それでは、失敗しない赤酢の選び方をご紹介しましょう。こちらを参考にご自分に合った一品を見つけてください。
聞きなれないと言う人も多いかもしれませんが、赤酢は江戸前寿司に使われてきた調味料です。原料が酒粕と言うことあって、アミノ酸が豊富な栄養豊かなお酢なのですが、あまり使われないため、自分の好みに合う赤酢を見つけるのが難しいものです。こちらでは、失敗しないおすすめの赤酢の選び方や人気のランキングをお伝えします。
失敗しない！これだけチェック！
色｜酢飯で使うときは薄めのものがgood！
赤酢は名前の通り、色が特徴的です。ただし名前とは少し違い、赤色ではなく茶褐色から赤みがかかった金色をしています。普通のお酢と比べて色が濃いため、色の薄い食材に使うと薄茶色になります。ですので気になる方は、酢飯などの色の薄い料理に使う場合は色が薄いものを選ぶとよいかもしれません。
味｜生魚の臭い消しなら酸味の強いもの、隠し味には控えめなものを
出典：Amazon
赤酢は通常使っている米酢や穀物酢と比べて酸味がまろやかなものが多いのが特徴です。酒粕を使っていてたくさんのアミノ酸が入っているので、うまみが強いのもポイントです。ですので、用途を分けた使い方をするとよいでしょう。生魚の匂い消しであれば、酸味の強いものを使用したり、隠し味であれば、味が控えめのものを選ぶとよいです。
発酵方法｜濃厚で深い味わいの「静置発酵法」、リーズナブルな「全面発酵法」
赤酢は発行方法によりコクや風味が変わってきます。伝統的な方法である「静置発酵法」は、濃厚で味わい深い風味とコクが出るのが特徴です。江戸前寿司に使えるほかに、いろいろなお料理の風味を増すことができるでしょう。赤酢をリーズナブルな値段で買いたいのであれば、「全面発酵法」のものがおすすめです。
赤酢の人気ランキング
いよいよここからは、おすすめの赤酢のランキングをご紹介します。
7位
MIKURA粕赤酢 潤朱（うるみ）900ml
2,160円(税込)
2019年5月30日 11:12時点
価格および発送可能時期は表示された日付/時刻の時点のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点でAmazon.co.jpに表示されている価格および発送可能時期の情報が適用されます。
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厳選素材を使用した本格的な一品
伝統的な製法を守りつつ、現代のテイストに合わせることも忘れないメーカーが作った一品です。厳選された酒粕を使い、木桶を使って味に深みが出る静置醗酵で作ったものになりますから値段は高めになります。でも、酢飯や野菜の漬け込み・和風ドレッシングなど幅広く使うことができます。
| 内容量（ml） | 900ml |
6位
ゴトウ商店本醸造 帝釈の酢 500mL 《赤シャリ》
756円(税込)
2019年5月30日 11:12時点
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広島県北部の名水である天然軟水を使用
仕込から製品になるまで3年かけた深い味わいの一品です。広島県北部の名水カルスト台地の天然硬水と120年前からの酢酸菌が独特の個性を出していているものの、大量生産できないため貴重な製品と言えます。品評会などでもたくさん表彰されているため、一度は試してみたい赤酢です。
| 内容量（ml） | 500ml |
5位
ミツカン三ツ判山吹 900ml
974円(税込)
2019年11月16日 2:12時点
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お酢の一流メーカーが出す伝統的な赤酢
誰もが知るお酢の一流メーカーが出している赤酢で、江戸時代から続く伝統的な製法で作る一品です。ゆっくり時間をかけて作っているだけに、芳醇でまろやかな味わいが楽しめます。アミノ酸たっぷりでうまみが濃いため、砂糖や塩、しょうゆなどの調味料をそれほど入れないで料理したいお酢です。
| 内容量（ml） | 900ml |
4位
ゴトウ商店帝釈の酢500ml 【幻の赤酢】
1,280円(税込)
2019年11月16日 2:12時点
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品評会でも多数の表彰を受ける
広島県東城町で百数十年の伝統で作られている豪華な赤酢です。幻のお酢と表現されるだけあって、個性がありながらもふくよかな味わいが特徴です。時間をかけて丁寧な製法にこだわっているので、生産量も少ないのも幻と評される理由なのでしょう。品評会でも表彰されることが多いため、一度試してみたい一品です。
| 内容量（ml） | 500ml |
3位
日の出通商但馬の赤酢200ml 但馬醸造
880円(税込)
2019年4月3日 11:42時点
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廃校になった校舎で製造される
廃校になった元体育館に貯蔵タンクを置き、長期間熟成された赤酢です。より深みが出るとされている静置発酵法によって時間をかけて作っているため、まろやかさが出てうまみが豊富に含まれています。製品への研究は元理科室で、事務所は元職員室を使うなど場所の特性を生かしたユニークな一品です。
| 内容量（ml） | 200ml |
2位
今川酢造古代米から醸した＜純米赤酢＞
3,024円(税込)
2019年4月3日 11:42時点
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古代米を使った伝統的な製法で作られた
貝紫という富山県水橋町で栽培されている古代米を使用しています。香り米を使用している金沢の名酒蔵が丹念に作った純米酒から、静置醗酵で作ったものになります。3年の年月をかけてつくっているので、深みがあって味わいが豊かです。アユやサンマなどおさかなによく合いますし、あえ物にそのままかけるのも美味しいです。
| 内容量（ml） | 360ml×2本 |
1位
NAPIA(ナピア)広島備後東城 赤酢 500ml
756円(税込)
2019年10月30日 4:07時点
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昔ながらの製法で作られた万能調理酢
日本五大名峡の帝釈峡の硬水と厳選した酒粕を使った一品です。皇室御用造り酒屋の酒粕を原料にしていて、100年来変わらない製法で作られているので、すし酢としてだけでなく、酢の物や漬物にも使える万能調理酢とも言える使いやすいアイテムとなっています。だししょうゆや昆布などを使ったゴマドレッシングは絶品です。
| 内容量（ml） | 500ml |
商品比較表
| 商品画像 |
1位
NAPIA(ナピア)
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2位
今川酢造
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3位
日の出通商
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4位
ゴトウ商店
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5位
ミツカン
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6位
ゴトウ商店
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7位
MIKURA
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 商品名 | 広島備後東城 赤酢 500ml | 古代米から醸した＜純米赤酢＞ | 但馬の赤酢200ml 但馬醸造 | 帝釈の酢500ml 【幻の赤酢】 | 三ツ判山吹 900ml | 本醸造 帝釈の酢 500mL 《赤シャリ》 | 粕赤酢 潤朱（うるみ）900ml |
| 特徴 | 昔ながらの製法で作られた万能調理酢 | 古代米を使った伝統的な製法で作られた | 廃校になった校舎で製造される | 品評会でも多数の表彰を受ける | お酢の一流メーカーが出す伝統的な赤酢 | 広島県北部の名水である天然軟水を使用 | 厳選素材を使用した本格的な一品 |
| 価格 | 756円(税込) | 3,024円(税込) | 880円(税込) | 1,280円(税込) | 974円(税込) | 756円(税込) | 2,160円(税込) |
| 内容量（ml） | 500ml | 360ml×2本 | 200ml | 500ml | 900ml | 500ml | 900ml |
| 商品リンク | Amazonでみる | Yahoo!ショッピングでみる | 詳細を見る | Amazonでみる | Amazonでみる | 楽天市場でみる | 楽天市場でみる |
伝統的でいて、様々なレシピに使える赤酢のおすすめの選び方と人気ランキングをご紹介しました。リーズナブルなものから、厳選した材料を使い熟成期間も長い伝統の一品ともいうべきものもあります。ご自分の好みに合うぴったりのものを見つけましょう。
初回公開日：2019年05月17日