもおすすめです。
粒味噌｜麹を潰さず、食感を楽しめる
出典：Amazon
粒味噌は、味噌を製造する時に大豆や麹をしっかりとペースト状に潰してしまうのではなく、あえて少し粒感を残して潰しているのが特徴です。「つぶみそ」や「半粒」などと呼ばれることが多く、原料には大豆が使われているものが粒味噌には多いです。粒にもたっぷり栄養が入っています。
だし｜味噌そのものの風味を楽しむならだしがブレンドされていないものを
出典：Amazon
だしを取る時間や手間が面倒だという人におすすめのだし入り味噌（赤だし）ですが、料理によってはだしが必要ないものがあったり、味噌そのものの風味を存分に楽しみたいという人にとっては、だしが入っている味噌よりは、だしが入っていないタイプがおすすめです。自分なりにアレンジすることができ、料理にも幅広く使うことができます。
栄養価｜カツオや昆布を混ぜ込むことでグンとUP！
赤味噌の栄養価は、使われている原料や麹の種類などによって異なります。どれも栄養価が高く、まろやかな味を楽しめる商品ばかりですが、味噌の中にカツオや昆布などを混ぜ込んでいる商品だと、さらに栄養価という点ではアップしてくれます。栄養価が高い味噌を選びたい人は、原料に注目した商品選びがおすすめです。
赤味噌の人気ランキング
ここでは、おすすめの赤味噌を人気ランキング形式でご紹介しましょう。参考にしながら、気に入った商品を見つけてくださいね。
10
位
マルサン
国産原料100%無添加赤だし
参考価格：
480
円
出典1：Amazon
豆味噌に米味噌をブレンド！
無添加、国産で1kgの量ですが、値段がとてもリーズナブルなこちらの赤味噌。じっくりと熟成させた豆みそに米味噌のブレンドで、比較的クセがなく、辛さもマイルドなので、初めて赤味噌を取り入れる方にもおすすめです。ダシは入っていないので、お好みの材料でとってください。
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| タイプ | 赤だし |
| 内容量 | 1kg |
| 原材料 | 大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | ー |
9
位
マルマン
酵母菌が生きている! 無添加生みそ(赤)
参考価格：
1,160
円
出典1：Amazon
無添加、深いコクの赤味噌
使いやすいパックに入ったこちらの赤味噌は、酵母菌がパックの中で生きている味噌です。無添加で、原材料にこだわるのももちろんのこと、水にもこだわって作られています。中辛口で、煮物にもあうので、お味噌汁だけでなく様々な料理に使え、使う回数が増えそうです。
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rakuten.co.jp: 2020年7月8日 21:12時点
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| タイプ | 米味噌 |
| 内容量 | 750g |
| 原材料 | 大豆(遺伝子組換えでない)・米・食塩 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | ー |
8
位
マルコメ
液みそ赤だし
参考価格：
2,340
円
出典1：Amazon
振って、注いで、混ぜるだけ！
忙しい朝や、一人分だけお味噌汁を作りたいときに便利なのがこちらの液体味噌です。だし入りなので手間がなく、味噌もすぐに溶けるので、作る時間が大幅に短くなりますよ！また、麻婆豆腐や回鍋肉を作るときも液体のようにさっと使えて便利です。辛味も少ないので、赤味噌が苦手という方にもおすすめです。
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| タイプ | 液体味噌 |
| 内容量 | 430g×10本 |
| 原材料 | 豆みそ、還元水飴、発酵調味料、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、醸造酢、たん白加水分解物、昆布エキス、酒精、調味料(アミノ酸等) |
| 添加物 | あり |
| 原産国 | ー |
| だし入り | あり |
| 塩分量(%) | ー |
7
位
型番：-
かわばたみそ
米麹で作った1年熟成の赤味噌
参考価格：
3,530
円
出典1：楽天
素朴で優しい味を楽しめる赤味噌
かわばたみその米麹で作った1年熟成の赤味噌は、昔ながらの製法でじっくり時間と手間をかけながら熟成させた赤味噌です。米麹を用いて1年間熟成させたこの商品は、口に入れるとふんわりと甘みが広がり、コクやまろやかさを堪能できます。添加物は一切入っていないので、毎日のお食事に使っても安心です。
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3,530
円
(税込)
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amazon.co.jp:2020年8月13日 15:11時点
rakuten.co.jp: 2020年7月11日 12:09時点
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| タイプ | 米味噌 |
| 内容量 | 750×3g |
| 原材料 | 米、大豆 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 米(アメリカ産)・大豆(北海道産)・塩(香川産) |
| だし入り | - |
| 塩分量(%) | - |
6
位
型番：120189
佐野みそ
佐野みそ 仙台杜の熟王
参考価格：
660
円
出典1：Amazon
魚介類と相性がバツグンの国産赤味噌
昭和9年創業の佐野みそが製造した仙台杜の熟王は、米麹を使った麹歩合7割の赤味噌です。わかめやシジミなどの魚介類と相性が良い他、麦みそや麹腰味噌など甘口の味噌とブレンドしても相性が良いです。原料は100％国産大豆で、遺伝子組み換えタイプは使っていない点が魅力です。
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| タイプ | 豆味噌、粒味噌 |
| 内容量 | 500g |
| 原材料 | 米、大豆 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | 12.70% |
5
位
型番：morita-dashi500
盛田
あま塩八丁赤だし
参考価格：
903
円
出典1：Amazon
木桶でじっくり熟成させた伝統天然醸造
盛田の無添加八丁赤だしは、厳選した国産の大豆や米を使って、木桶でじっくり時間をかけて熟成させた伝統天然醸造の赤味噌です。無添加なので毎日の食事に使っても安心ですね。酸味や渋みが少なく、優しい味わいを楽しむことができる豆味噌で、しじみやあさりなどの魚介類との相性は抜群です。
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| タイプ | 豆味噌、米味噌 |
| 内容量 | 500g |
| 原材料 | 大豆、米 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | - |
4
位
型番：18128
岩田醸造
紅一点 北海道赤粒
参考価格：
1,080
円
出典1：Amazon
素朴な味わいとさわやかな甘さが魅力
岩田醸造の紅一点北海道赤粒は、ゆっくりと時間をかけて丁寧に発行熟成させた赤粒味噌で、原料は北海道産の大豆100％という特徴があります。こちらの味噌を使って味噌ラーメンを作ると本場の味になる！と、口コミで言われています。お味噌汁だけでなく、ラーメン用としても◎。
1,080
円
(税込)
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| タイプ | 粒味噌 |
| 内容量 | 1000g |
| 原材料 | 大豆、米 |
| 添加物 | あり |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | - |
| 塩分量(%) | - |
3
位
型番：120810
佐野みそ
佐野みそ 金亀子みそ赤
参考価格：
960
円
出典1：Amazon
中甘の粒味噌は大人気の売れ筋商品
昭和9年創業の佐野みそが製造する金亀子みそ赤は、他の赤味噌と比べると甘さ控えめの粒味噌タイプに仕上がっているのが特徴です。味噌メーカーとして定評のある佐野みその中でも販売額ナンバーワンを誇る人気商品となっています。原料はすべて国産、無添加なので毎日食べても安心です。
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rakuten.co.jp: 2020年7月11日 12:15時点
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| タイプ | 粒味噌 |
| 内容量 | 500g |
| 原材料 | 餅米、大豆 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | 11% |
2
位
型番：sm-red-1
渋谷商店
越後味噌 別製つぶ
参考価格：
821
円
出典1：Amazon
伝統的な技術と製法の越後味噌
渋谷商店の越後味噌別製つぶは、明治から100年以上の歴史を持つ越後味噌の伝統的な製法によって熟成された赤味噌です。原料には、厳選された丸大豆や米を使い、積雪地帯となる新潟県の自然が豊かな風土の中で作られた赤味噌です。他の赤味噌と比べて、すこし辛口で、粒が残っている点が特徴です。
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amazon.co.jp:2020年8月10日 10:25時点
rakuten.co.jp: 2020年7月11日 12:16時点
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| タイプ | 豆味噌 |
| 内容量 | 1000g |
| 原材料 | 丸大豆、米 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | - |
1
位
型番：120260
佐野みそ
神代みそゐなか
参考価格：
1,530
円
2年以上熟成させた田舎みそ
昭和9年商業の老舗メーカーである佐野みその神代みそゐなかは、2年以上という長い時間をかけてじっくりと熟成させた田舎みそです。濃厚でしっかりと味噌の味を楽しむことができる商品で、味は他の赤味噌と比べるとすこし辛口に仕上がっている点が特徴です。原料はすべて国産なので、毎日食べても安心です。
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amazon.co.jp:2020年8月10日 10:25時点
rakuten.co.jp: 2020年7月17日 07:38時点
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| タイプ | 田舎みそ |
| 内容量 | 1000g |
| 原材料 | 米、大豆 |
| 添加物 | なし |
| 原産国 | 日本 |
| だし入り | なし |
| 塩分量(%) | 11.50% |
商品比較表
| 商品画像 |
1位
佐野みそ
|
2位
渋谷商店
|
3位
佐野みそ
|
4位
岩田醸造
|
5位
盛田
|
6位
佐野みそ
|
7位
かわばたみそ
|
8位
マルコメ
|
9位
マルマン
|
10位
マルサン
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 神代みそゐなか | 越後味噌 別製つぶ | 佐野みそ 金亀子みそ赤 | 紅一点 北海道赤粒 | あま塩八丁赤だし | 佐野みそ 仙台杜の熟王 | 米麹で作った1年熟成の赤味噌 | 液みそ赤だし | 酵母菌が生きている! 無添加生みそ(赤) | 国産原料100%無添加赤だし |
| 特徴 | 2年以上熟成させた田舎みそ | 伝統的な技術と製法の越後味噌 | 中甘の粒味噌は大人気の売れ筋商品 | 素朴な味わいとさわやかな甘さが魅力 | 木桶でじっくり熟成させた伝統天然醸造 | 魚介類と相性がバツグンの国産赤味噌 | 素朴で優しい味を楽しめる赤味噌 | 振って、注いで、混ぜるだけ！ | 無添加、深いコクの赤味噌 | 豆味噌に米味噌をブレンド！ |
| タイプ | 田舎みそ | 豆味噌 | 粒味噌 | 粒味噌 | 豆味噌、米味噌 | 豆味噌、粒味噌 | 米味噌 | 液体味噌 | 米味噌 | 赤だし |
| 内容量 | 1000g | 1000g | 500g | 1000g | 500g | 500g | 750×3g | 430g×10本 | 750g | 1kg |
| 原材料 | 米、大豆 | 丸大豆、米 | 餅米、大豆 | 大豆、米 | 大豆、米 | 米、大豆 | 米、大豆 | 豆みそ、還元水飴、発酵調味料、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、醸造酢、たん白加水分解物、昆布エキス、酒精、調味料(アミノ酸等) | 大豆(遺伝子組換えでない)・米・食塩 | 大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩 |
| 添加物 | なし | なし | なし | あり | なし | なし | なし | あり | なし | なし |
| 原産国 | 日本 | 日本 | 日本 | 日本 | 日本 | 日本 | 米(アメリカ産)・大豆(北海道産)・塩(香川産) | ー | 日本 | 日本 |
| だし入り | なし | なし | なし | - | なし | なし | - | あり | なし | なし |
| 塩分量(%) | 11.50% | - | 11% | - | - | 12.70% | - | ー | ー | ー |
| 商品リンク |
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赤味噌以外の味噌も合わせてチェック！
せっかくですから、赤味噌以外の味噌もこの機会にチェックしてみてください。色々知ると選びがいがありますよ。
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まとめ
ここでは、おすすめの赤味噌を人気ランキング形式でご紹介しました。複数のタイプの味噌をブレンドしたものや、だしを加えることでうま味をアップさせている商品などたくさんあります。その日の献立や好み、さらに合わせる食材などによってピッタリの赤味噌を選んでください。
初回公開日：2020年07月22日