聞きなれないと言う方も多いかもしれませんが、赤酢は江戸前寿司に使われてきた伝統的な調味料です。原料がアミノ酸が豊富な酒粕が使われています。普段あまり使うことがないため、ご自分の好みに合う赤酢を見つけるのが難しいものです。こちらでは、失敗しない赤酢の選び方、通販で購入できるおすすめランキング、酢飯の作り方などお伝えします。
赤酢の選び方
赤酢の色|酢飯には「薄め」の色を選ぶ

赤酢の味|臭い消しには酸味が強め、隠し味には控えめを選ぶ

発酵方法|濃厚で深い味わいの「静置発酵法」、リーズナブルな「全面発酵法」

原材料|添加物やアルコール類の有無をチェック

赤酢のおすすめランキング
内堀醸造
美濃三年酢
三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる
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内容量 | 500ml |
酸度 | 5.0% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
河野酢味噌製造工場
紅酢
ほんのりと紅い色をした米酢
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内容量 | 500ml |
酸度 | 4.3% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
MIKURA(ミクラ)
酒粕赤酢 潤朱(うるみ)
厳選素材を使用した本格的な赤酢
内容量 | 900ml |
酸度 | ー |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
ミツカン
純酒粕酢 三ツ判山吹
人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味
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超PayPay祭:条件を満たすと最大33%戻ってくる
内容量 | 900ml |
酸度 | 4.5% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
後藤商店
帝釈の酢
品評会でも多数の表彰を受ける
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内容量 | 500ml |
酸度 | ー |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
日の出ホールディングス
但馬の赤酢 但馬醸造所
深い味わいと柔らかい酸味が特徴
内容量 | 200ml |
酸度 | 4.2% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
ナピア
広島 備後東城 赤酢
昔ながらの製法で作られた万能調理酢
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内容量 | 500ml |
酸度 | 4.5% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 |
赤酢の商品比較表
商品画像 |
1位
ナピア
|
2位
日の出ホールディングス
|
3位
後藤商店
|
4位
ミツカン
|
5位
MIKURA(ミクラ)
|
6位
河野酢味噌製造工場
|
7位
内堀醸造
|
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商品名 | 広島 備後東城 赤酢 | 但馬の赤酢 但馬醸造所 | 帝釈の酢 | 純酒粕酢 三ツ判山吹 | 酒粕赤酢 潤朱(うるみ) | 紅酢 | 美濃三年酢 |
特徴 | 昔ながらの製法で作られた万能調理酢 | 深い味わいと柔らかい酸味が特徴 | 品評会でも多数の表彰を受ける | 人気メーカーのミツカンが生み出す伝統的な味 | 厳選素材を使用した本格的な赤酢 | ほんのりと紅い色をした米酢 | 三年以上の長期熟成で深いコクを楽しめる |
内容量 | 500ml | 200ml | 500ml | 900ml | 900ml | 500ml | 500ml |
酸度 | 4.5% | 4.2% | ー | 4.5% | ー | 4.3% | 5.0% |
発酵方法・期間 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 | 静置発酵法 |
商品リンク |
756 円 (税込) 756 円 (税込) 756 円 (税込) |
1,698 円 (税込) 330 円 (税込) |
1,300 円 (税込) 700 円 (税込) 1,459 円 (税込) |
960 円 (税込) 991 円 (税込) 1,058 円 (税込) 2,780 円 (税込) |
2,160 円 (税込) 2,160 円 (税込) |
864 円 (税込) 961 円 (税込) 961 円 (税込) |
464 円 (税込) 465 円 (税込) 530 円 (税込) 530 円 (税込) |
赤酢を使った酢飯の作り方

- ご自宅の炊飯器に5cm程度の昆布を入れる
- 米を二合分研いで炊飯器にセットをして炊く(通常よりも固め)
- 赤酢に50cc(大さじ2)と塩(小さじ2)砂糖(大さじ1)を合わせる
- 炊けたご飯を寿司桶やボウルに移す
- 合わせた酢を全体にかけながら、しゃもじで混ぜる