IHクッキングヒーターをお使いで、土鍋を使いたい場合はIH対応の土鍋を用意する必要があります。IH対応の土鍋の仕組みや上手な使い方について、フードスタイリストの江口恵子さんに教えていただきます。最近ではIH対応のおしゃれな土鍋が増えていますし、お鍋だけでなく、ご飯を炊いたり、蒸し野菜や煮込みうどんなどいろいろな料理に使えますよ！
IH対応の土鍋の仕組み
IHクッキングヒーターは、ヒーターの渦巻状のコイル部分に磁力線を発生させます。その磁力線が鍋に渦状の電流を発生させて電気抵抗を起こし、その際に生じる熱で鍋を温める仕組みになっています。
ですから、磁力線を通す金属素材の鍋でないと熱が発生せず鍋が温まらないため、IHクッキングヒーターでは使うことができません。土鍋は土でできているので、基本的にIHでは使えないことになります。
IH対応の土鍋は、土鍋の底にカーボン製の発熱体を入れることで磁力線が伝わるように作られているので、鍋に熱が伝わります。底を見ると、通常の土鍋とは違って黒い発熱体がついているので確認してください。
注意！IH対応の土鍋でないとIHでは使えない！
火を使わないので安全性が高いIHですが、IHクッキングヒーターならばどの鍋でも使えるわけではなく、IHに対応した鍋しか使えません。一般的なポイントとして、下記のような点をチェックすると、IHで使えるか鍋かどうか見分けることができます。
- SGマーク「IH」「CH-IH」の表記があるもの
- 磁石がくっつくもの（中には非対応のものもあります）
- 底が平ら（底がクッキングヒーターと接していないと熱が伝わらないため）
- 鉄、鋳鉄、ステンレス製など（中には非対応のものもあります）
土鍋の場合は、SGマーク「IH」「CH-IH」の表記をチェックしましょう。
IH対応でない土鍋ならプレートを使う手も！
IH対応の土鍋がなくても慌てて買い直す必要はありません。専用のプレートを敷くことで、鍋がIHでも使えるようになるIH発熱プレート（ヒーティングプレート）が開発されています。
使い方は簡単で、鍋の中の底の部分に敷くだけです。ただし、鍋底が平らでない土鍋や足付きの土鍋、鍋底の厚さが7mm以上ある鍋には使えないなど、商品やIHの機種によっていくつか注意点があります。購入前・使用前に必ず説明書をご確認ください。
PRO SERIES IH対応ステンレス発熱板
PRO SERIES IH対応ステンレス発熱板 小
- サイズ：直径14cm(7・8号用)
- 本体重量(約)：0.132kg
- 材質：有磁性ステンレス鋼18-0
- 対応V：IH100V/200V
- 土鍋底形状：フラット ※脚付底は不向き
- 底厚目安：1.5cm以下
- 使用不可：セラミック
土鍋の選び方
土鍋のサイズの選び方は、一般的な鍋の選び方と同じです。土鍋には5号・7号・8号・9号・10号などがありますが、家族の人数・作る料理の量から最適なサイズを選びましょう。
家族全員でひとつのお鍋を囲むときは大きめの土鍋がいいですし、1人で鍋をするなら、5～6号の小さい1人用の鍋を使用します。2〜3人前なら7〜8号くらいを選ぶとよいでしょう。
大きさの目安としては、
- 5号：口径約15cm、容量450ccくらい、1人用
- 7号：口径約21cm、容量1500ccくらい、2～3人用
- 9号：口径約約27cm、容量3200ccくらい、4～5人用
になります。
たとえば、ご飯を炊く場合に鍋料理用の土鍋を使うなら、炊き上がりが土鍋の6～8割程度になるようにするのがベストです。これよりも少ないと水分が抜けてしまってしっとり炊けませんし、多いと吹きこぼれやすくなります。炊飯専用土鍋なら、説明書に書いてある分量通りに炊けばOKです。
おしゃれなIH対応の土鍋
ニトリ
ニトリはインテリア用品で知られていますが、キッチングッズも充実しています。ニトリの土鍋は、お手頃価格で、シンプルなデザイン、サイズも小さいものからファミリー用まで揃っているので、家族構成、年齢層を問わずぴったりのものが見つかりそうです。
ニトリ IH土鍋 わたゆき
IH土鍋 わたゆき
- 本体：耐熱陶器
- ふた：陶器
- サイズ(約): 巾23.3×奥行19.3×高さ7.5cm
- 重量: 約1.19kg
伊賀焼 長谷園
三重県の伝統工芸・伊賀焼。長谷園は創業天保3年の伊賀焼窯元です。土鍋らしさはそのままに、IHにもしっかり対応しています。下の土鍋は、100V・200VのIHにも対応し、通常の土鍋と同じくらいの熱膨張率を持つ厚みのある発熱体を底に入れているので、IHでも土鍋のよさをいかした調理ができます。
長谷園 IH対応キャセロール
長谷園 IH対応キャセロール クロ CK-04
- サイズ：直径22×高さ14.5cm
- 本体重量：1.7kg
- 素材・材質：陶器
- 原産国：日本
- 容量：1200ml
長谷園 IH対応土鍋 鉢鍋
長谷園 IH対応土鍋 鉢鍋 黒( 2~4人用) CT-44
- サイズ：直径30.5×高さ16.5cm
- 素材・材質：陶器
- 原産国：日本
- 容量：2000ml
MIYAWO
MIYAWOの「サーマテック」は耐熱温度差500℃クリアの耐熱素材を採用しています。本体内側の吸水率も0.5％以下を実現しているため、カビが生えてしまったり、臭いがしみ込んでしまったりという心配も少ない土鍋です。見た目も洋風のおしゃれなデザインです。
MIYAWO サーマテック IH洋風土鍋
MIYAWO(ミヤオ) サーマテック IH洋風土鍋 ブルー 9号 THM21-910
- 本体サイズ：外径×深さ(mm)273×78
- 本体重量：2200g
- 素材・材質：高耐熱セラミック
- 原産国：マレーシア
- 容量：(L)3
底径(mm)200
デニムブルー
リビング
リビングでは7～9号サイズの土鍋を多く取り扱っています。ふきこぼれにくい土鍋、シンプルなデザインのNATURALニューIH対応土鍋があります。こちらのニューIH対応土鍋の特徴は、仕切りが付いているので、たとえば小さいお子さんがいるご家庭でも、大人用のチゲ鍋とお子さん用の辛くないお鍋なども同時に楽しめます。
リビング ニューIH対応 仕切り付 土鍋
二つの味が楽しめる ブラック＆ホワイト ニューIH対応 仕切り付 マルチ 土鍋 8号 2.4L (3～4人用) 二食鍋
- サイズ：幅28.5×奥行き24.5×高さ14.5cm
- 素材：鍋-耐熱陶器 蓋-陶器
- 容量：2.4L
ハリオ
可愛らしい形が魅力のハリオの土鍋。茶色と生成りの2色展開で、和食だけでなく洋食にもよく合うモダンなデザインの土鍋です。そのまま食卓に出しても様になります。こちらの土鍋は、蓋がガラスなので、いちいち蓋を開けなくても調理中の様子が見えるのがポイント。蓋のつまみが大きめで、掴みやすい点もおすすめポイントです。
ハリオ フタがガラスのIH土鍋
HARIO (ハリオ) フタがガラスのIH土鍋 ブラック MNI-225B
- サイズ：径27×高さ17cm、口径:22.5cm
- 本体重量：1.8kg
- 材質：鍋身/耐熱陶器(IH特殊加工)、ツマミ/ポリプロピレン・シリコーンゴム
- 生産国：日本
- 満水容量：2L
- 直火(中火以下)・電磁調理器対応(100V)
電子レンジ:不可、食洗機:フタ・樹脂パーツのみ可
萬古焼 銀峯陶器
萬古焼は伊賀焼と同じ三重県の伝統工芸です。萬古焼は土鍋の国内生産量の80％以上のシェアを誇ると言われていて、広く親しまれています。銀峯陶器では、伝統を守りながら革新を続ける土鍋を扱っています。1932年に創業し土づくりのための原産料を厳選して、焼き上がりまで自社工場で行っているそう。
銀峯陶器 花三島 萬古焼 IH対応土鍋
萬古焼 銀峯 IH対応 土鍋 8号 2-3人用 花三島 26081
- サイズ：約幅25×奥行き27.2×高さ14cm
- 重量：約2200g
- 素材：鍋-耐熱陶器 蓋-陶器
- 容量：約2200cc
- 原産国：日本
土鍋でのご飯の炊き方
ボタンひとつで自動で炊きあがる炊飯器と違って、土鍋でご飯を炊くのは、火加減や水加減が難しそうと感じている方もいるのでは？
水加減は、浸水後のお米と同量の水を加えます。炊飯器でお米を炊く場合も、先にお米を水に30分～1時間浸しておきますよね。土鍋の場合も同様に、水に浸して、水を吸った状態のお米を計量カップなどで計ります。お米が3カップ分なら、お水も3カップ入れるといった具合です。
火加減は、いきなり強火で炊くのはNG！火を入れてから10分後に沸騰するように、中火程度にしておくといいでしょう。沸騰したら、弱火にして15分程度でふっくらご飯の完成です。さらに10分ほど蒸らすのもポイントです。
おわりに
今回は、IHクッキングヒーターでも使える土鍋と使い方についてご紹介しました。日本人が大好きな鍋料理に欠かせない土鍋ですが、最近ではIHを使用しているご家庭も多いため、IH対応の土鍋が開発されるようになりました。
どんな熱源にも対応できる土鍋があれば、いつでも美味しい鍋料理を楽しめます。そのままテーブルに出せるような、おしゃれなIH土鍋もたくさん登場しています。野菜たっぷり、栄養たっぷりの美味しい鍋料理をIH土鍋でぜひ作ってみてくださいね。
