鍋の両端に取っ手がついている両手鍋は、作る分量が多くなるときや、じっくりコトコト煮る料理に向いています。重さがあるので、片手鍋のように振ったり、茹でこぼしたりする料理には向きません。直径がある両手鍋ならば、パスタ鍋の代わりにも使えます。
基本的には片手鍋があれば大体の料理は対応できますが、大量にカレーやスープを作るといった場合、持ち上げたり運ぶのにも、重くて片手鍋では不安定になってしまいます。この場合は、両手鍋で作るのがおすすめです。
両手鍋を買うのに、おすすめのサイズやIH対応など、何をどう選べばいいのか迷っていませんか？最適なサイズの選び方や、ステンレス・アルミなど素材ごとの特徴、おすすめの両手鍋などを、フードスタイリストの江口恵子さんに教えていただきます。
両手鍋を揃えるならまず買うべきおすすめの大きさ
大きさ選びのコツは、家族の人数と作る分量です。片手鍋をまず2サイズ（直径16cm×深さ6.5cm程度と、20cm×10.5cm程度）揃えたら、両手鍋は少し大きめの24cm程度のものを1つ持っておくと便利です。煮物もパスタもこれでいけます。
購入するときは、大きさチェック、デザインチェックのほかに、重さもしっかりチェックしておきましょう。実際に使うときは、料理も入るので、思った以上に重くなりますからご注意を。
IH対応かも要確認！
IHには、IH対応の鍋でないと使えません。「IH対応」「IH非対応」などの記載やSGマーク(下の画像参照)がついていればIHに対応した鍋です。その他に見分ける方法としては、次のような点をチェックしてみてください。
- 磁石がくっつく(IH調理器が磁力で発熱させる仕組みのため)
- 底が真っ平ら(IH調理器と鍋が接してないと熱が伝わらないため)
- 鉄製、鋳鉄製、ステンレス製など
(上記に当てはまっても必ずしも使えるとは限りませんので、必ず説明書などをチェックしてください。)
ステンレス鍋、アルミ鍋etc...素材ごとの特徴
ステンレス
ステンレスの鍋はお手入れが簡単で長く使えるのが特徴です。今回お話を伺った江口さんも、ステンレス鍋の愛用者のひとり。
ステンレス自体は、熱伝導性がさほど良くないので、熱伝導性がいいアルミを芯にしてステンレスで挟んだ「多層構造」の鍋がおすすめです。
アルミ
アルミ製と聞くと片手鍋のイメージがありますが、最近では業務用の蓋つき両手鍋もあります。アルミは軽いので、腕の力があまりない方にはおすすめです。プロっぽさもあり、かっこよく使うことができます。
ホーロー
鋳物ホーロー鍋は、重いですが熱伝導性・蓄熱性に優れています。揚げ物などをしてもカラッと美味しく揚がります。
両手鍋の人気ブランド
フィスラー
かわいらしい取っ手とつまみが特徴のドイツのメーカー。機能性も優れており、取っ手は熱くなりにくい2段階溶接、取った蓋は取っ手にかけられるようになっています。鍋の内側には目盛りもついていて、料理が上手になりそうな鍋です。
プロコレクション キャセロール
フィスラー 両手 鍋 プロコレクション キャセロール 24cm 84-133-24
出典1：Amazon
メーカー型番: 84-133-24
サイズ: 直径/24cm、高さ/15.3cm
重量: 3.0kg
材質: 18/10ステンレス、アルミニウム合金、18/0ステンレス
容量: 4.4L
サイズ: 直径/24cm、高さ/15.3cm
重量: 3.0kg
材質: 18/10ステンレス、アルミニウム合金、18/0ステンレス
容量: 4.4L
ビタクラフト
アメリカを代表する鍋メーカー。熱効率が非常によい多層鍋なので、強火は必要ありません。弱火〜中火でもしっかり調理ができるので、ガス代や電気代の節約にもつながります。
コロラド
ビタクラフト 両手 鍋 コロラド 4.1L 22cm
出典1：Amazon
サイズ:33.3×24×13.8cm
素材・材質:ステンレス鋼(クローム18%・ニッケル8%)、ステンレス鋼(クローム18%)、アルミニウム、アルミニウム合金の全面5層鋼
本体重量:1816g
容量:4.1L
原産国:ベトナム
保証期間:10年(部品含まず)
素材・材質:ステンレス鋼(クローム18%・ニッケル8%)、ステンレス鋼(クローム18%)、アルミニウム、アルミニウム合金の全面5層鋼
本体重量:1816g
容量:4.1L
原産国:ベトナム
保証期間:10年(部品含まず)
マイヤー
これまでに100種類以上の鍋・フライパンを製造販売し、世界各国で愛されているアメリカのメーカー。マキシムシリーズは、3層構造でIHにもガスにもオール熱源対応。ガラス蓋なので、中身の様子を見ながら調理することができます。
マキシムSS
マイヤー 両手鍋 「マキシム」 IH両手鍋20cm IH/ガス「オール熱源対応」 MXS-W20
出典1：Amazon
ティファール
入れ子式の鍋・フライパンセットが有名なティファール。こちらのシリーズは、シルバーのほかに鍋としては珍しいブルーもあります。取っ手とつまみは黒い樹脂製。ステンレスとアルミニウムの3層構造で、IHによる熱変形を防ぎます。
コンフォートマックスIHステンレス シチューパン
ティファール 両手鍋 20cm IH対応 「 コンフォートマックス IH ステンレス シチューパン 」 C99544 取っ手つき T-fal
出典1：Amazon
サイズ:幅33.9×奥行21.2×高さ16.5cm
本体重量:1.37kg
素材・材質:本体/ステンレス18-10、底/ステンレス18-10・アルミニウム・ステンレス18-0、取っ手/フェノール樹脂、ふた/強化ガラス、ふたつまみ/フェノール樹脂
生産国:中国
対応熱源:ガス、電気プレートコイル、セラミックヒーター、ハロゲンヒーター、電磁調理器(IH)、100V-200V対応
保証期間:本体のみ10年
満水容量:3.1L
本体重量:1.37kg
素材・材質:本体/ステンレス18-10、底/ステンレス18-10・アルミニウム・ステンレス18-0、取っ手/フェノール樹脂、ふた/強化ガラス、ふたつまみ/フェノール樹脂
生産国:中国
対応熱源:ガス、電気プレートコイル、セラミックヒーター、ハロゲンヒーター、電磁調理器(IH)、100V-200V対応
保証期間:本体のみ10年
満水容量:3.1L
ストウブ
ひと目見ただけでそれと分かるデザインが特徴のストウブ。チェリーやグレナディンレッド、バジルグリーンなど個性的なカラーが揃っているのも魅力です。鋳鉄でずっしり重く、存在感がある鍋です。セルフペインティングシステムという独自の方法で、素材の美味しさを逃しません。
ピコ・ココット ラウンド
staub ココットラウンド 24cm チェリー 40509-835(1102406)
出典1：Amazon
メーカー型番:40509-835
サイズ:30×24×15.6cm
本体重量:4750g
材質:本体=鋳鉄、ツマミ=ニッケル
原産国:フランス
サイズ:30×24×15.6cm
本体重量:4750g
材質:本体=鋳鉄、ツマミ=ニッケル
原産国:フランス
ル・クルーゼ
日本でも人気が高いメーカー。厚さがあり蓄熱性が高いので、揚げ物におすすめです。天ぷら鍋を買わなくても、これをひとつ持っていれば便利。そのまま食卓に出せるデザインなので、セカンド鍋としてひとつ持っているとよいでしょう。
ココット・ロンド
ルクルーゼ ココットロンド ホーローIH対応 24cm オレンジ 2501-24-09【日本正規販売品】
出典1：Amazon
サイズ:31.5×高さ15cm(フタ・取っ手含む)
本体重量:4.2Kg
素材・材質:鋳物ホーロー
容量:4.2L
分量:4~6人分
炊飯:5合
本体重量:4.2Kg
素材・材質:鋳物ホーロー
容量:4.2L
分量:4~6人分
炊飯:5合
ダンスク
北欧好きな方に人気が高いダンスク。蓋が鍋敷きになるというユニークな作りになっています。 オーブンで調理して、そのままテーブルへ出せるかっこよさ。カラーバリエーションも豊富で、いくつも揃えたくなるような美しい鍋です。
コベンスタイル キャセロール
Dansk ダンスク COOKWARE KOBENSTYLE 2 QT CASSEROLE コベンスタイル 2QT キャセロール18cm Teal ティール 844223 北欧 キッチンウエア両手鍋 [並行輸入品]
出典1：Amazon
ジオ・プロダクト
ステンレス鍋のスタイリッシュさを体現しているような美しい鍋。両手鍋のシリーズには、高さが18.5cmあるポトフ鍋もあります。値段も手頃で、コスパがよい鍋のひとつといえるでしょう。取っ手やつまみもステンレスなので、焦げたり破損したりする心配がありません。
ジオ 両手鍋
ジオ 両手鍋 20cm GEO-20T
出典1：Amazon
サイズ:幅30.2×奥行21.8×高さ13cm
本体重量:1.41kg
素材・材質:ステンレス、アルミ
容量:2.7L
付属品:クッキングブック付き
本体重量:1.41kg
素材・材質:ステンレス、アルミ
容量:2.7L
付属品:クッキングブック付き
和平フレイズ 燕三(ENZO)
どの家庭にもひとつはありそうな、懐かしい形の両手鍋。仕上げは職人が手で行うという、新潟県燕市の職人技が生きる日本製の鍋です。18-0ステンレス1.2mmで厚みがあり、ポテッとした形なのがかわいらしく、とても丈夫で扱いやすいです。
燕三(ENZO) ステンレス両手鍋
和平フレイズ 両手鍋 20cm 日本製 燕三 IH対応 EM-8121
出典1：Amazon
メーカー型番: EM-8121
サイズ: 32.9×22.9×170cm
本体重量: 約1150g
素材・材質: 本体:18-0ステンレス1.2mm
原産国: 日本
サイズ: 32.9×22.9×170cm
本体重量: 約1150g
素材・材質: 本体:18-0ステンレス1.2mm
原産国: 日本
アイリスオーヤマ
ビタミンなど食材の栄養を壊さない無加水調理ができる鍋です。遠赤外線効果で中までしっかり火を通しつつ、ふっくら美味しく仕上げます。セラミックコーティングがなされており、耐久性も抜群。お手入れもしやすいので日常づかいにおすすめです。
無加水鍋
アイリスオーヤマ 両手鍋 無加水鍋 20cm IH対応 ブラック MKSN-P20
出典1：Amazon
商品サイズ(cm):幅約28.3×奥行約22.6×高さ約16.3
本体重量(kg):1.51
底の厚さ:【本体】5mm 【はり底】0.5mm
表面加工:【内面・外側】セラミック塗装加工
本体重量(kg):1.51
底の厚さ:【本体】5mm 【はり底】0.5mm
表面加工:【内面・外側】セラミック塗装加工
ニトリ
ステンレス三層鋼鍋でIHにも対応するスペックながら、値段が安いのが魅力的な鍋です。ハンドルまでステンレスなので耐久性があり、長く愛用することができます。
IH両手鍋 ステンレス三層鋼鍋
バーミキュラ
無水調理で有名な鋳物ホーロー鍋の国産ブランド。密閉性が高く、食材の美味しさを逃しません。付属でついているレシピ本を一通り作れば、きっといつのまにか料理上手になっているはず。 こちらのシリーズにはかわいいパールピンクもあります。
オーブンポットラウンド
バーミキュラ オーブンポットラウンド 22cm パールピンク PK
出典1：Amazon
サイズ:直径22cm×高さ(フタ含)14cm 幅(取手含)30cm 深さ10cm
重量:4.2kg
本体:鋳鉄(ホーロー加工) ツマミ:ステンレス
生産国:日本
付属品:Vermicular Recipe Book 00号
直火、IH、オーブン、ハロゲン対応/電子レンジ対応不可
重量:4.2kg
本体:鋳鉄(ホーロー加工) ツマミ:ステンレス
生産国:日本
付属品:Vermicular Recipe Book 00号
直火、IH、オーブン、ハロゲン対応/電子レンジ対応不可
両手鍋の正しい使い方・注意点
両手鍋に限ったことではありませんが、注意点は、ガスコンロの場合、鍋底から火が出ないようにすることと、鍋周りをきれいに拭いてから火にかけることです。汚れがついていると焦げ付きの原因になりますし、水滴がついていると、乾くまでの時間が必要になるので加熱時間が長くなってしまいます。
おわりに
今回は、両手鍋の上手な選び方についてご紹介しました。両手鍋は煮物など、分量の多いものをコトコト煮るのに向いています。はじめて鍋を揃えるときには片手鍋がおすすめですが、もうひとつ鍋を買い足すなら両手鍋もあると料理のレパートリーが広がるでしょう。
両手鍋は本体も比較的重く、中身も入れると重量感が出るので、購入する際には鍋の重さをしっかりチェックすることが大切です。アルミ製などもあるので、腕の力に応じて使い分けるとよいでしょう。
初回公開日：2017年09月30日