それでは、失敗しない赤酢の選び方をご紹介します。こちらを参考にしながら、ご自分に合った商品をみつけてください。
聞きなれないと言う方も多いかもしれませんが、赤酢は江戸前寿司に使われてきた伝統的な調味料です。原料がアミノ酸が豊富な酒粕が使われています。普段あまり使うことがないため、ご自分の好みに合う赤酢を見つけるのが難しいものです。こちらでは、失敗しない赤酢の選び方、通販で購入できるおすすめランキング、酢飯の作り方などお伝えします。
赤酢の選び方
赤酢の色｜酢飯には「薄め」の色を選ぶ
赤酢は名前の通り色が特徴的です。ただし、名前とは少し違い赤色ではなく、茶褐色から赤みがかかった金色をしています。普通のお酢と比べて色が濃いため、色の薄い食材に使うと薄茶色になることも。酢飯などの色が薄い料理に使う場合、選ぶ赤酢はなるべく薄い色がおすすめと言えます。
色味が気になる方は、一般的なすし酢も検討してみると良いでしょう。以下のリンクは、すし酢を特集した記事です。ぜひ参考にご覧ください。
赤酢の味｜臭い消しには酸味が強め、隠し味には控えめを選ぶ
出典：Amazon
赤酢は通常使っている「米酢」や「穀物酢」と比べて、酸味がまろやかなものが多いのが特徴です。酒粕を使うことで豊富なアミノ酸が入り、旨味が強いのもポイント。生魚の臭い消しであれば、酸味の強いものを使用したり、隠し味であれば、味が控えめのものを選ぶなど、用途を分けた使い方がおすすめです。
発酵方法｜濃厚で深い味わいの「静置発酵法」、リーズナブルな「全面発酵法」
赤酢は発行方法によりコクや風味が変わってきます。伝統的な方法である「静置発酵法」は、約3～4ヶ月の期間を掛け、濃厚で濃厚で味わい深い風味とコクが出るのが特徴です。江戸前寿司に使えるほか、いろいろな料理の風味を増すことができるでしょう。赤酢をリーズナブルな値段で買いたいのであれば、短い期間で作られる「全面発酵法」のものがおすすめです。
原材料｜添加物やアルコール類の有無をチェック
出典：Amazon
赤酢を作る際に添加物が含まれることは少ないですが、商品によってはアルコール類や防腐剤などが使用されていることもあります。素材の良さを引き出したものを使いたい方は、商品ラベルに記載されている内容をチェックするようにしてください。
赤酢のおすすめランキング
いよいよここからは、おすすめの赤酢のランキング形式でご紹介します。商品スペックや比較表、口コミなども参考にご覧ください。
7
位
内堀醸造
美濃三年酢
参考価格：
465
円
三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる
酒粕を長い期間をかけて熟成させることで、素材の旨みなどを損なうことなく、濃度の高い赤酢を作りだしています。酢の特徴でもある酸味もまろやかでツンとした香りも少ないため、あまり酢が得意でない方にもおすすめです。冷やし中華のたれや醬油としてもお使いいただけます。
465
円
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464
円
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530
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価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
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rakuten.co.jp: 2020年7月9日 20:50時点
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paypaymall.yahoo.co.jp: 2020年7月8日 15:42時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 500ml |
| 酸度 | 5.0% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
6
位
河野酢味噌製造工場
紅酢
参考価格：
864
円
出典1：Yahoo！ショッピング
ほんのりと紅い色をした米酢
昔から使われている紅麹と天然の地下水を使用して作られている米酢。赤酢のようにほんのりと紅い色が特徴。こちらの商品は発酵期間を半年、熟成期間を9ヶ月と、長い歳月をかけることで深い旨みを味わうことができます。料理用としてでなく、薄めて飲む用としてもおすすめです。
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864
円
(税込)
961
円
(税込)
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961
円
(税込)
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年4月21日 18:49時点
rakuten.co.jp: 2020年7月9日 20:50時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年7月9日 21:35時点
paypaymall.yahoo.co.jp: 2020年6月12日 10:33時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 500ml |
| 酸度 | 4.3% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
5
位
MIKURA（ミクラ）
酒粕赤酢 潤朱（うるみ）
参考価格：
2,160
円
出典1：Amazon
厳選素材を使用した本格的な赤酢
伝統的な製法を守りつつ、現代のテイストに合わせることも忘れないメーカーが作った逸品です。厳選された酒粕を使い、木桶を使って味に深みが出る静置醗酵で作ったものになります。値段は高めになりますが、酢飯や野菜の漬け込み・和風ドレッシングなど幅広く使うことができます。
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年7月10日 07:11時点
rakuten.co.jp: 2020年4月21日 18:21時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年4月16日 02:45時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 900ml |
| 酸度 | ー |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
4
位
ミツカン
純酒粕酢 三ツ判山吹
参考価格：
964
円
人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味
誰もが知るお酢の人気メーカーが出している赤酢で、江戸時代から続く伝統的な製法で作られています。ゆっくり時間をかけて作っているだけに、芳醇でまろやかな味わいが特徴。アミノ酸たっぷりでうまみが濃いため、砂糖や塩、しょうゆなどの、ほかの調味料を入れずに素材の味を楽しむのも良いでしょう。
964
円
(税込)
ポイント最大44倍！！お買い物マラソン開催中！
933
円
(税込)
380
円
(税込)
ソフトバンクユーザーなら最大10%戻ってくる！！
1,080
円
(税込)
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年7月7日 00:21時点
rakuten.co.jp: 2020年7月9日 04:47時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年7月9日 08:37時点
paypaymall.yahoo.co.jp: 2020年6月25日 06:36時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 900ml |
| 酸度 | 4.5% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
3
位
後藤商店
帝釈の酢
参考価格：
700
円
出典1：Amazon
品評会でも多数の表彰を受ける
広島県東城町で百数十年の伝統で作られている豪華な赤酢です。幻のお酢と表現されるだけあって、個性がありながら芳醇な味わいが特徴。時間をかけて丁寧な製法にこだわっているので、生産量も少ないのも幻と評される理由なのでしょう。品評会でも表彰されることが多いため、一度は試してみたい商品です。
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年7月7日 00:20時点
rakuten.co.jp: 2019年12月18日 19:12時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年4月21日 18:31時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 500ml |
| 酸度 | ー |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
2
位
日の出ホールディングス
但馬の赤酢 但馬醸造所
参考価格：
1,699
円
出典1：Amazon
深い味わいと柔らかい酸味が特徴
江戸時代の味を再現するために、手間ひまかける伝統的な製造方法で作られています。使われている国産の純米粕は、旨み成分と深い味わい、柔らかな酸味を楽しめる商品。酢飯やちらし寿司など以外にも、アヒージョや角煮、サラダとの相性も抜群です。
1,699
円
(税込)
330
円
(税込)
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年7月7日 00:20時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年7月9日 08:37時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 200ml |
| 酸度 | 4.2% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
1
位
ナピア
広島 備後東城 赤酢
参考価格：
756
円
出典1：Amazon
昔ながらの製法で作られた万能調理酢
日本五大名峡の帝釈峡の硬水と厳選した酒粕を使った一品です。皇室御用造り酒屋の酒粕を原料にしていて、100年来変わらない製法で作られているので、すし酢としてだけでなく、酢の物や漬物にも使える万能調理酢とも言える使いやすいアイテムとなっています。だししょうゆや昆布などを使ったゴマドレッシングは絶品です。
価格情報は以下に表示された日付/時刻の時点のものであり変更される場合があります
amazon.co.jp:2020年7月7日 00:20時点
rakuten.co.jp: 2020年4月21日 18:46時点
shopping.yahoo.co.jp: 2020年7月9日 08:37時点
本商品の購入においては、購入の時点で上記各サービスに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます
| 内容量 | 500ml |
| 酸度 | 4.5% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
赤酢の商品比較表
| 商品画像 |
1位
ナピア
|
2位
日の出ホールディングス
|
3位
後藤商店
|
4位
ミツカン
|
5位
MIKURA（ミクラ）
|
6位
河野酢味噌製造工場
|
7位
内堀醸造
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 広島 備後東城 赤酢 | 但馬の赤酢 但馬醸造所 | 帝釈の酢 | 純酒粕酢 三ツ判山吹 | 酒粕赤酢 潤朱（うるみ） | 紅酢 | 美濃三年酢 |
| 特徴 | 昔ながらの製法で作られた万能調理酢 | 深い味わいと柔らかい酸味が特徴 | 品評会でも多数の表彰を受ける | 人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味 | 厳選素材を使用した本格的な赤酢 | ほんのりと紅い色をした米酢 | 三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる |
| 内容量 | 500ml | 200ml | 500ml | 900ml | 900ml | 500ml | 500ml |
| 酸度 | 4.5% | 4.2% | ー | 4.5% | ー | 4.3% | 5.0% |
| 発酵方法・期間 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 |
| 商品リンク |
756 円 (税込) 756 円 (税込) 楽天市場でみる756 円 (税込) Yahoo!でみる |
1,699 円 (税込) 330 円 (税込) Yahoo!でみる |
700 円 (税込) 1,300 円 (税込) 楽天市場でみる1,459 円 (税込) Yahoo!でみる |
964 円 (税込) 933 円 (税込) 楽天市場でみる380 円 (税込) Yahoo!でみる1,080 円 (税込) PayPayでみる |
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465 円 (税込) 464 円 (税込) 楽天市場でみる530 円 (税込) Yahoo!でみる530 円 (税込) PayPayでみる |
赤酢を使った酢飯の作り方
出典：Amazon
ご自宅で赤酢を使った酢飯を作る方法として、商品によって様々な手順や作り方がありますが、ここでは一般的な作り方の例をご紹介。砂糖を入れずに作ると、より本格的な酢飯となります。
- ご自宅の炊飯器に5cm程度の昆布を入れる
- 米を二合分研いで炊飯器にセットをして炊く（通常よりも固め）
- 赤酢に50cc（大さじ2）と塩（小さじ2）砂糖（大さじ1）を合わせる
- 炊けたご飯を寿司桶やボウルに移す
- 合わせた酢を全体にかけながら、しゃもじで混ぜる
酢飯を作る以外にも、きゅうりや大根の浅漬け、なすの揚げびたしなど幅広い使い方ができます。また米酢を使用して酢飯を作ることもできるため、気になる方は以下のリンクもチェックしてみてください。
赤酢のまとめ
伝統的でありながら、現在の様々なレシピに使える赤酢。選び方でもお伝えしましたが、選ぶポイントは「色」「味」「発酵方法」「原材料」の4点です。そして、おすすめランキングや比較表を参考にすることで、よりお気に入りの商品を見つけることができます。リーズナブルなものから、厳選した材料を使い熟成期間も長い伝統の一品ともいうべきものまで、ご自分の好みに合った赤酢で料理を楽しんでくださいね。
初回公開日：2019年05月17日